糙米粉

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糙米粉蒸煮食味品质与糙米淀粉组分含量和糊化特性的关系
《作物学报》2025年第4期1102-1109,共8页肖正午 张珂骞 曹放波 陈佳娜 郑华斌 王慰亲 黄敏 
国家重点研发计划项目(2023YFD2301401);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-01-33)资助。
为明确影响糙米粉蒸煮食味品质的关键指标。本研究以广陆矮4号、中嘉早17、湘早籼24号、中早39和株两优729等5个米粉稻品种为材料,于2021年和2022年在湖南浏阳进行大田试验,分析了不同品种的糙米粉蒸煮食味品质、糙米淀粉组分含量和糊...
关键词：米粉稻 糙米粉 米粉品质 淀粉组分含量 糊化特性 
干热处理对糙米粉加工特性的影响及其在糙米糕中的应用
《食品科技》2024年第11期199-206,共8页黄田峰 李素芬 曹理科 张友民 梁惠晶 刘建福 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100202)。
为探究不同干热处理时间对糙米粉加工特性以及对糙米糕的影响,以糙米粉为原料,在120℃下分别干热处理2、4、6、8 h,研究其糊化特性、热力学特性、流变特性、凝胶强度的变化,并按10%的添加量添加到糙米糕中对其感官品质进行分析。结果表...
关键词：糙米粉 干热处理 加工特性 糙米糕 品质 
糙米粉粒径对糙米直条米粉品质的影响
《食品与机械》2024年第9期174-178,199,共6页熊绍百 杨晓莉 陈婷婷 罗舜菁 刘成梅 
江西省重点研发计划(编号:20232BBF60023);江西省“双千计划”科技创新高端人才项目—自然科学类(编号:jxsq2023201042);全国重点实验室项目(编号:20232BCD44005);江西省中央引导地方科技发展资金项目(编号:20221ZDD02001)。
[目的]改善糙米直条米粉品质。[方法]采用低温冲击磨制备平均粒径(D[4,3])分别为370,86,62,47,30μm的糙米粉,并分别制备糙米直条米粉,考察糙米直条米粉淀粉短程有序结构、晶体结构、蒸煮品质和质构特性。[结果]糙米直条米粉淀粉短程有...
关键词：糙米 粒径 淀粉结构 直条米粉 质构 
糙米粉挤压改性工艺优化及其特性分析
《粮食与油脂》2024年第6期21-27,共7页高婷婷 梁雪寒 蔡青烽 乌玉洁 刘静雪 李凤林 
2024年吉林省教育厅科学技术研究规划项目(JJKH20240498KJ);吉林省科技发展计划项目(20240303062NC)。
以糙米为主要原料,采用挤压技术改性糙米粉。以糊化度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化改性工艺,并对改性前后糙米粉的特性进行分析。结果表明:最佳改性工艺参数为物料粒度120μm、水分添加量32%(以糙米粉质量计)、螺杆旋...
关键词：糙米粉 改性工艺 糊化度 特性分析 
不同存放状态和温度对稻谷脂肪酸值的影响
《粮食与饲料工业》2024年第3期20-21,共2页王君 王美施 周继 
稻谷检测过程中,待测样品在不同存放状态和不同温度环境下,脂肪酸值变化情况不同。试验表明:一定时间一定温度环境下,未经脱壳处理的稻谷样品脂肪酸值较为稳定,脱壳后,以糙米保存的样品脂肪酸值升高较糙米粉缓慢;建议:批量检测过程中,...
关键词：稻谷 糙米 糙米粉 脂肪酸值 
响应面法优化超微岩茶粉糙米无糖蛋糕的研制
《食品工程》2024年第2期24-29,33,共7页陈雪珍 叶彩珠 方舟 叶砷汛 
福建省2022年度中青年科研项目(JAT220742);南平市智库项目乡村振兴背景下高职教育促进特色农产品产业链整合的研究项目;闽北职业技术学院2023年度学院教育科研课题(MJKA2318);闽北职业技术学院焙烤食品加工技术课程思政项目(MKCA2105)。
利用超微粉碎技术制得超微武夷山岩茶粉,以蛋糕粉和糙米粉为主要原料,添加超微岩茶粉和赤藓糖醇制作一款戚风蛋糕。通过单因素试验,考查超微岩茶粉、糙米粉、赤藓糖醇和蛋清添加量对蛋糕感官评价和质构的影响,并在单因素试验结果的基础...
关键词：超微岩茶粉 糙米粉 蛋糕 响应面法 配方 
基于模糊数学感官评价法优化营养复配预熟糙米粉配方工艺
《中国调味品》2024年第5期106-112,共7页关桦楠 迟振东 吴永存 陈彦宇 
黑龙江省自然科学基金项目(2022LHC046);黑龙江省博士后科研启动项目(LBH-Q19027);黑龙江省领军人才支持计划(2020376);中央财政支持地方高校发展专项(YSL036)。
该研究以微波冻干处理后的发芽糙米粉为原料,以吸水指数和水溶指数结合模糊数学感官评分为指标,研究黑豆粉、抗性糊精和赤藓糖醇的添加量对营养复配预熟化发芽糙米粉品质的影响,并对复配发芽糙米粉的营养特性、卫生指标和贮藏稳定性进...
关键词：发芽糙米 模糊数学感官评价 微波预熟 营养复配糙米粉 
食品检验中测定质控样糙米粉无机砷含量的不确定度评定被引量：1
《塑料包装》2023年第6期46-50,85,共6页刘慧敏 章丽丽 陈雪琪 
通过液相色谱-原子荧光光谱联用仪对质控样糙米粉中的无机砷进行测定,并对其测量不确定性进行评定。结果显示糙米粉中无机砷的含量为0.15 mg/kg,其扩展不确定度为0.014 mg/kg;证书提供的标准值区间为0.12~0.18 mg/kg,测定结果在标准值...
关键词：液相色谱-原子荧光光谱联用仪 糙米 无机砷含量 不确定度 
糙米粉和柑橘皮粉的复配添加对牛肉饼品质的影响被引量：1
《安徽农业大学学报》2023年第6期1075-1081,共7页廖洪梅 丁寅寅 
安徽省职业与成人教育学会教育科研规划重点课题(Azcj022);安徽高校自然科学研究重点项目(KJ2021A1348)共同资助。
通过单因素和复配试验,研究糙米粉和柑橘皮粉复配对牛肉饼品质的影响。将糙米粉(0%、1%、2%和3%)和柑橘皮粉(0%、1%、2%、3%和4%)分别添加到牛肉饼中,通过产品得率、颜色(L~*、a~*、b~*)、质构(弹性、黏聚和回复性)等指标的测定,并结合...
关键词：糙米粉 柑橘皮粉 牛肉饼品质 复配 添加量 
糙米植物蛋白饮料的研制被引量：1
《中国食品添加剂》2023年第12期169-174,共6页王辉 
上海乳业生物工程技术研究中心[上海市国资委企业创新发展和能级提升项目(2022013)]。
以糙米粉、菜籽油和豌豆蛋白为原料,经酶解、配料和超高温瞬时灭菌(UHT)制成。通过双酶解正交实验、稳定性分析实验和感官评价研究酶解工艺和产品配方。结果表明,最佳配方为:糙米粉添加量12.00%、菜籽油添加量2.50%、豌豆蛋白添加量2.50...
关键词：糙米粉 植物蛋白饮料 酶解 稳定性 
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