米粉品质

作品数：60被引量：325H指数：12
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相关机构：湖南农业大学中南林业科技大学河南工业大学中国农业大学更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《粮食与饲料工业》《安徽农业科学》《食品与机械》更多>>
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复蒸-二次老化对柳州螺蛳粉米粉品质的影响
《食品科学》2025年第9期257-262,共6页刘容 王丹 李月 黄永春 
广西自然科学基金青年科学基金项目(2022GXNSFBA035490);国家自然科学基金地区科学基金项目(32360599)。
为了探究复蒸-二次老化处理对柳州螺蛳粉米粉品质的影响,在米粉加工的老化阶段,分别将老化2、4 h的米粉进行复蒸-二次老化处理,考察其对米粉蒸煮品质、质构特性、色值、热力学特性和微观结构的影响。结果表明,复蒸-二次老化处理能够明...
关键词：米粉 柳州螺蛳粉 老化 复蒸 品质 
糙米粉蒸煮食味品质与糙米淀粉组分含量和糊化特性的关系
《作物学报》2025年第4期1102-1109,共8页肖正午 张珂骞 曹放波 陈佳娜 郑华斌 王慰亲 黄敏 
国家重点研发计划项目(2023YFD2301401);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-01-33)资助。
为明确影响糙米粉蒸煮食味品质的关键指标。本研究以广陆矮4号、中嘉早17、湘早籼24号、中早39和株两优729等5个米粉稻品种为材料,于2021年和2022年在湖南浏阳进行大田试验,分析了不同品种的糙米粉蒸煮食味品质、糙米淀粉组分含量和糊...
关键词：米粉稻 糙米粉 米粉品质 淀粉组分含量 糊化特性 
玉米淀粉添加量对干米粉品质的影响
《粮食科技与经济》2024年第6期115-120,共6页黄玉凤 骆丽芳 梁小池 覃曲虹 黄春秋 王山海 
国家级大学生创新创业训练计划项目资助(202316205011)。
为进一步了解干米粉的加工质量问题,研究不同玉米淀粉添加量对干米粉品质的影响。测定不同玉米淀粉添加比例下所制干米粉的蒸煮耗时、复水率、质构特性(包括硬度、弹性、内聚力和胶着性)、断条率以及感官品质。研究结果显示,随着玉米淀...
关键词：干米粉 玉米淀粉 蒸煮耗时 复水率 质构 断条率 感官品质 
蒸制形成浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对方便干米粉品质的影响
《中国粮油学报》2024年第9期145-151,共7页刘锦华 王圆圆 何拉丽 陆春苗 吴岱林 廖小燕 杨英 
湖南省自然科学基金项目(2021JJ30043);湖南省教育厅科学研究项目(21B0269);长沙市科技计划项目(kq2004089);中南林业科技大学研究生科技创新基金项目(2023CX02100)。
为提高方便干米粉品质,以珍珠三号(R1)、中早25(R2)和圆早(R3)早籼米为原料,研究蒸制形成浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对方便干米粉复水特性、食用品质和淀粉消化性的影响。结果表明,该凝胶使R1方便干米粉复水损失率降低90%,复水后感官评分提...
关键词：方便干米粉 浓缩诱导型海藻酸钠凝胶 复水特性 质构特性 感官评价 消化特性 
脱乙酰魔芋葡甘露聚糖对挤压熟化米粉品质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第13期190-197,共8页赵琦 覃小丽 王豪缘 杨悦 刘合文 刘雄 
为探究脱乙酰魔芋葡甘露聚糖(deacetylated konjac glucomannan,DKGM)改善挤压熟化米粉品质的机制,该研究考察不同脱乙酰度DKGM(0%、27.62%、47.62%、59.81%、76.19%)对米粉糊化及流变性质、蒸煮品质、质构特性的影响,并通过X射线衍射...
关键词：脱乙酰魔芋葡甘露聚糖 挤压熟化米粉 糊化特性 蒸煮品质 质构特性 微观结构 
干制米粉品质评价指标及检测方法被引量：1
《粮食科技与经济》2024年第3期95-97,共3页陈奕君 
柳州职业技术学院2023年校级科研一般课题“柳州螺蛳粉干制米粉霉变程度与敏感品质变化关系研究”(2023KB12);柳州职业技术学院“课堂革命”立项建设项目(柳职院教字[2022]17号);柳州职业技术学院“课堂革命”立项建设项目(柳职院教字[2023]3号)。
米粉是中国的一种传统美食,因其具有独特的质地和口感,深受人们的欢迎。根据成品的水分含量,市面上的米粉可分为湿米粉、半干米粉和干制米粉。近年来,由于柳州螺蛳粉占据了“网红”地位,作为柳州螺蛳粉的主要食材和重要记忆点,其中的干...
关键词：干制米粉 品质 评价指标 检测方法 
米粉质构特性与稻米理化性状的关系被引量：2
《中国水稻科学》2024年第3期316-323,共8页肖正午 方升亮 曹威 胡丽琴 黎星 解嘉鑫 廖成静 康玉灵 胡玉萍 张珂骞 曹放波 陈佳娜 黄敏 
国家重点研发计划资助项目(2023YFD2301401);湖南省自然科学基金区域(衡阳市)联合基金项目(2021JJ50076);国家水稻产业技术体系岗位科学家项目(CARS-01)。
【目的】探明决定米粉稻品种米粉质构特性的关键稻米理化性状指标,为优质米粉专用稻品种的选育提供理论依据。【方法】以5个米粉稻品种(广陆矮4号、中嘉早17、湘早籼24号、中早39、株两优729)为材料,于2020-2022年早季和晚季在湖南浏阳...
关键词：米粉稻 米粉品质 质构特性 直链淀粉含量 RVA谱 
不同淀粉添加和老化时间对干米粉品质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2024年第9期62-66,133,共6页吴依云 刘容 覃香妹 陈小梅 潘丽凤 
广西自然科学基金青年科学基金项目(2022GXNSFBA035490);广西科技大学“大学生创新创业训练计划”项目(202110594185);广西科技大学博士基金项目(校科博21Z33)。
为研究不同淀粉添加和老化时间对干米粉品质的影响,以干米粉复水率、断条率、质构特性、感官特性品质为考察指标,研究干米粉加工过程中不同比例玉米淀粉、木薯淀粉和不同老化时间处理对其品质的影响。结果表明,添加适量淀粉可明显改善...
关键词：干米粉 玉米淀粉 木薯淀粉 老化 品质 
米粉品质改良剂研究进展被引量：4
《食品与发酵工业》2024年第7期346-353,共8页梁蕊 叶发银 陈嘉 赵国华 
国家重点研发计划项目子课题(2021YFD2100101)。
米粉是我国传统经典主食之一,深受消费者青睐,但此类产品经常会存在易断条、蒸煮损失大、贮藏过程品质易劣变等问题。因此,改善米粉的品质具有重要的实际意义,其中使用品质改良剂是一个简单有效的途径。为此,该文在广泛查阅文献的基础上...
关键词：大米 淀粉 凝胶 质构品质 蒸煮品质 改良剂 
浅谈“柳州干制米粉”品质的提升被引量：2
《中国标准化》2023年第20期121-124,共4页李夤 何彬斌 
当前柳州螺蛳粉已是享誉全国的知名特色小吃。本文从柳州螺蛳粉的主要原料——干制米粉的品质研究,论述了研究背景和现状、分析了干制米粉的弹性、韧性及柔软度的关联性检测项目,并从米粉的理化特性方面探讨干制米粉的品质评价指标,通...
关键词：干制米粉 品质 提升 
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