复水率

作品数：86被引量：589H指数：14
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墨鱼干碱水-纯水组合复水工艺优化及复水前后质构特性
《食品工业科技》2025年第1期181-189,共9页顾俊浩 尹明雨 王锡昌 
目的:探究墨鱼干复水最优工艺参数及其复水前后的质构变化。方法:通过先用碱水后用纯水的组合复水方式进行处理,以复水率和蛋白损失率为优化指标进行条件优化,随后对墨鱼干复水前后的质构特性以及蛋白质二级结构、组织形态等相关指标进...
关键词：墨鱼干 复水工艺 复水率 蛋白损失率 质构特性 
玉米淀粉添加量对干米粉品质的影响
《粮食科技与经济》2024年第6期115-120,共6页黄玉凤 骆丽芳 梁小池 覃曲虹 黄春秋 王山海 
国家级大学生创新创业训练计划项目资助(202316205011)。
为进一步了解干米粉的加工质量问题,研究不同玉米淀粉添加量对干米粉品质的影响。测定不同玉米淀粉添加比例下所制干米粉的蒸煮耗时、复水率、质构特性(包括硬度、弹性、内聚力和胶着性)、断条率以及感官品质。研究结果显示,随着玉米淀...
关键词：干米粉 玉米淀粉 蒸煮耗时 复水率 质构 断条率 感官品质 
速泡鲜腐竹加工工艺研究
《中国调味品》2024年第9期157-161,共5页孙军涛 王德国 肖付刚 张志新 肖锋 杜冯柯 史静洁 
河南省高等学校重点科研项目(23B550010)。
在传统腐竹加工工艺的基础上,采用冷冻工艺制备速泡鲜腐竹。研究鼓风干燥预处理方式下冷冻时间、冷冻温度对速泡鲜腐竹复水率、泡发时间、感官品质的影响。分析不同加工工艺下腐竹的质构、色泽、泡发时间和复水率,以及炒制、油炸和煮制...
关键词：鲜腐竹 速泡 泡发时间 复水率 食用方式 
方便粥的干燥方式优选与风味优化被引量：1
《浙江农业学报》2024年第4期894-904,共11页邵雪 牛犇 房祥军 吴伟杰 吴来春 郜海燕 陈杭君 
国家自然科学基金(32102048);浙江省自然科学基金(LQ22C200021)。
为探索不同干燥方式对方便粥品质的影响,对比了热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥3种方式对方便粥失水率、复水率和收缩率的影响。将红枣、藕粉和木糖醇与方便粥进行复配,采用单因素试验和响应面试验,基于感官评价对其配方进行优化。对...
关键词：方便粥 工艺优化 感官评分 复水率 风味 
黄粉虫热泵干燥和品质评定
《滁州学院学报》2022年第5期25-29,共5页仇富强 
铜陵学院人才科研启动基金项目“R417A用于家用空气源热泵热水器热力性能实验研究”(2021tlxyrc25)。
为促进黄粉虫资源的开发、降低其干燥和储运成本,并提高产品品质。在不同风温、风速和漂烫时间条件下,以活体黄粉虫为研究对象,实验研究了采用全封闭式热泵干燥器对其干燥时,黄粉虫有效水分扩散系数的变化和所需活化能值,并对干燥后黄...
关键词：热泵干燥 黄粉虫 有效水分扩散系数 复水率 
南湾鱼片热泵干燥工艺探究被引量：1
《肉类工业》2022年第6期32-36,共5页柳诚刚 黄卉卉 刘涛 
信阳农林学院2021年高水平科研孵化器建设项目(FCL202110);信阳农林学院青年教师科研基金项目(2018LG014);2020年度河南省大中专院校就业创业课题(JYB2020074);信阳农林学院2019年度校级教育教学改革研究与实践项目(2019XJGLX12)。
以南湾花鲢鱼为主要试验材料,利用热泵干燥技术烘干南湾鱼片;通过感官评价,并以复水率、弹性、硬度、咀嚼性和蛋白质含量为主要评价指标,分析热泵干燥温度和鱼片厚度两种因素对南湾鱼片干燥特性的影响。通过试验结果综合分析得出最优的...
关键词：南湾鱼片 热泵干燥 感官评价 复水率 质构分析 蛋白质 
响应面法优化微波-热风脱水冻豆腐干燥工艺及其品质评价被引量：2
《食品工业科技》2021年第23期158-166,共9页曲敏 赵思岑 朱秀清 万兆祥 刘琳琳 黄雨洋 朱颖 杨鑫鑫 
黑龙江“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B01);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400402);黑龙江省普通高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-2017199);哈尔滨商业大学青年创新人才支持项目(2016QN069)。
为解决冻豆腐储运成本高、耗能大的问题,本研究采用微波与热风联合干燥制备脱水冻豆腐。通过考察含水率和复水率,确定了先微波后热风(M-H)的干燥顺序。以干燥速率、复水率及色差为考察指标,通过单因素和响应曲面实验优化工艺条件为,以...
关键词：脱水冻豆腐 干燥方式 复水率 色泽 质构特性 
微波干燥马铃薯预处理工艺研究被引量：4
《农产品加工》2021年第22期17-20,共4页王定仙 孙慧英 杜海燕 王春珍 
以马铃薯为原料,通过测定干燥马铃薯片的失水率、复水率、烫漂后过氧化物酶的活性,以及护色液的护色效果并结合产品的感官评定结果,研究不同的切片厚度、护色处理和烫漂条件对微波干燥马铃薯片品质的影响,从而优化预处理工艺。结果表明...
关键词：马铃薯 微波干燥 失水率 复水率 护色液 烫漂 
温度对牡蛎热风干燥脱水品质的影响被引量：1
《福建轻纺》2021年第8期18-21,29,共5页徐玫瑰 黄鹭强 陈慧斌 
福建师范大学闽江学者启动项目,生命科学学院“溪源江学者”扶持计划资助。
文章以近江牡蛎为原材料进行干燥加工,研究不同干燥温度(50、60、70、80、90、100℃)对牡蛎的脱水、复水率、应力和感官品质的影响。结果表明,随着温度的升高干燥速率呈上升趋势,但70℃时的速率比80℃的速率快;随着温度的升高原料应力...
关键词：牡蛎 热风干燥 应力 复水率 感官品质 
方格星虫的干燥工艺对比及品质评价
《现代食品》2021年第16期143-146,155,共5页梁钻好 陈海强 梁凤雪 余铭 
广东省农村科技特派员项目(KTP20190083);广东省普通高校创新团队项目(自然科学)(2020KCXTD054)。
采用热泵干燥技术分别在20℃和40℃下干燥方格星虫,以热风干燥作对照,通过干燥曲线评价干燥效率,结合干燥时间、水分含量、挥发性盐基氮(TVB-N)、复水率和感官评价,研究干燥方式对方格星虫干品品质的影响。结果表明,方格星虫干燥效率为4...
关键词：方格星虫 热泵干燥 热风干燥 复水率 
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