护色液

作品数：78被引量：312H指数：10
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复合护色液对鲜切莲藕防褐变的研究
《农产品加工》2024年第19期5-9,共5页李丹丹 李永生 贾凤娟 张剑 王延圣 弓志青 宋莎莎 王文亮 
山东省农业科学院创新工程项目“莲藕、枣精深加工技术与新产品研发”(CXGC2023A40);山东省重点研发计划项目“高品质设施蔬菜绿色生产关键技术研发与产业化”(2022TZXD0025)。
为研究鲜切莲藕加工过程中褐变问题,选取抗坏血酸(维C)、氯化钙、柠檬酸为自变量,以鲜切莲藕褐变度(ΔE)为响应值对莲藕进行护色。采用响应面优化复合护色剂对鲜切莲藕的护色效果进行研究。结果表明,复合护色剂最优配方为柠檬酸0.60%,...
关键词：鲜切莲藕 护色液 响应面法 优化 褐变值 
微波真空干燥柠檬片护色剂配方优化及其品质变化被引量：7
《食品工业科技》2022年第8期238-248,共11页许青莲 税玉儒 邱叶 黄博 廖兴梅 邢亚阁 车振明 
宜宾市科技计划专项项目(2018ZSF002);四川省科技计划项目(2018NZ0090,2019NZZJ0028,2019YFN0174,2020YFN0151)。
为保持微波真空干燥(MVD)柠檬片的色泽,优化了柠檬片护色液的成分及其浓度,并分析了其对柠檬片品质变化的影响。以蒸馏水处理组为空白对照组,通过单因素和响应面试验确定了无硫护色剂组成,为0.60%乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、0.38%L-...
关键词：微波真空干燥 柠檬片 响应面试验 护色液 非酶褐变 
微波干燥马铃薯预处理工艺研究被引量：4
《农产品加工》2021年第22期17-20,共4页王定仙 孙慧英 杜海燕 王春珍 
以马铃薯为原料,通过测定干燥马铃薯片的失水率、复水率、烫漂后过氧化物酶的活性,以及护色液的护色效果并结合产品的感官评定结果,研究不同的切片厚度、护色处理和烫漂条件对微波干燥马铃薯片品质的影响,从而优化预处理工艺。结果表明...
关键词：马铃薯 微波干燥 失水率 复水率 护色液 烫漂 
响应面法优化煨汤藕的护色液配比被引量：3
《中国调味品》2020年第6期74-77,共4页高维 何莉萍 黄爱妮 李丽 
武昌工学院2019年度校级科研创新团队项目——水生蔬菜保鲜加工关键技术研究(2019T02)。
以糖、盐、生姜作为该实验的单因素对煨汤藕进行实验,通过单因素实验和响应面实验来确定最合适的方案,配制最佳比例的复合护色液,其配比为生姜汁1.2%、蔗糖溶液2.4%、盐溶液4.01%,此时的褐变度为6.92,防褐变效果最好。
关键词：煨汤藕 褐变 护色液 响应面法 
秀珍菇软罐头的加工研究被引量：1
《食品工业》2018年第11期102-107,共6页刘金 张立钊 陈力力 周玥 
国家"863"计划项目(2013AA102107)
探究以秀珍菇为基础原料,适当添加辅料,制备秀珍菇软罐头的方法。通过采用单因素试验和正交试验,以感官评分为指标对加工过程进行优化,运用模糊数学评价法对感官评分进行计算,得到的最佳柠檬酸护色液为含量为0.100%;最佳汤汁配方为泡椒...
关键词：秀珍菇软罐头 汤汁 护色液 模糊评价 感官评价 
预处理方式对真空冷冻干燥苹果片品质的影响被引量：20
《食品与机械》2018年第11期126-130,共5页王海鸥 扶庆权 陈守江 张伟 王蓉蓉 
国家自然科学基金资助(编号:31872901);国家自然科学基金资助(编号:31301592);常州市科技支撑计划项目(编号:CE20152017)
比较分析热烫、护色液、超声波3种预处理方式对真空冷冻干燥苹果片品质的影响。结果显示:热烫预处理组冻干样品细胞壁孔室形态破坏较为明显,呈软塌、皱缩现象,VC含量最低,复水比(4.97g/g)最高,复水后可溶性固形物含量最高(P<0.05);护色...
关键词：苹果 真空冷冻干燥 热烫 护色液 超声波 
无硫原味山药片生产工艺研究被引量：2
《粮食与饲料工业》2018年第5期18-24,共7页张钟 姚绮娜 
广东省岭南特色果蔬加工关键技术及应用工程技术研究中心项目(粤科函产学研字[2015]1487号);广东普通高校食品科学创新团队项目(2016KCXTD020)
重点探究无硫护色剂配方和无硫原味山药片的制作工艺。以新鲜的山药作为原料,经过护色、烫漂、干燥等工艺制得山药片。在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化得出最佳复合护色剂,同时研究了山药片加工工艺和干燥工艺。结果表明,复合...
关键词：山药片 无硫护色液 加工工艺 干燥工艺 
蒜泥绿变抑制方法的分析
《食品安全导刊》2016年第8X期60-60,共1页赵静 郑琳 
大蒜具有较高营养价值,但在大蒜加工过程中,破碎后容易出现变绿现象,不易保存。本文阐述了蒜泥加工过程中变绿的原因及控制方法并对其进行研究,研究出有效的方法进行控制,以较好地解决蒜泥的护色问题。实验采用了维生素C(Vc)、植物油、...
关键词：护色效果 营养价值 加工过程 ALLIUM 护色液 包装方式 储藏温度 盐酸羟胺 葱属植物 烫漂 
板栗加工七环节
《农家致富》2016年第15期44-44,共1页刘亦 
一、剥外壳板栗外壳的剥除有两种方法,即生剥法和热剥法。生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块,以切口不伤栗肉为宜,然后用刀剥除其余皮壳。热剥法是采用烘箱进行的,将栗果放入烘箱后,迅速加热至150℃以上,使皮壳自然爆...
关键词：剥法 栗果 皮壳 碱液浓度 处理法 护色液 热烫 磨浆 全脂奶粉 瓷板 
百合片护色工艺的研究被引量：7
《济宁学院学报》2015年第6期16-21,共6页薛丽萍 徐学明 
百合在加工、储藏过程中易发生褐变,严重降低产品的加工性能和品质,而目前的护色方法大多含硫,危害人体健康和环境.因此,研究如何防止百合片在加工过程中的褐变问题,寻找无硫护色配方对百合片深加工十分重要.本文以百合片的明度(L值)、...
关键词：百合 热烫 护色液 
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