云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 褐变

褐变: 作品数：3418被引量：14591H指数：49; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>; 相关作者：王庆国王文辉王志华林河通关军锋更多>>; 相关机构：山东农业大学江南大学华南农业大学福建农林大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划更多>>

α-熊果苷处理对采后龙眼果皮褐变及活性氧代谢的影响: 《核农学报》2025年第4期784-792,共9页唐基涛帅良廖玲燕曲德智殷菲胧何妹英刘云芬; 国家自然科学基金资助项目(32260611);南昌师范学院博士启动基金项目(NSBSJJ2023002)。; 为探究α-熊果苷处理对采后龙眼果皮褐变的影响及对活性氧代谢的调节作用,本研究采用不同浓度(0.1、0.5、1 g·L^(-1))α-熊果苷处理石硖龙眼果实,并以清水为对照(CK)。每隔2 d取样1次,测定龙眼果皮内表皮色度、细胞膜透性、褐变指数和...; 关键词：龙眼 α-熊果苷褐变活性氧代谢

鲜切果蔬褐变机理及防控技术研究进展: 《食品科学》2025年第7期367-384,共18页王斌林薇袁晓; 广东省教育厅重点科研平台和项目(2024GCZX006)。; 鲜切果蔬因具有方便快捷和干净卫生的优点而深受消费者欢迎,是一种新的果蔬消费形式,有很大的发展潜力。但果蔬经过鲜切加工后完整性丧失,鲜切果蔬在贮藏和销售期间切面很容易褐变,严重影响鲜切果蔬的商品性和保鲜期,制约鲜切果蔬产业...; 关键词：鲜切果蔬切面褐变多酚氧化酶膜脂代谢抗褐变技术

一种淀粉基果蔬保鲜剂的应用研究: 《农产品加工》2025年第7期15-18,共4页李艳民王利利邱婷刘艳缑琪; 甘肃省中小企业创新基金项目(22CX3GE021)。; 为开发一种淀粉基果蔬保鲜剂,在现有市售果蔬保鲜剂的基础之上对其保水性和抗氧化性进行优化。既能够保证食品安全,又能发挥果蔬保鲜功能,有效降低果蔬的呼吸率、腐烂率,提高果蔬的商品率,防止褐变,延长保鲜期。变性淀粉作为果蔬保鲜剂...; 关键词：氧化羟丙基抗环血酸褐变果蔬保鲜剂

超高压技术在果汁加工中的应用研究进展: 《农产品加工》2025年第7期97-101,共5页张建峰刘晓霞薛永春郑海武张美枝雷蕾; 内蒙古自然科学基金项目(2021MS03044);内蒙古特色果酒系列产学研科技创新平台能力建设项目(BR221046);内蒙古特色果酒系列产品产学研科技创新平台(NJCXY-19-05);新工科背景下食品学科产教融合人才培养模式创新研究(ZYZD202303);2022年内蒙古农业大学职业技术学院教学改革项目(202208YZDI01);2022年内蒙古自治区社科规划项目(2022ZZC066);基于宏基因组de novo高通量测序对葡萄酒发酵过程中微生物多样性的研究(NJZY23118)。; 食品超高压(Ultra high pressure,UHP)技术是传统热处理的有效替代方案,能在常温或较低温度下进行,且能保持食品原有色、香、味和营养成分,具有耗能低、对环境无污染、杀菌均匀彻底等优点。对某些食品,可有效杀灭导致果蔬变质的病原菌...; 关键词：果汁饮料杀菌超高压技术抗褐变微生物安全性

贮藏温度对不同产地香蕉品质的影响: 《海南师范大学学报(自然科学版)》2025年第1期36-42,共7页张晨阳张晓路恒朱志强张哲; 国家自然科学基金项目(12172254)。; 香蕉作为呼吸跃变型水果,其品质极易下降,贮藏时间短,因此香蕉储存技术对于保障香蕉的品质、延长其储藏期以及满足市场需求具有重大意义。本文选取海南香蕉与菲律宾香蕉作为主要研究对象,深入探究香蕉在不同温度贮存条件下的理化指标变...; 关键词：贮藏温度色差失重率 VC含量褐变度

丝瓜新品种皖丝1号: 《农村百事通》2025年第3期21-21,共1页王清明张雷刘道敏周洁蔡华庆孙云开; 皖丝1号2023年通过了安徽省非主要农作物品种鉴定登记委员会鉴定登记。该品种早熟,全生育期116~126天,生长势和分枝性强。主茎长517.5厘米、粗0.7厘米,茎绿色、圆形。叶片掌状深裂、绿色,叶缘锯齿状。瓜长圆筒形,瓜皮绿色,瓜肉白绿色,...; 关键词：叶缘锯齿非主要农作物分枝性品种鉴定生长势横径丝瓜褐变程度

食物褐变在烹饪中的化学变化及影响因素: 《中国食品工业》2025年第5期126-128,共3页张婉莹; 食物褐变的主要原因与焦糖化、美拉德反应以及酚类化合物氧化等多种化学反应密切相关。在烹饪过程中,温度、烹饪时间、pH值等变量都会对食物褐变的程度产生明显影响。本研究深度探讨食物褐变各种可能的影响因子,旨在为高效地遏制食物褐...; 关键词：食物褐变烹饪化学变化影响因素

热水复合茶多酚处理对鲜切莴笋的褐变抑制效果: 《南昌大学学报(工科版)》2025年第1期70-78,共9页罗玉琴马丽茹张巧玲左如海乐治平; 山东省科技型中小企业创新能力提升工程(2023TSGC0363);山东聊城市至诚蔬果有限公司合作横向课题(HX202303140002)。; 为研究热水复合茶多酚(TP)对鲜切莴笋的褐变抑制效果,以未经处理的鲜切莴笋为对照,通过单因素实验,考察处理温度、处理时间、TP质量浓度对鲜切莴笋褐变度的影响,通过正交优化实验确定热水复合TP溶液处理鲜切莴笋的最佳工艺条件。结果显...; 关键词：果蔬贮藏抑制褐变鲜切莴笋茶多酚正交法

转动厨房的科学“魔方”: 《知识就是力量》2025年第3期74-77,共4页阮光锋; 提到厨房,大家会想到它是烹饪美食的天地。但你知道吗?其实它也是一座隐藏着无数奥秘的“实验室”,不起眼的角落里蕴含着有趣的科学知识。让我们化身小小科学家,一起探索厨房里的奇妙世界吧!保鲜膜与保鲜袋柔软的守护者。保鲜膜——“...; 关键词：食物变质保鲜膜酶促褐变保鲜袋薄如蝉翼空气隔离烹饪厨房

基于图像识别的枇杷资源果肉褐变鉴定方法研究与应用: 《果树学报》2025年第2期288-299,共12页陈宇佳邓朝军张婷婷王秀平陈秀萍赵加宁马翠兰蒋际谋; 福建省属公益类科研院所基本科研专项(2024R1027003);“5511”协同创新工程(XTCXGC2021006);科技部、财政部国家科技资源共享服务平台项目(NHGRC2023-NH18-1);福建省农业科学院科技创新团队(CXTD2021004-1)。; 【目的】建立一种准确、快速的枇杷果肉褐变抗性检测方法,实现枇杷种质资源果肉褐变抗性的高效鉴定筛选。【方法】以10份枇杷资源成熟果实为材料,利用MATLAB R2022a函数算法,对相机拍摄的原始照片进行颜色空间转换,筛选适宜测算枇杷果...; 关键词：枇杷果肉褐变图像分割鉴定评价

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