鲜切果蔬

作品数：218被引量：1567H指数：23
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鲜切果蔬及其物理保鲜技术的研究进展
《现代园艺》2025年第9期43-45,50,共4页王兵 王艳颖 邓鑫磊 陈羽彤 
大连民族大学“大学生创新创业训练计划”项目(202312026310);大连民族大学“太阳鸟”计划项目(tyn2023046)。
鲜切果蔬具有方便、安全、营养、可食率高等优点,正日益受到消费者喜爱。但在果蔬处理过程中,切割会破坏果蔬的组织结构,从而引起褐变、变质等现象。这会降低产品的品质和价值。本研究阐述了现代鲜切果蔬的发展状况以及几种常见的物理...
关键词：鲜切果蔬 物理保鲜 研究进展 
鲜切果蔬褐变机理及防控技术研究进展
《食品科学》2025年第7期367-384,共18页王斌 林薇 袁晓 
广东省教育厅重点科研平台和项目(2024GCZX006)。
鲜切果蔬因具有方便快捷和干净卫生的优点而深受消费者欢迎,是一种新的果蔬消费形式,有很大的发展潜力。但果蔬经过鲜切加工后完整性丧失,鲜切果蔬在贮藏和销售期间切面很容易褐变,严重影响鲜切果蔬的商品性和保鲜期,制约鲜切果蔬产业...
关键词：鲜切果蔬 切面褐变 多酚氧化酶 膜脂代谢 抗褐变技术 
生物基可降解包装材料在果蔬保鲜中的研究进展被引量：1
《包装工程》2025年第3期10-18,共9页刘家欣 梁梦茜 张群利 
中央高校基本科研业务费专项资金(2572019BL01)。
目的综述生物基可降解包装材料在果蔬类食品保鲜中的研究进展,为解决传统包装材料难以降解、环境污染的问题,提升果蔬保鲜效果,以及推进果蔬贮藏保鲜技术研究工作的开展提供思路和方法。方法通过检索国内外相关文献,对蛋白质、多糖、脂...
关键词：可降解材料 食品包装 保鲜 鲜切果蔬 
关于预包装即食鲜切果蔬生产的危害分析和关键控制点研究
《市场监管与质量技术研究》2024年第6期92-96,101,共6页李祥勇 
文中阐述分析了预包装即食鲜切果蔬生产许可准入情况,以防控该产品生产许可风险为目标,吸纳其他地区制定该产品审查方案经验,运用HACCP体系基本原理,总结生产许可技术审评关键点,旨在规避该类产品许可风险,为该类产品技术审评提供初步...
关键词：预包装即食鲜切果蔬 危害分析 关键控制点 
不同温度对鲜切百合鳞茎片紫红色变化的影响
《食品与发酵工业》2024年第22期83-89,共7页范文广 白鹏 郭涛 田亚琴 田辉 柴佳靖 
国家自然科学基金项目(31960491);甘肃省自然科学基金(23JRRA798)。
在百合鳞茎的贮藏和加工过程中,鳞茎片经常发生紫红色变化的现象。为研究温度对鲜切百合鳞茎片紫红色变化的影响,采用不同温度(4、20、35℃)贮藏兰州百合鳞茎片,测定了百合鳞茎片表面色泽、总酚含量、总花青素含量、花青素合成相关酶及...
关键词：兰州百合 鳞茎片 紫红色 温度 鲜切果蔬 
海南地区2023年即食鲜切果蔬肠杆菌科细菌污染及产超广谱β-内酰胺酶菌株耐药性研究被引量：1
《中国热带医学》2024年第11期1341-1348,共8页谢作蓉 常秀亭 朱梦 寇力丹 杨穗珊 
海南省自然科学基金项目(No.321QN0971),国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)项目(No.ZZ-2023015)。
目的了解海南地区即食鲜切果蔬中肠杆菌科细菌的污染分布、产超广谱β-内酰胺酶(extended spectrumβlactamase,ESBLs)菌株的耐药性、耐药基因赋存情况与耐药基因分型,为即食鲜切果蔬食品卫生安全控制及耐药菌风险防控提供参考。方法202...
关键词：即食鲜切果蔬 肠杆菌科细菌 超广谱Β-内酰胺酶 抗菌药物耐药基因 海南 
切前处理技术预防鲜切果蔬褐变的研究进展被引量：2
《食品研究与开发》2024年第15期196-203,共8页宿玲绮 傅佳立 彭勇 张耸 石晶盈 刘佩 王庆国 张小燕 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32302178);“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD2301000);山东省自然科学基金面上项目(ZR2022MC102)。
鲜切果蔬切割之后容易发生表面褐变等问题,严重影响果蔬商品价值和消费者的购买欲,成为制约鲜切果蔬发展的重要瓶颈。该文重点针对冷激处理、热处理、高氧处理、化学处理等切前处理技术在鲜切果蔬上的应用进行阐述,并对切前处理调控果...
关键词：鲜切果蔬 褐变 切前处理 应用技术 作用机制 
绿色环保型消毒剂在鲜切果蔬处理中的研究进展
《食品工业》2024年第7期137-141,共5页范延超 朱冬玲 蔡文静 栾伟伟 
鲜切水果蔬菜不需加热,保留蔬菜水果的风味,食用方便,满足人们快节奏的现代生活习惯。然而鲜切果蔬没有经过加热烹饪,需要对其进行常温消毒处理,防止发生健康问题和增加果蔬的保质期。传统的化学消毒剂如次氯酸钠会生成氯代烷烃等有毒物...
关键词：鲜切果蔬 二氧化氯 过氧乙酸 酸性氧化电位水 
LED光处理对鲜切果蔬品质影响的研究进展被引量：1
《保鲜与加工》2024年第6期102-108,共7页尉磊 王云香 朱璇 钟传飞 周家华 常虹 王宝刚 
现代农业产业技术体系(CARS-30);北京市农林科学院协同创新基金(KJCX201915);北京市农林科学院青年基金(QNJJ202228);现代农业产业技术体系北京市特色作物创新团队(BAIC04-2023)。
鲜切果蔬因其方便、新鲜、安全等优点而受到消费者喜爱,但果蔬经切分处理会引发微生物侵染、褐变和货架期缩短等一系列问题。发光二极管(Light-emitting diode, LED)光处理技术能降低果蔬呼吸强度,延缓衰老,且因其成本低廉、绿色安全等...
关键词：鲜切果蔬 LED光处理 感官品质 生理品质 
银耳多糖的提取及其对鲜切果蔬褐变的抑制作用研究
《保鲜与加工》2024年第6期33-39,共7页马娟娟 李浩雄 
2023广东省普通高校青年创新人才项目(2023KQNCX113);广州工商学院校级科研项目(KYYB202223)。
为探究银耳多糖对鲜切果蔬褐变的抑制作用,以古田银耳为原料,采用超声辅助法提取银耳多糖,并对提取工艺进行优化;以果蔬褐变度、多酚氧化酶活性、可溶性固形物含量、果蔬硬度为指标研究银耳多糖对鲜切苹果和鲜切土豆褐变的抑制作用。结...
关键词：银耳多糖 超辅助提取 鲜切果蔬 褐变 
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