刘佩

作品数：25被引量：142H指数：7
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供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：褐变共轭亚油酸采后果皮褐变黄冠梨更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
发文期刊：《食品工业》《中文科技期刊数据库（文摘版）教育》《食品研究与开发》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划山东省自然科学基金山东省农业重大应用技术创新课题现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
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切前处理技术预防鲜切果蔬褐变的研究进展被引量：2
《食品研究与开发》2024年第15期196-203,共8页宿玲绮 傅佳立 彭勇 张耸 石晶盈 刘佩 王庆国 张小燕 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32302178);“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD2301000);山东省自然科学基金面上项目(ZR2022MC102)。
鲜切果蔬切割之后容易发生表面褐变等问题,严重影响果蔬商品价值和消费者的购买欲,成为制约鲜切果蔬发展的重要瓶颈。该文重点针对冷激处理、热处理、高氧处理、化学处理等切前处理技术在鲜切果蔬上的应用进行阐述,并对切前处理调控果...
关键词：鲜切果蔬 褐变 切前处理 应用技术 作用机制 
外源阿魏酸抑制鲜切苹果褐变机制研究被引量：1
《保鲜与加工》2024年第6期9-17,共9页李钰 娄晋衔 马银银 王冬梅 刘佩 
山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2021TSGC1263);国家自然科学基金青年基金(31901752);山东省自然科学基金面上项目(ZR2022MC102);山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(2023TZXD077)。
苹果在鲜切过程中易因遭受机械损伤而引发褐变,严重影响其感官品质、风味和商品价值。采用不同浓度外源阿魏酸溶液对鲜切‘红富士’苹果进行浸泡处理,以研究其抑制鲜切苹果褐变的机制。结果表明:1、5、8、10 g/L的阿魏酸浸泡处理均能有...
关键词：阿魏酸 鲜切苹果 褐变机制 抗氧化能力 
“食品包装与商品学”课程思政融入式教学探索被引量：1
《食品工业》2023年第1期211-214,共4页彭勇 黄明明 石晶盈 刘佩 张耸 
山东农业大学2021年校级课程思政教改项目(S2021022)。
思政融入式教学是当前高等院校专业课程教学方式的一次变革。为提高教学效果,培养新时代中国特色社会主义的合格接班人,在多年本科教学经验的基础上,开展“食品包装与商品学”课程思政融入式教学探索。从课程特色、思政元素设计、融入...
关键词：食品包装 思政 教学探索 融入方式 
苹果香气物质的组成、影响因素及调控策略被引量：14
《北方园艺》2023年第1期119-127,共9页马银银 李莉娜 刘琦 丁倩楠 李珂 刘佩 
国家自然科学基金青年基金资助项目(31901752);买卖技型中小企业创新能力提升工程资助项目(2021TSGC1263);山东省高等学校“青创科技计划”资助项目(2020KJE007);山东省现代农业产业技术体系资助项目(SDAIT-16-11)。
苹果香气作为构成苹果整体风味的重要组成部分,不但可以作为消费者判断苹果成熟及品质的重要指标,还可以增强其市场竞争力。该研究围绕苹果香气的基本组成、影响因素、分析检测方法及调控策略等方面进行综述。首先概述了苹果香气主要物...
关键词：苹果 香气组成 调控策略 影响因素 香气检测 
覆盆子水提取液对鲜切苹果褐变的抑制作用被引量：5
《食品研究与开发》2022年第18期26-33,共8页刘静润 郝文 彭勇 石晶盈 刘佩 王海波 李林光 
山东省自然科学基金面上项目(ZR2021MC031);山东省高等学校青创科技计划(2020KJE007);山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2021LZGC024)。
鲜切苹果在削皮、切分、保鲜等过程中会产生一定的损伤,导致褐变,降低感官品质和市场价值。采用覆盆子水提取液处理鲜切苹果,研究适宜的处理技术及褐变相关联的生理指标变化。结果表明:覆盆子水提取液的最佳浸提时间为2 h,最佳处理浓度...
关键词：鲜切苹果 褐变 覆盆子水提取液 抗氧化 生理机制 
高等学校“葡萄酒化学”课程“线上线下+翻转课堂”教学模式的课程改革与实践
《中文科技期刊数据库(文摘版)教育》2021年第7期00162-00164,共3页刘佩 
为了进一步解决高等学校“葡萄酒化学”传统教学及线上教学中存在的问题,遵循OBE理念“学生为中心”“反向设计”“持续改进”的原则,进行了“线上线下+翻转课堂”教学改革及实践,通过梳理课程知识体系,重整线上教学资源以及制定线上线...
关键词：线上线下 翻转课堂 教学改革 OBE理念 
基于翻转课堂的线上线下混合式教学模式的调研与探索——以食品加工工艺类课程为例
《中文科技期刊数据库(文摘版)教育》2021年第6期00369-00370,381,共3页金玉红 李杰 郭萌萌 刘佩 
《食品加工工艺》类课程是食品科学与工程专业基础课之一,在食品科学专业创新人才的培养中发挥着重要作用。本文以山东农业大学《食品加工工艺学》类课程正在进行的线上线下混合式教学经验为依托,通过线上调查问卷调查分析食品加工工艺...
关键词：问卷调查 混合式 教学模式 食品加工工艺 
超表达StCYS1对马铃薯生长发育及酶促褐变的影响被引量：1
《农学学报》2020年第6期86-93,共8页刘敏敏 李广存 刘士扬 董田田 王庆国 刘佩 
山东省现代农业产业技术体系“薯类产业创新团队建设”(SDAIT-16-11);山东省自然科学基金面上项目“鲜切马铃薯褐变相关基因的筛选及功能分析”(ZR2013CM02);山东省泰山产业领军人才工程“系列安全果蔬保鲜剂创制及应用技术研究”(LYNJ201702);国家自然科学基金青年基金项目“马铃薯半胱氨酸蛋白酶抑制剂CPI的转录调控机理研究”(31901752)。
为了探究半胱氨酸蛋白酶抑制子基因StCYS1对马铃薯植株生长发育及块茎酶促褐变的影响,本研究以超表达StCYS1和野生型二倍体马铃薯‘MDS’植株为材料,对植株光合指标、根系发育、产量及块茎褐变情况、PPO活性、总抗氧化能力和游离氨基酸...
关键词：马铃薯 StCYS1 超表达 生长发育 酶促褐变 
疫情下《葡萄酒化学》线上教学的“变”与“不变”
《山东农业教育》2020年第2期18-21,共4页刘佩 李大鹏 
为了顺利进行《葡萄酒化学》线上教学的实施,在确保教学内容完整性、课堂纪律不松懈、课堂笔记不能丢、课程思政教育紧跟时代发展等传统课堂优势不“变”的前提下,展开线上教学的“变化与调整”,通过对线上教学平台的学习、比较和联合使...
关键词：线上教学 葡萄酒化学 翻转课堂 师生互动 
赖氨酸和精氨酸复配处理对鲜切苹果褐变的影响被引量：5
《保鲜与加工》2020年第5期1-8,共8页刘佩 孙燕霞 古雪萍 韩梦林 王庆国 
国家自然科学基金青年基金(31901752);山东省2014年度农业重大应用技术创新课题“安全保鲜剂的创制”。
以红富士苹果为原料,研究了两种碱性氨基酸复配结合对鲜切苹果的褐变控制技术。通过单因素及正交试验筛选确定赖氨酸和精氨酸复配的最佳条件,初步探讨了其对鲜切苹果浆液pH及多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明,赖氨酸和精氨酸复配的...
关键词：鲜切苹果 褐变 赖氨酸 精氨酸 多酚氧化酶(PPO) 
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