鲜切苹果

作品数：180被引量：1032H指数：19
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苯丙氨酸/海藻酸钠纳米复合膜对鲜切苹果贮藏品质的影响
《保鲜与加工》2025年第4期10-20,共11页谢梦馨 陈茂刚 陈健 姜朋朋 肖雨轩 朱树华 
山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(2022TZXD0023);国家自然科学基金项目(32071808)。
为保持鲜切苹果贮藏品质,延缓其组织褐变、腐烂变质等现象的发生,以鲜切‘红富士’苹果为试材,研究苯丙氨酸/海藻酸钠纳米复合涂膜对鲜切苹果贮藏品质、苯丙烷代谢以及硫化氢合成途径的影响。结果表明:苯丙氨酸/海藻酸钠纳米复合涂膜处...
关键词：鲜切苹果 苯丙氨酸 海藻酸钠 抗氧化系统 硫化氢代谢 苯丙烷代谢 
不同预冷方式下鲜切苹果贮藏过程中品质变化比较
《现代食品科技》2025年第2期134-141,共8页东方云 黎锦杰 郭敏 谢思芸 李文静 温梓浩 韩莉冰 周帆 廖彩虎 
国家自然科学基金面上项目(32272425);广东省自然科学基金项目(2020A1515011182);广东省普通高校重点领域专项(2022ZDX4042);广东省大学生创新创业训练计划(S202310576037);韶关市科技计划项目(210724144530340);韶关学院自然科学基金(SZ2020KJ05,SY2023KJ10);海关总署科研项目(2024HK131)。
为了抑制鲜切苹果贮藏期褐变及微生物污染。利用风冷(Air Blast Cooling,AB)、紫外辐照(UV Irradiation,UV)、真空预冷(Vacuum Cooling,VC)及真空预冷复合紫外辐照(Vacuum Cooling-UV irradiation,UV&VC)技术对鲜切苹果进行处理,并测定...
关键词：苹果 鲜切 真空预冷 紫外 感官品质 
牛至精油/植物糖原/海藻酸钠膜的制备及性能
《塑料》2025年第1期120-126,132,共8页李瑞 尚书游 王张硕 高梦祥 王劲松 刘华 
荆楚理工学院校级重点项目(ZD202323)。
以牛至精油、植物糖原和海藻酸钠为原料制备可食性复合膜,改善单一薄膜的性能,并且,研究其对鲜切苹果的保鲜效果。通过比较不同膜的厚度、色差、水溶性、溶胀度等性能,探究最佳制备复合膜溶液的配方。结果表明,复合膜溶液的最佳配方为1....
关键词：可食性 复合膜 鲜切苹果 保鲜 品质 
劳动教育与核心素养融合的生物学实验设计——以“鲜切苹果褐变探究”为例
《创新教育研究》2025年第2期208-214,共7页吕东良 刘维 
陕西省“十四五”教育科学规划2023年度课题“劳动教育与初中地理、物理、生物学融合的实践研究”的研究成果之一,课题批准号:SGH23Y0422。
在日常生活中我们经常能看到这样一种现象:苹果被切成片后,其组织暴露在空气中,很快变成了褐色。文章从这个实际问题入手,通过劳动教育与生物学探究能力融合设计实验进行验证,以达到促进学生深入理解酶的作用之目标和培养其运用科学思...
关键词：劳动教育 核心素养 融合 生物学 褐变 
超声波辅助草酸处理对贮藏期鲜切苹果的护色作用
《食品研究与开发》2025年第1期62-69,共8页任红霞 贾靖 孟霏 王昕昕 李国琴 宋小青 额日赫木 
山西省基础研究计划项目(20210302123334)。
利用超声波辅助草酸处理鲜切苹果,考察其对贮藏期鲜切苹果的护色保鲜效果。将鲜切苹果置于0.5%的草酸溶液中,在300 W功率下超声处理(40 kHz)3 min。考察褐变指数(browning index,BI)和表观色泽、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、多酚...
关键词：鲜切苹果 超声波 草酸 褐变 护色 
腺苷三磷酸和茶多酚复合处理对鲜切苹果保鲜效果的影响被引量：1
《粮食与油脂》2025年第1期75-81,86,共8页阮雁春 刘红艳 沈宏璇 王炜 
国家自然科学基金面上项目(31972094);四川省社会科学重点研究基地川菜发展研究中心项目(CC20Z16)。
分析质量分数1%茶多酚(TP)和不同浓度腺苷三磷酸(ATP)复合处理对鲜切苹果贮藏期间品质的影响,并初步探究TP和ATP复合处理抑制贮藏期间鲜切苹果的褐变和延长货架期的机制。结果表明:与蒸馏水(CK组)相比,TP+ATP处理能够有效延缓鲜切苹果...
关键词：腺苷三磷酸 茶多酚 鲜切苹果 褐变 保鲜 
桑叶多酚粗提物对苹果切面贮藏品质的影响
《蚕桑通报》2024年第4期21-26,共6页华舒浩 刘寅欣 黄凌霞 
国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-18)
桑叶是桑树的主要产物之一,内含丰富的蛋白质、矿物质以及多种生物活性物质。其中多酚是桑叶中主要的活性物质之一,具有良好的抗氧化功效,在食品加工中有着广泛的应用前景。本研究采用改进的超声波法提取得到桑叶多酚粗提物,并检测了桑...
关键词：桑叶 多酚 鲜切苹果 保鲜 
壳聚糖和苯甲酸钠对鲜切苹果品质的影响
《信阳农林学院学报》2024年第2期102-106,115,共6页季春艳 刘加雨 汪媛 周文文 王开放 黄鹏飞 刘艳红 
阜阳师范大学信息工程学院人才项目(2023xgrcxmy04)。
为了延长鲜切苹果的货架期,以红富士苹果为原料,分别采用自来水、1.0%壳聚糖溶液、1.4%苯甲酸钠溶液、1.0%壳聚糖溶液和1.4%苯甲酸钠溶液复合处理的方法对鲜切苹果进行涂膜保鲜处理,处理后的样品置于4℃冰箱中保存,在贮藏期间对每组分...
关键词：苯甲酸钠 壳聚糖 复合涂膜 鲜切苹果 
基于鲜切苹果保鲜的可食性复合保鲜膜配方优化被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第6期154-162,共9页钟旭美 陈铭中 孔繁灿 何誉 陈勇 李丽晓 邓如花 
2023年广东省科技创新战略专项资金项目(pdjh2023b1043);2020年校级创新创业计划项目(CXCY202004);2022年度广东省教育科学规划课题(高等教育专项)(2022GXJK641);2023年全国食品产业行指委教改项目(SHK2023089);2022年广东省食品教指委教改项目(2022SYSH24);2021年阳江职业技术学院校级教改项目(2021JG003)。
以海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、壳聚糖为主要原料制备可食性复合保鲜膜。由单因素实验制得复合膜,根据复合膜的性能及其对鲜切苹果的保鲜效果获得最优的单因素。在此基础上,应用响应面法优化复合膜的工艺组合并验证其保鲜效果。结果表明...
关键词：可食性复合保鲜膜 保鲜 鲜切苹果 响应面法 色差a值 抗氧化能力 
外源阿魏酸抑制鲜切苹果褐变机制研究被引量：1
《保鲜与加工》2024年第6期9-17,共9页李钰 娄晋衔 马银银 王冬梅 刘佩 
山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2021TSGC1263);国家自然科学基金青年基金(31901752);山东省自然科学基金面上项目(ZR2022MC102);山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(2023TZXD077)。
苹果在鲜切过程中易因遭受机械损伤而引发褐变,严重影响其感官品质、风味和商品价值。采用不同浓度外源阿魏酸溶液对鲜切‘红富士’苹果进行浸泡处理,以研究其抑制鲜切苹果褐变的机制。结果表明:1、5、8、10 g/L的阿魏酸浸泡处理均能有...
关键词：阿魏酸 鲜切苹果 褐变机制 抗氧化能力 
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