李大鹏

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供职机构：山东农业大学更多>>
发文主题：保鲜抗氧化膳食黄酮贮藏更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《包装与食品机械》《农产品质量与安全》《中国教育技术装备》《高等农业教育》更多>>
所获基金：国家自然科学基金山东省自然科学基金山东省农业重大应用技术创新课题现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
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胃肠道微生物群落的组成、空间分布规律及其膳食调控机制研究进展
《食品安全质量检测学报》2025年第8期219-226,共8页李冰 王淼淼 金长娟 江杨 李大鹏 
人类和动物消化道内的微生物群落呈现出多样化的特征,不同生态位栖息的微生物群落具有空间集合的差异,通常具有高度的宿主特异性。除了沿胃肠道纵轴呈现出的微生物组成差异特征外,微生物还会在特定环境形成离散的特征群落。本文探讨了...
关键词：胃肠道微生物 空间分布 宿主健康 微生物多样性 
基于工程能力提升为导向的虚拟仿真多元化考评策略研究
《食品工业》2025年第1期263-266,共4页高鹏 李大鹏 乔旭光 张开兴 张仁堂 
2022年山东省本科教学改革研究项目(Z2022222);2022年山东农业大学教学改革项目(XZ202208);山东农业大学811项目科产教协同育人平台建设(编号:24136101051);山东农业大学专业学位教学案例库项目(编号:2023AL006)。
近年来,虚拟仿真技术在实验实践教学环节中的成功应用,弥补了传统实验实践教学诸多短板,探索出实验实践教学新模式,但虚拟仿真考评系统主要依据操作步骤及数据对错得分,考评内容相对单一。因此,对虚拟仿真考评系统进行了设计优化,从知...
关键词：虚拟仿真 多元化考评 工程能力 实验教学 
6-姜酚与6-姜烯酚改善肠道紧密连接损伤作用研究进展
《食品科学》2024年第24期282-292,共11页李宇 欧阳芳欣 张贺 王文宇 董婧潇 李大鹏 李锋 
国家自然科学基金面上项目(32372332);山东省自然科学基金项目(ZR2022MC004);山东省重点研究发展计划项目(2021TZXD007;2023TZXD070)。
肠道屏障在阻止有害外源物质侵入和维持肠道稳态过程中扮演关键角色,其中紧密连接蛋白在保持肠道屏障完整性方面至关重要。本文综述了肠道屏障的结构组成,探讨了紧密连接蛋白在维持肠道生理功能中的作用,特别关注了生姜中主要酚类物质6...
关键词：6-姜酚 6-姜烯酚 紧密连接 肠道屏障 肠道损伤 
基于microRNA共调控网络的植物多酚调节机体活性研究进展
《食品与生物技术学报》2024年第8期11-19,30,共10页王丹 李大鹏 
山东省自然科学基金项目(ZR2022QC012)。
植物多酚是人类膳食中含量最丰富的抗氧化剂之一,它们通过与细胞信号级联反应相互作用、调节转录因子的活性,从而参与机体活性的调控。此外,多酚已被证明可以影响microRNA(miRNA)的表达。miRNA能参与大多数的细胞分化和稳态过程,在许多...
关键词：MICRORNA 机体健康 植物多酚 网络调控 协同作用 
工程教育认证背景下食品科学与工程专业大学生创新创业能力培养模式探究
《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2023年第11期92-95,共4页王永丽 李大鹏 李锋 乔旭光 陈义伦 
课题来源-山东省本科高校教学改革研究项目(M2020235);山东农业大学“十三五”第二批教改项目(X2019047)。
食品科学与工程专业承担着为食品产业提质增效和高质量发展培养高素质创新型专业人才的重任。在新工科建设和工程教育专业认证的新背景下,创新创业教育如何更好地助力食品科学与工程新工科人才培养,服务于国家食品产业转型升级的战略需...
关键词：工程认证 创新创业 产出导向 能力培养 
基于工程认证背景下的“食品营养与安全学实验”课程教学改革探析被引量：2
《农产品加工》2023年第16期105-108,共4页张小燕 杨悦 陈义伦 李大鹏 
山东农业大学2021年校级教学改革项目(XM202142)。
“食品营养与安全学实验”是食品科学与工程、食品质量与安全和葡萄与葡萄酒工程等专业本科生必修的一门学科基础课,是一门理论性和实践性很强的专业课。基于工程教育专业认证的要求,分析该课程教学现状及存在的问题,从教学内容的整合...
关键词：工程教育认证 食品营养与安全学实验 持续改进 
专业硕士“一核两翼”实践能力培养模式探索被引量：3
《食品工业》2023年第4期218-221,共4页石晶盈 胡学俭 乔旭光 李大鹏 
中国学位与研究生教育学会农林学科工作委员会2021年研究生教育管理课题重点课题(2021-NLZX-ZD27);食品加工与安全专业学位研究生“一核两翼”实践能力培养模式研究。
专业学位研究生教育是培养高层次应用型专门人才的主渠道,专业硕士培养规模逐年扩大,实践创新能力的提升显得尤为迫切,成为食品类专业硕士培养亟须解决的重点问题。通过梳理食品加工与安全专业学位硕士研究生实践创新能力培养现状及存...
关键词：专业学位研究生 实践创新能力 食品加工与安全 实践教学体系 实习实训基地 
工程导向“食品营养与安全学实验”教学改革被引量：1
《食品工业》2022年第8期326-330,共5页杨悦 李大鹏 陈义伦 张小燕 张晨 孙欣 
中国学位与研究生教育学会农林学科工作委员会2021年研究生教育管理重点课题(2021-NLZXZD27);山东省本科教改重点项目(Z2018S037);国家自然科学基金项目(41907357);山东省自然科学基金项目(ZR2019PC048);山东农业大学教学改革研究面上项目。
食品营养与安全学实验是食品专业一门重要的专业基础实验课程,是培养学生动手操作和科研创新等工程实践能力的关键环节。传统的实验教学模式已经无法满足新一代的具有相应职业能力和素质的食品专业人才的培养要求。在学校和学科争取进...
关键词：工程教育认证 食品营养与安全学实验 综合设计性实验 教学改革 
山东省小麦中重金属污染状况及健康风险评估被引量：3
《中国食物与营养》2022年第7期7-9,共3页邵阳阳 张丙春 李大鹏 董燕婕 范丽霞 孙晨曦 王磊 赵善仓 
山东省农业重大应用技术创新项目(项目编号:SD2019ZZ023)。
目的:评估山东省小麦重金属污染风险,为山东小麦安全生产提供科学依据。方法:2017-2018年在山东省10个地市采集300份小麦样品,测试小麦中铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、砷(As)、汞(Hg)、镍(Ni)和铜(Cu)7项重金属含量。采用单因子指数法、尼...
关键词：山东省 小麦 重金属 风险评估 
鸡蛋营养品质评价的研究进展被引量：13
《中国食物与营养》2022年第1期45-50,共6页郑颜 胥清翠 范丽霞 董燕婕 赵善仓 李大鹏 
山东省重大科技创新工程项目(项目编号:2018CXGC0214);中国绿色食品发展中心委托任务“绿色食品品质、功能营养指标研究课题(鸡蛋)”。
目的:对鸡蛋的营养价值进行评价。方法:综述了鸡蛋中蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质、生物活性物质组成及对人类健康的重要性,以及通过蛋鸡日粮营养改善生产营养强化蛋的研究进展。结果:明确了鸡蛋的优质、功能营养评价指标体...
关键词：鸡蛋 营养品质 生物活性物质 评价 
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