张仁堂

作品数：87被引量：440H指数：11
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供职机构：山东农业大学更多>>
发文主题：红枣黑枣黑变固态发酵枣酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学经济管理农业科学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《中国瓜菜》《物流技术》《创新创业理论研究与实践》更多>>
所获基金：山东省农业重大应用技术创新课题泰安市大学生科技创新行动计划项目山东省科技发展计划项目山东省高等学校科技计划项目更多>>
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基于工程能力提升为导向的虚拟仿真多元化考评策略研究
《食品工业》2025年第1期263-266,共4页高鹏 李大鹏 乔旭光 张开兴 张仁堂 
2022年山东省本科教学改革研究项目(Z2022222);2022年山东农业大学教学改革项目(XZ202208);山东农业大学811项目科产教协同育人平台建设(编号:24136101051);山东农业大学专业学位教学案例库项目(编号:2023AL006)。
近年来,虚拟仿真技术在实验实践教学环节中的成功应用,弥补了传统实验实践教学诸多短板,探索出实验实践教学新模式,但虚拟仿真考评系统主要依据操作步骤及数据对错得分,考评内容相对单一。因此,对虚拟仿真考评系统进行了设计优化,从知...
关键词：虚拟仿真 多元化考评 工程能力 实验教学 
超声辅助接骨木多糖提取工艺优化及其结构特性分析被引量：1
《中国食物与营养》2024年第9期45-51,共7页魏鑫鑫 沈柯辰 姚俊修 吴德军 张仁堂 
山东省重点研发计划(农业良种工程)“接骨木高产优质新品种选育”(项目编号:2020LZGC0905)。
目的:优化超声波辅助提取接骨木多糖的最佳提取工艺,并初步研究接骨木多糖的结构特性。方法:以接骨木果实(品种,青州15号)为原料,以料液比、超声温度、超声时间、超声功率为单因素,并在单因素基础上设计响应面优化超声波辅助提取工艺,...
关键词：接骨木多糖 超声波辅助 响应面 结构鉴定 
果蔬发酵黑化褐变机制及晚期糖基化产物调控研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第10期381-387,共7页车曦 高琳 张仁堂 张东旭 卜令伟 
中央引导地方科技发展资金项目(YDZX2021071);2021年度山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(2021TZXD011);德州市健康食品产业创新创业共同体;山东省土地发展集团有限公司科技项目“红枣高效绿色生产及高值化利用全产业链关键技术集成与产业化示范”。
果蔬的发酵黑化是其自身物质在高温、高湿的环境中产生的物理化学变化。黑化后的果蔬其营养价值丰富,但同时黑化过程中可能产生的晚期糖基化产物也对人体存在潜在危害。该文介绍了果蔬黑化褐变作用机制,其主要发生美拉德反应,酶促褐变...
关键词：果蔬 发酵黑化机理 晚期糖基化产物 美拉德反应 AGEs抑制剂 
基于HS-SPME-GC-MS和化学计量学对不同产地红枣香气成分的分析被引量：3
《食品工业科技》2024年第6期265-271,共7页胡航伟 张仁堂 张楠楠 梁辰 游新侠 孔欣欣 朱玲 闫信想 刘云国 
山东省重点研发计划(医用食品专项计划)(2019YYSP026)。
为了比较不同产地红枣的挥发性风味特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱技术对5个产地(新郑、灵宝、榆林、和田、德州)枣果的挥发性香气成分进行分析。结果表明:共鉴定出化合物51种,其中,新疆和田大枣中所含挥发性化合物的种类最...
关键词：红枣 化学计量学 固相微萃取 风味物质 地理来源 
黑枣油醋汁理化成分、挥发性成分及抗氧化活性分析
《中国调味品》2024年第1期8-12,共5页孔炜浩 赵艺飞 高琳 张仁堂 潘鑫洋 刘文娟 
中央引导地方科技发展资金项目(YDZX2021071);2021年度山东省重点研发计划项目(2021TZXD011);德州市健康食品产业创新创业共同体;山东省土地发展集团有限公司科技项目。
在普通油醋汁的基础上开发出了一款新型黑枣油醋汁产品,通过实验对比分析,得出黑枣油醋汁与普通油醋汁在成分与功能上有着显著差异。该实验比较了黑枣油醋汁与普通油醋汁中多酚、黄酮、总酸、蛋白质、氨基酸态氮、挥发性成分的含量,同...
关键词：黑枣油醋汁 理化成分 挥发性物质 抗氧化 
黑枣黄焖鸡酱的理化成分、挥发性成分及抗氧化活性分析
《中国调味品》2023年第12期144-148,共5页赵艺飞 孔炜浩 高琳 张仁堂 潘磊 刘增辉 
中央引导地方科技发展资金项目(YDZX2021071);2021年度山东省重点研发计划项目(2021TZXD011);德州市健康食品产业创新创业共同体;山东省土地发展集团有限公司科技项目。
黄焖鸡是家喻户晓的一道名菜,味道鲜美,黄焖鸡酱的研制可以进一步简化制作工艺,更好地保留黄焖鸡的风味。开发一种黑枣黄焖鸡酱,并对比黑枣黄焖鸡酱和黄焖鸡酱的差异,分别测定了黑枣黄焖鸡酱和黄焖鸡酱的多糖、多酚、黄酮、蛋白质、总...
关键词：黑枣 黄焖鸡酱 理化成分 挥发性成分 抗氧化 
果蔬副产品的应用及加工技术
《中国食品》2023年第20期110-112,共3页李雅洁 张仁堂 
2021年度山东省重点研发计划“乡村振兴科技创新提振行动计划”(2021TZXD011);中央引导地方科技发展资金项目“德州市健康食品产业创新创业共同体”(YDZX2021071)。
随着我国果蔬加工业的迅速发展,果蔬加工副产物随之增多,废弃物污染也越来越严重。果蔬加工副产物含有多种有效成分,对其加以有效利用可提高果蔬的经济价值。本文介绍了果蔬加工副产品的现状,分析了果蔬加工副产物的主要应用方向,最后...
关键词：加工副产物 废弃物污染 副产品 果蔬加工业 合理利用 有效成分 
黑枣醋蛋液响应面法工艺优化及醋蛋水解度影响因素分析被引量：2
《中国食物与营养》2023年第9期33-38,共6页孔炜浩 高琳 刘静 张仁堂 
中央引导地方科技发展资金项目(项目编号:YDZX2021071);2021年度山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(项目编号:2021TZXD011);德州市健康食品产业创新创业共同体;山东省土地发展集团有限公司科技项目“红枣高效绿色生产及高值化利用全产业链关键技术集成与产业化示范”。
目的:开发一款营养功能兼具的黑枣醋蛋液产品。方法:通过响应面试验优化了黑枣醋蛋液工艺参数,研究了黑枣醋蛋液蛋白质水解度的影响因素。结果:最优工艺参数为醋蛋比质量比为3:1、浸泡温度为30℃、浸泡时间为60 h;对比不同pH处理可知,...
关键词：黑枣醋蛋液 响应面优化 醋蛋水解度 
高校《果蔬产品加工学》思政教学培养模式研究
《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2023年第7期76-79,共4页张仁堂 
山东省高等教育学会2022年度本科重点课题“校地共建产研院与科技小院产教融合机制”;首批国家级一流本科课程(教高函[2020]8号-924);2020年山东农业大学校级线下一流课程;山东省普通本科教育课程思政示范课程;山东农业大学教研课题(X2017070)。
《果蔬产品加工学》是食品科学与工程专业的专业核心课程之一。为提高专业课程思政教学效果,本文调研了学生对课程思政重要性的认识、课程思政元素的认可度以及思政元素融入方式和教学手段等对课程思政教学效果的影响等情况。在此基础上...
关键词：果蔬产品加工学 课程思政 案例 调查研究 实践 
植物多糖的抗肿瘤机制及其构效关系研究进展被引量：17
《食品工业科技》2023年第7期428-437,共10页张桂凤 刘闯 刘光东 张仁堂 
中央引导地方科技发展资金项目(YDZX2021071);2021年度山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(2021TZXD011);德州市健康食品产业创新创业共同体;山东省土地发展集团有限公司科技项目。
植物多糖是天然多糖的主要来源之一,具有显著的抗肿瘤活性,在食品和医药领域有潜在的开发价值。本文系统总结了植物多糖的抗肿瘤作用机制和构效关系,重点从抑制肿瘤细胞生长、增强免疫调节、抑制肿瘤细胞侵袭和转移三个视角阐述了其抗...
关键词：植物多糖 抗肿瘤 作用机制 构效关系 
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