孔欣欣

作品数：67被引量：271H指数：9
导出分析报告
供职机构：郑州科技学院更多>>
发文主题：食品食品专业响应面试验工科响应面法更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学理学医药卫生更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：河南省教育厅科学技术研究重点项目国家级大学生创新创业训练计划河南省自然科学基金河南省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
淀粉基番茄红素复合物的消化及释放特性研究
《核农学报》2025年第3期565-573,共9页孙世东 孔欣欣 孟凯丽 赵文红 
“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400200);广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金(KL-2018-18)。
为探究淀粉基番茄红素复合物的消化及释放特性,本研究基于葡萄糖氧化酶法和紫外可见吸收光谱,研究不同处理时间下直链淀粉-番茄红素复合物(ALCs)的葡萄糖和番茄红素含量变化,比较复合处理对番茄红素消化及释放特性的影响,拟合其消化及...
关键词：直链淀粉 番茄红素 复合物 体外释放 消化特性 
谷物冲调粉的研究进展
《农产品加工》2025年第4期64-68,73,共6页史庭庭 蒋华彬 孔欣欣 陈权权 
河南省大学生创新创业训练计划项目(202212746022)。
谷物冲调粉因其便于携带、易于保存、食用方便、营养丰富而受到了广大消费者的追捧,且部分富含功能成分的谷物冲调粉具有治疗糖尿病、高脂血症、便秘等功效。通过综述谷物冲调粉的发展背景、热处理工艺、原料预处理工艺及谷物冲调粉的...
关键词：谷物冲调粉 加工工艺 评价方法 
一种基于Flory-Huggins理论的等温吸附模型——用于分析小麦粉的水分吸附
《食品工业科技》2025年第1期114-120,共7页李望铭 马荣琨 贾庆超 徐娜 孔欣欣 魏笑笑 
河南省教育厅高等学校重点研究项目支持(NO.22B550021)。
本文基于Flory-Huggins方程提出一种水分等温吸附模型,该模型采用Langmuir模型表示结合水的吸附,其余水分在干物质-结合水体系中的吸附遵循Flory-Huggins方程,并采用橡胶弹性理论的幻影模型计算弹性作用对水分化学势的贡献。采用动态水...
关键词：水分吸附 FLORY-HUGGINS 理论 LANGMUIR 吸附 橡胶弹性 化学势 小麦粉 
响应面法优化半干型杂粮热干面配方
《食品工程》2024年第4期77-84,共8页张学姣 孔欣欣 张振尧 王全成 
郑州科技学院大学生创新训练项目(DC202359)。
以藜麦粉、青稞粉、荞麦粉、小麦粉为主要原料,以感官评分和质构参数作为评价指标,通过单因素试验和响应面试验,优化半干型杂粮热干面配方。结果表明,面条的最佳配方为:以混合谷物粉(小麦粉46%、藜麦粉24.2%、荞麦粉9.3%、青稞粉14.2%...
关键词：半干面 杂粮热干面 质构分析 响应面优化 
梅菜扣肉预制菜贮藏过程中品质变化研究
《食品科技》2024年第11期150-156,共7页张慧敏 孔欣欣 郭楠楠 肖益东 
武汉市市属高校产学研项目(CXY202214)。
探究不同包装方式及贮藏温度对梅菜扣肉预制菜品质的影响。以梅菜扣肉预制菜为研究对象,采用尼龙和铝箔2种材质包装,在冷冻、冷藏、常温3种条件下贮藏,测定其pH值、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、菌落总数及感官评价在贮藏过程中的变...
关键词：预制菜 梅菜扣肉 品质 贮藏 温度 包装 
基于模糊数学感官评价法优化牛肉风味植物肉配方
《中国调味品》2024年第10期140-146,共7页孔欣欣 李仕浩 王璇 侯晓歌 
国家级大学生创新创业训练计划项目(202212746019);郑州科技学院校级科研重点项目(2022XJKY07)。
以大豆拉丝蛋白为主要原料,谷朊粉、豌豆蛋白、食用油、魔芋胶、TG酶为辅料研制一种中式麻辣牛肉风味植物肉休闲食品。先采用单因素试验探究谷朊粉、食用油、魔芋胶、TG酶添加量对植物肉感官品质的影响,再选取影响较大的3个因素进行响...
关键词：植物肉 牛肉风味 模糊数学感官评价法 响应面试验 
液态发酵法酿造豆渣食醋工艺研究
《中国调味品》2024年第7期90-98,169,共10页王成 张杰 王晗 孔欣欣 
河南省高等学校重点科研项目(24B550022);河南省大学生创新创业训练计划项目(S202112746035)。
为增加豆渣的利用率和附加值,以豆渣为主要原料,通过液态发酵法酿造一款豆渣食醋,并探索其酒精发酵、醋酸发酵的最佳工艺条件。首先以酒精度为评价指标,通过单因素试验和正交试验对酒精发酵工艺进行优化。其次,以最佳酒精发酵工艺为基础...
关键词：豆渣 食醋 液态发酵法 酒精发酵 醋酸发酵 响应面试验 
豆渣对面团质构及鲜湿面条品质的影响被引量：1
《食品科技》2024年第6期174-179,共6页蒋华彬 孔欣欣 马荣琨 程露露 张中义 
河南省大学生创新创业训练计划项目(202212746022)。
豆渣是大豆加工的副产物,主要成分为膳食纤维,对预防肥胖、改善血糖等有一定的作用。文章以小麦粉为主要原料,研究豆渣添加量对面团质构特性及鲜湿面条蒸煮品质、质构特性、感官品质的影响,以及储藏时间对鲜湿面条蒸煮损失率、硬度的影...
关键词：豆渣 面团质构 鲜湿面条 品质 储藏时间 
不同植物蛋白对植物肉品质特性的影响
《食品与发酵科技》2024年第3期14-20,共7页王瑞环 孔欣欣 蒋华彬 李豪 王钰汝 
国家级大学生创新训练计划项目(202212746019);河南省高等学校重点科研项目(24B550022);郑州科技学院校级科研项目(2022XJKY07)。
以大豆拉丝蛋白为主要原料,辅以豌豆浓缩蛋白、小麦拉丝蛋白、花生浓缩蛋白、Tg酶等,制成一种中式卤牛肉风味的植物肉制品。通过单因素试验,研究不同蛋白、Tg酶对植物肉品质的影响,以质构特性和感官评分进行综合评价,选出影响较大的三...
关键词：植物肉 植物蛋白 TG酶 质构特性 响应面试验 
不同市售坚果的脂肪酸组成比较及营养评价
《农产品加工》2024年第7期64-68,共5页胡航伟 崔建涛 孔欣欣 张楠楠 游新侠 朱玲 张慧敏 申少华 耿甜蕊 
为探究不同坚果品质的差异,采用气相色谱法测定8种市售坚果中脂肪酸组成,并结合主成分分析、皮尔逊相关性分析进行样品之间差异性比较,通过致动脉粥样硬化指数、血栓形成指数等指标评价其营养价值。结果表明,共鉴定出17种脂肪酸,在所有...
关键词：坚果 脂肪酸 主成分分析 营养价值 气相色谱 
全选清除导出
共7页<1234567>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部