孔欣欣

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发文主题：响应面法食品食品专业响应面试验工科更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学理学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品工程》《中国食品添加剂》《食品工业》《中国大学生就业》更多>>
所获基金：河南省教育厅科学技术研究重点项目国家级大学生创新创业训练计划河南省自然科学基金河南省科技攻关计划更多>>
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花生蛋白植物肉改良剂的配方优化及其对产品结构的影响
《粮食与油脂》2025年第5期100-108,共9页王璇 范诗琪 孔欣欣 郭楠楠 
河南省教育厅2023年大学生创新创业训练项目(202312746028);河南省教育厅高等学校重点科研项目(24B550022);郑州科技学院校级科研项目(2022XJKY07)。
以花生蛋白和谷朊粉为主要原料,加入复配改良剂制备植物肉。在单因素试验基础上以模糊数学评分为指标,通过响应面试验优化复配改良剂的配方,并研究不同改良剂对植物肉结构特性的影响。结果表明:以混合粉(花生蛋白与谷朊粉质量比3∶2)质...
关键词：花生蛋白 植物肉 复配改良剂 产品结构 
山药粉对冷冻熟面品质的影响
《粮食与油脂》2025年第5期50-54,66,共6页张慧敏 陈雯燕 张中义 孔欣欣 田潇凌 
国家自然科学基金青年基金项目(32301999);河南省大学生创新创业训练计划项目(202412746010);郑州科技学院大学生创新创业训练计划项目(DC202410)。
以山药粉和小麦粉为原料制作冷冻熟面,探究不同添加量的山药粉对冷冻熟面的蒸煮品质、水分分布、质构特性和感官品质的影响。结果表明:随着山药粉添加量的增加,冷冻熟面的预煮损失率减小,吸水率、硬度、咀嚼性先上升后下降。以小麦粉和...
关键词：山药粉 冷冻熟面 品质 水分分布 质构特性 
模糊数学结合响应面优化柠檬黑椒风味酱料配方
《农产品加工》2025年第7期31-35,41,共6页范诗琪 王璇 孔欣欣 
河南省教育厅2023年大学生创新创业训练项目(202312746028)。
以柠檬为主要原料,通过单因素试验和模糊数学结合响应面试验,探索柠檬黑椒风味酱的配方工艺。结果表明,柠檬黑椒风味酱最优配方工艺是以基础配方为基准,柠檬添加量10%,白砂糖添加量8%,黑椒添加量1%,食盐添加量0.6%,酱料炒制油温140℃,...
关键词：柠檬黑椒酱 模糊数学 响应面法 配方优化 
淀粉基番茄红素复合物的消化及释放特性研究
《核农学报》2025年第3期565-573,共9页孙世东 孔欣欣 孟凯丽 赵文红 
“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400200);广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金(KL-2018-18)。
为探究淀粉基番茄红素复合物的消化及释放特性,本研究基于葡萄糖氧化酶法和紫外可见吸收光谱,研究不同处理时间下直链淀粉-番茄红素复合物(ALCs)的葡萄糖和番茄红素含量变化,比较复合处理对番茄红素消化及释放特性的影响,拟合其消化及...
关键词：直链淀粉 番茄红素 复合物 体外释放 消化特性 
山楂水提物制备泡腾片工艺优化及抗氧化活性研究
《包装与食品机械》2025年第1期106-112,共7页李晓 孔欣欣 王成 郭楠楠 潘道东 
河南省大学生创新训练计划项目(S202112746035);2024年度河南省高等教育教学改革研究与实践重点项目(2024SJGLX0219)。
为充分发挥山楂活性成分的潜在功效,探索其在新型制剂中的应用价值,选用山楂水提物、甜菊糖苷、麦芽糊精、微晶纤维素进行单因素试验,通过响应面优化法确定山楂水提物泡腾片的最佳工艺条件,对最优工艺下的泡腾片进行品质检测和抗氧化能...
关键词：山楂水提物 泡腾片 工艺优化 抗氧化 
谷物冲调粉的研究进展
《农产品加工》2025年第4期64-68,73,共6页史庭庭 蒋华彬 孔欣欣 陈权权 
河南省大学生创新创业训练计划项目(202212746022)。
谷物冲调粉因其便于携带、易于保存、食用方便、营养丰富而受到了广大消费者的追捧,且部分富含功能成分的谷物冲调粉具有治疗糖尿病、高脂血症、便秘等功效。通过综述谷物冲调粉的发展背景、热处理工艺、原料预处理工艺及谷物冲调粉的...
关键词：谷物冲调粉 加工工艺 评价方法 
一种基于Flory-Huggins理论的等温吸附模型——用于分析小麦粉的水分吸附
《食品工业科技》2025年第1期114-120,共7页李望铭 马荣琨 贾庆超 徐娜 孔欣欣 魏笑笑 
河南省教育厅高等学校重点研究项目支持(NO.22B550021)。
本文基于Flory-Huggins方程提出一种水分等温吸附模型,该模型采用Langmuir模型表示结合水的吸附,其余水分在干物质-结合水体系中的吸附遵循Flory-Huggins方程,并采用橡胶弹性理论的幻影模型计算弹性作用对水分化学势的贡献。采用动态水...
关键词：水分吸附 FLORY-HUGGINS 理论 LANGMUIR 吸附 橡胶弹性 化学势 小麦粉 
响应面法优化半干型杂粮热干面配方
《食品工程》2024年第4期77-84,共8页张学姣 孔欣欣 张振尧 王全成 
郑州科技学院大学生创新训练项目(DC202359)。
以藜麦粉、青稞粉、荞麦粉、小麦粉为主要原料,以感官评分和质构参数作为评价指标,通过单因素试验和响应面试验,优化半干型杂粮热干面配方。结果表明,面条的最佳配方为:以混合谷物粉(小麦粉46%、藜麦粉24.2%、荞麦粉9.3%、青稞粉14.2%...
关键词：半干面 杂粮热干面 质构分析 响应面优化 
梅菜扣肉预制菜贮藏过程中品质变化研究
《食品科技》2024年第11期150-156,共7页张慧敏 孔欣欣 郭楠楠 肖益东 
武汉市市属高校产学研项目(CXY202214)。
探究不同包装方式及贮藏温度对梅菜扣肉预制菜品质的影响。以梅菜扣肉预制菜为研究对象,采用尼龙和铝箔2种材质包装,在冷冻、冷藏、常温3种条件下贮藏,测定其pH值、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、菌落总数及感官评价在贮藏过程中的变...
关键词：预制菜 梅菜扣肉 品质 贮藏 温度 包装 
基于模糊数学感官评价法优化牛肉风味植物肉配方
《中国调味品》2024年第10期140-146,共7页孔欣欣 李仕浩 王璇 侯晓歌 
国家级大学生创新创业训练计划项目(202212746019);郑州科技学院校级科研重点项目(2022XJKY07)。
以大豆拉丝蛋白为主要原料,谷朊粉、豌豆蛋白、食用油、魔芋胶、TG酶为辅料研制一种中式麻辣牛肉风味植物肉休闲食品。先采用单因素试验探究谷朊粉、食用油、魔芋胶、TG酶添加量对植物肉感官品质的影响,再选取影响较大的3个因素进行响...
关键词：植物肉 牛肉风味 模糊数学感官评价法 响应面试验 
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