水分分布

作品数：492被引量：3260H指数：27
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超声波/超高压结合低温真空烹饪对卤牛肉品质的影响
《食品工业科技》2025年第9期73-84,共12页时振华 唐道邦 杨怀谷 刘学铭 王旭苹 林耀盛 邹金浩 程镜蓉 朱明军 
广东省重点领域研发计划项目(2023B0202080003);广东省农业科学院青年科技骨干项目(R2023YJ-QG005);江门市科技特派员科研项目(2024760000670010247);广东省科技厅“百千万工程”农村科技特派员项目(KTP20240715)。
为探究超声波/超高压结合低温真空加工对卤牛肉品质的影响,试验选择低温常压(LA)、低温真空(SV)、超声波结合低温真空(USV)、超高压结合低温真空(HSV)、高温常压(HA)五种加工方法对牛肉进行卤煮,对成品的色泽、质构、水分分布和微观结...
关键词：卤牛肉 低温真空烹饪 理化性质 微观结构 水分分布 
山药粉对冷冻熟面品质的影响
《粮食与油脂》2025年第5期50-54,66,共6页张慧敏 陈雯燕 张中义 孔欣欣 田潇凌 
国家自然科学基金青年基金项目(32301999);河南省大学生创新创业训练计划项目(202412746010);郑州科技学院大学生创新创业训练计划项目(DC202410)。
以山药粉和小麦粉为原料制作冷冻熟面,探究不同添加量的山药粉对冷冻熟面的蒸煮品质、水分分布、质构特性和感官品质的影响。结果表明:随着山药粉添加量的增加,冷冻熟面的预煮损失率减小,吸水率、硬度、咀嚼性先上升后下降。以小麦粉和...
关键词：山药粉 冷冻熟面 品质 水分分布 质构特性 
热泵联合远红外后程干燥茭白及其复水特性分析
《浙江农业学报》2025年第4期909-919,共11页吴坤霖 刘瑞玲 房祥军 王冠楠 牛犇 陈慧芝 陈杭君 吴伟杰 郜海燕 
国家自然科学基金(32072285);国家重点研发计划(2021YFD2100505)。
为探究茭白热泵联合远红外后程干燥工艺及其对茭白复水后水分迁移特性的影响,分析了茭白在不同热泵温度和热泵联合远红外后程干燥下的干燥特性,利用低场核磁共振(LF-NMR)技术对干燥茭白进行弛豫特性分析,测定复水率,并利用成像技术研究...
关键词：茭白 热泵联合远红外干燥 低场核磁共振 水分分布 复水 
弱碱性电解水润麦对小麦表面微生物及水分分布的影响
《食品工业科技》2025年第6期128-137,共10页刘非凡 徐森 展小彬 张朝阳 唐浩洁 温纪平 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100900)。
为了降低微生物对小麦品质的影响,本研究以弱碱性电解水(slightly alkaline electrolyzed water,SALEW)润麦和常规润麦作对比,探究弱碱性电解水润麦对小麦表面微生物、小麦籽粒中的水分分布、出粉率以及小麦粉色泽的影响。研究结果表明...
关键词：弱碱性电解水润麦 常规润麦 微生物 水分分布 出粉率 小麦粉色泽 
静磁场辅助冻结对竹节虾冻结质量的影响
《上海海洋大学学报》2025年第1期212-222,共11页丁国庆 杨大章 谢晶 梅俊 
上海市冷链装备性能与节能检测评价专业技术服务平台项目(20DZ2292200)。
冷冻是一种常见的食品保存方法,但传统冷冻技术会形成大量不规则的冰晶,影响水产品口感和营养价值。建立了一个基于冲击式速冻机的静磁场辅助冷冻系统,旨在提升冷冻品质,减小冻结过程对水产品的不利影响。实验研究了不同强度(0、20、40...
关键词：竹节虾 静磁场 冻结曲线 持水力 水分分布 
利用低场核磁共振技术探究机械损伤对蓝莓果实内部水分状态的影响被引量：1
《食品科学》2025年第3期204-211,共8页罗子旋 姜凤利 吴沛净 宋平 丁柯柯 
辽宁省科技厅揭榜挂帅课题项目(2022JH1/10900006);辽宁省教育厅基础研究项目(LJKMZ20221033)。
本研究采用自制损伤装置制作不同损伤等级样本(DI组(撞击1次)和DII组(撞击不同位置2次)),利用低场核磁共振技术,在4℃和25℃两种贮存温度条件下,采集蓝莓损伤发生0、6、24 h的波谱信息和质子密度图像信息。结果表明,损伤显著改变了蓝莓...
关键词：蓝莓 机械损伤 温度 低场核磁共振 水分分布 
地下滴灌土壤水分分布对作物根系构型影响的研究现状与展望
《中国农机化学报》2025年第1期227-235,共9页钱智勇 王东博 王东 黄国亮 杨振杰 张毅杰 
国家自然科学基金(32260438);云南省农业基础研究联合专项(202301BD070001—107,202101BD070001—032);云南省重大科技专项(202102AE090042—06—04)。
地下滴灌土壤水分分布对作物根系生长与构型的影响,是国内外学者研究的热点课题之一。依次从地下滴灌技术的基本原理与类型,影响地下滴灌性能的主要因素,地下滴灌土壤水分分布对不同作物根系构型的影响与重塑等方面进行系统文献研究。...
关键词：地下滴灌技术 土壤水分分布 根系构型 根系重塑 
钛凝胶/聚丙烯酰胺/聚合氯化铝絮凝与中温再调理联合强化藻液脱水研究
《环境科学学报》2025年第1期60-71,共12页黄天寅 孙琪 钟爱成 朱丽燕 蒋朵颐 范晓燕 吴兵党 杨晶晶 
国家自然科学基金(No.52070137);苏州市科技计划项目(No.SS202107)。
为了解决藻液脱水面临的含水率高、药剂投加量大、不利于后续资源化利用的问题,采用钛凝胶/聚丙烯酰胺/聚合氯化铝(TXC/PAM/PAC)絮凝和中温加热联合调理强化藻液脱水性能,以藻液分离效果、毛细吸水时间(CST)表征TXC/PAM/PAC复合絮凝调...
关键词：铜绿微囊藻 含水率 水分分布 EPS 相关性分析 
坡耕地整地下农田土壤水分与团粒特征互作关系
《农业工程学报》2025年第2期163-174,共12页张详曙 陈晓冰 倪晓庆 刘雍鑫 义轩 许昊 杨婷 
国家自然科学基金项目(41701248);广西自然科学基金项目(2017GXNSFBA198102);广西重点实验室项目(1701K009);桂林理工大学博士科研启动基金项目(GUTQDJJ2017001)。
土壤团粒是形成土壤结构的基础,从土壤微观角度深入分析土壤团粒与土壤水分之间的作用关系,可为进一步阐明丘陵山区坡耕地整地后土壤结构如何调控田间水肥利用提供理论支撑。该研究将染色示踪试验和扫描电镜试验相结合,利用图像解析、...
关键词：水平整地 反坡整地 土壤团粒结构 土壤水分分布 土壤水分运动 
低频超声辅助静态腌制对鸭肉水分分布及品质特性的影响
《食品与发酵工业》2025年第2期234-241,共8页王引兰 王恒鹏 孟祥忍 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室2022年度资助项目(PRKX2022Z15);中国营养学会百胜餐饮健康基金项目(CNS-YUM2020A17)。
为明确不同超声波辅助腌制工艺对鸭肉水分分布及品质特性的影响,该研究通过固定超声频率28 kHz,改变超声波功率(40、120 W)和超声时间(10、20、30 min)来辅助腌制鸭胸肉,并分析其色泽、保水性能、质构特性、水分迁移规律、微观结构、蛋...
关键词：低频超声 静态腌制 鸭胸肉 水分分布 微观结构 品质特性 
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