卤牛肉

作品数：160被引量：184H指数：7
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超声波/超高压结合低温真空烹饪对卤牛肉品质的影响
《食品工业科技》2025年第9期73-84,共12页时振华 唐道邦 杨怀谷 刘学铭 王旭苹 林耀盛 邹金浩 程镜蓉 朱明军 
广东省重点领域研发计划项目(2023B0202080003);广东省农业科学院青年科技骨干项目(R2023YJ-QG005);江门市科技特派员科研项目(2024760000670010247);广东省科技厅“百千万工程”农村科技特派员项目(KTP20240715)。
为探究超声波/超高压结合低温真空加工对卤牛肉品质的影响,试验选择低温常压(LA)、低温真空(SV)、超声波结合低温真空(USV)、超高压结合低温真空(HSV)、高温常压(HA)五种加工方法对牛肉进行卤煮,对成品的色泽、质构、水分分布和微观结...
关键词：卤牛肉 低温真空烹饪 理化性质 微观结构 水分分布 
充满“襄”味的那碗面
《中国食品》2025年第7期141-141,共1页孙新志 
在湖北襄阳的大街小巷,最不缺的就是牛肉面馆。每到清晨,一个个面馆门前就会排起长龙,排队的既有本地老食民,也有慕名而来的外地客,他们都是冲着那碗牛肉面来的。襄阳牛肉面起源于清朝康熙元年,距今已有300多年历史。当时,襄阳城内有个...
关键词：饮食文化 卤牛肉 牛肉面 清朝康熙 襄阳 羊肉 排起 五香 
乳清发酵粉和乳酸链球菌素对清洁标签卤牛肉保藏特性的影响
《食品研究与开发》2024年第23期33-38,共6页孔萱 原文斌 马长明 李凯歌 许龙 余小领 
河南省重点研发与推广专项(222102110097);河南麦瑞克食品科技有限公司横向合作项目(30802122);河南省重点研发与推广专项(232102110144)。
为研究不同冷藏期乳清发酵粉和乳酸链球菌素(Nisin)作为保鲜配料对卤牛肉菌落总数、大肠菌群和感官品质的影响,采用均匀试验设计,选用5种不同水平的乳清发酵粉和Nisin复配进行卤牛肉加工,在0~4℃的冷库中保藏,分别测定第4、8、13、19、2...
关键词：清洁标签 乳清发酵粉 乳酸链球菌素 卤牛肉 保藏特性 
牛大吉做饭
《21世纪商业评论》2024年第6期74-75,共2页李惠琳 
最近,贵州“90后”吴海金的朋友圈,几乎被开店海报填满。他创立的牛大吉,靠卖牛肉饭,已经开出百家门店,还在持续增加中。接受《21CBR》记者采访当天,他就接待了几拨来谈合作的人。吴海金是互联网行业出身,8年来,死磕牛肉生意。他包地养...
关键词：互联网行业 卤牛肉 朋友圈 90后 门店 生鲜 
基于SPME-GC-MS的卤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律研究被引量：1
《中国调味品》2024年第4期54-59,共6页宋依亭 康峻 朱燕莉 黎明 张佳敏 白婷 吉莉莉 陈林 
四川省科技计划项目(2020YFN0153,2022ZHCG0065,2023YFN0056);阿坝州科技计划项目(R23CGZH004)。
为了分析卤牛肉在贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律,文章采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用法对不同贮藏时间(0,1,3,5,7,10 d)的卤牛肉的挥发性风味物质进行分析。采用气味活度值(odor activity value,OAV)以及主成分分...
关键词：卤牛肉 贮藏 挥发性风味物质 OAV分析 PCA 
可得然胶添加量对卤牛肉蒸煮得率及品质特性的影响被引量：1
《食品研究与开发》2024年第6期31-39,共9页李远征 马文慧 袁方 赵海波 李明 陆瑞琪 刘苗苗 张欢 曹云刚 李侠 
陕西省自然科学基础研究计划面上项目(2023-JC-YB-146);农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室项目(S2022KFKT-07);西安市科学技术局农业技术研发项目(22NYYF057);陕西科技大学&江苏一鸣生物股份有限公司“产学研”合作项目;山东省重点研发计划项目(2022TZXD0021);山东省企业技术创新项目(202261500511)。
为解决卤牛肉在实际生产过程中肉汁损失、口感下滑等劣变问题,研究不同添加量(0%、1.0%、2.0%、3.0%)的可得然胶对卤牛肉品质特性的影响。低场核磁(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)分析表明,可得然胶使卤牛肉中不易流动...
关键词：可得然胶 卤牛肉 蒸煮得率 质构特性 感官品质 
忙年
《金融博览》2024年第3期82-83,共2页华丽 
前不久,妹妹打来电话,说是从北园春购买了30多公斤肉,一部分灌了香肠,一部分做了酱肉和腊肉,还留了一部分,预备过年的时候包饺子和炒菜用。另外,还买了几只鸡、几条鱼和一些海鲜类产品。过两天就开始卤牛肉和鸡爪,炸江米条和麻叶子,还...
关键词：卤牛肉 鸡爪 腊肉 酱肉 香肠 包饺子 炒菜 叶子 
多频复合超声真空煮制对卤牛肉肌纤维结构及保水性的影响被引量：1
《食品科学》2024年第4期264-270,共7页蔡华珍 戴泓宇 陈建功 陆楷懿 冯腾迅 周頔 陈杨 
天长市智能装备及仪表研究院专项发展资金项目(tzy202119);国家级大学生创新创业训练计划项目(202110377032);安徽省科技厅科技重大专项(18030701165)。
以牛腱子肉为研究对象,对比不同复合超声频数(40/52/68、40/52、40/68、52/68、40、52、68、0 kHz)处理后卤牛肉纤维结构、质构特性和水分变化,探讨多频复合超声真空煮制对卤牛肉纤维结构以及保水性的影响。结果表明,随着复合超声频数...
关键词：卤牛肉 多频复合超声 真空煮制 肌纤维结构 保水性 
聊聊你们家是怎么过年的
《创新作文（初中版）》2024年第2期56-56,共1页
转发锦鲤说到过年就要说说年夜饭。我家年夜饭一般会先上凉菜:卤牛肉、凉拌海、熏鱼、柠檬凤爪。然后再上热菜:红烧排骨、红烧鱼、扣肉、蛋饺……过年了,我妈会放宽些,让我爸喝点酒。年夜饭通常会吃很长时间。一大桌子好菜,怎么吃也吃不...
关键词：红烧鱼 年夜饭 卤牛肉 红烧排骨 柠檬 扣肉 凤爪 凉菜 
母亲的包裹
《解放军生活》2024年第1期62-65,共4页冯光明 
初冬,石家庄下了立冬后的第一场雨。那天,母亲给我发来-张刚刚出锅的卤味儿照片,热气仿佛要蹿出屏幕,直击我的味蕾。我一时忍不住,给母亲回信息说:“妈,我想您做的卤牛肉了!”母亲烧得一手好饭菜,每年深秋,天气转凉之后,她便忙着准备过...
关键词：卤牛肉 菜市场 牛羊肉 
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