凉菜

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四道信阳精美凉菜
《中国食品》2025年第7期40-41,共2页王春建 
在河南餐饮业,最能代表豫菜的可能就是信阳菜了。河南省内流传着这样一句话:“信阳是北方的南方、南方的北方”,独特的地理位置造就了信阳菜“南北融合”的特点。下面介绍信阳的4道特色凉菜。腊味双蒸信阳民间自古就有腌制咸肉和腊肉的...
关键词：干腌法 豫菜 肉制品 腊肉 咸肉 餐饮业 凉菜 鲜肉 
春日凉菜,主打一份清爽
《四川烹饪》2025年第3期70-71,共2页徐宗文(指导) 
春天,用各种爽口的蔬菜来制作凉菜,带给食客的是一份清新与清爽。椒麻熊猫笋此菜椒麻辛香、口味咸鲜,特别适宜在春夏季推出。原料:熊猫笋 150克小葱20克花椒2克盐1克香油2毫升花椒油2毫升制法:1.熊猫笋去壳洗净,用开水煮熟捞出晾冷,用...
关键词：花椒油 凉菜 熊猫 香油 笋 
“乡村e镇”撬动电商新业态
《半月谈》2025年第6期41-42,共2页刘扬涛 
“老铁们看看我自家种的大红袍花椒,个大果红,炒菜、拌凉菜、火锅里放一点,特别提味。”在山西省长治市平顺县阳高乡鹞子坡村,村民刘孝忠正在家里直播带货,面前的直播台上放着堆成“小山”的花椒。刘孝忠根据订单现场分拣装袋,忙得不亦...
关键词：大红袍花椒 山西省长治市 新业态 孝忠 火锅 平顺县 凉菜 炒菜 
合作原则视角下凉菜菜名英译研究——以《美食译苑——中文菜单英文译法》为例
《海外英语》2025年第4期40-42,46,共4页周鸿强 邹秀佶 
饮食文化作为中华文化的重要组成部分,是我国文化传播的重要窗口。凉菜作为中餐宴席最先上桌的“脸面菜”,具有重要的文化传播和研究价值。翻译是一种跨语言交际行为,而合作原则是交际双方为达到交际目的所遵循的基本准则。鉴于此,该研...
关键词：合作原则 凉菜翻译 语用目的 翻译策略方法和技巧 
凉菜冷味知人心
《西部教育研究(陕西)》2025年第2期63-63,共1页郭华悦 
早些年,饭菜无热不食。确切地说,这个习惯从小时候就开始了。那会儿,总觉得饭与菜,都得热乎乎的,才能下口。豆腐炖肉,白花花的豆腐,香喷喷的肉,在热气盒中,更令人食指大动;鱼与菜,也是如此。人在年轻时,对于热,总是下意识地迷恋。热腾...
关键词：饭局 食指大动 凉菜 下意识 豆腐 
白云猪手皮爽弹牙的背后
《中国烹饪》2024年第12期82-83,共2页陈莉(文\图) 
“白云猪手”是以地名命名的特色风味菜肴,“白云”即广州的白云山。它曾是粤菜馆必点的一道菜式,后来因制作费时但售价不高等原因,渐渐退出菜单,市面上较为少见。白云猪手“酸中带甜,不肥不腻,皮爽而脆”,是粤菜中一道凉菜佳作。对其...
关键词：一道菜 粤菜 地名命名 制作工艺 凉菜 白云山 梳理 
拌凉菜加点肉
《养生保健指南》2024年第12期80-80,共1页胡晓男 
拌凉菜时加点肉,不仅能让口感更丰富,还可补充蛋白质等重要营养素。黄瓜拌鸡丝黄瓜含有丰富的水分和维生素C,鸡肉提供了高质量的蛋白质。口感上,黄瓜清脆,鸡丝嫩滑,搭配起来非常美味。做法:将煮熟的鸡胸肉撕成细丝,黄瓜切成细条,加入蒜...
关键词：拌鸡丝 鸡胸肉 凉菜 营养素 维生素C 酱油 鸡肉 蛋白质 
基于高凉菜视角罗非鱼系列菜品开发被引量：1
《食品工业》2024年第12期283-285,共3页林婷婷 李柳冰 陈楚健 
茂名市科技计划项目(2022068,20230236和20230242);广东茂名农林科技职业学院质量工程教改基本专项项目(2022GMNJXGG10);广东茂名农林科技职业学院产教融合实训基地项目(2022GMNXNJD02);广东茂名农林科技职业学院科研项目(2024GMNKY13);广东茂名农林科技职业学院质量工程项目(2024GMNJG11)。
茂名罗非鱼的肉质嫩滑,刺少味鲜,因其营养丰富、价格亲民,已成为老少皆宜的食材,尤其在中国罗非鱼之都的茂名地区,更是家喻户晓的家常食材,备受大众喜爱。然而,罗非鱼作为经济鱼类,在高凉菜系中的菜品开发不足,多以清蒸、红烧等烹调技...
关键词：罗非鱼 高凉菜 菜肴创新 推广应用 
邱站国-让凉菜做出新高度变身为餐厅的先行官
《川菜》2024年第12期64-65,共2页水晶言(文/图) 
导读:凉菜在食客们心中的地位,从来都不低。如何做出令顾客称赞的凉菜?都说凉菜是先行官,凉菜是见面菜,一桌宴席的好坏,凉菜所起到的作用是功不可没的,要想做到画龙点晴的效果,事厨者不仅要有深厚的刀工功底,更要有绘画的艺术修养和美...
关键词：行政总厨 新疆建设兵团 味型 国际期刊 凉菜 荣誉称号 川菜 餐饮业 
用三个盆炼红油
《四川烹饪》2024年第11期64-65,共2页张成 
炼红油是川菜凉菜师傅必备的技能。从学艺到现在见过很多师傅炼红油,手法大致相同,不同的地方主要在于每个师傅炼油的配料不相同,比如学徒时看见有的师傅为了红油颜色好看,炼油的时候要加人少许紫草;有的师傅为了增香加人各种各样的香料...
关键词：红油 增香 川菜 香料 香味 颜色 凉菜 炼油 
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