菜肴创新

作品数：134被引量：38H指数：4
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相关机构：南京旅游职业学院哈尔滨商业大学湖北经济学院永州职业技术学院更多>>
相关期刊：《湖北经济学院学报（人文社会科学版）》《职业》《内蒙古教育（C）》《现代食品》更多>>
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基于高凉菜视角罗非鱼系列菜品开发被引量：1
《食品工业》2024年第12期283-285,共3页林婷婷 李柳冰 陈楚健 
茂名市科技计划项目(2022068,20230236和20230242);广东茂名农林科技职业学院质量工程教改基本专项项目(2022GMNJXGG10);广东茂名农林科技职业学院产教融合实训基地项目(2022GMNXNJD02);广东茂名农林科技职业学院科研项目(2024GMNKY13);广东茂名农林科技职业学院质量工程项目(2024GMNJG11)。
茂名罗非鱼的肉质嫩滑,刺少味鲜,因其营养丰富、价格亲民,已成为老少皆宜的食材,尤其在中国罗非鱼之都的茂名地区,更是家喻户晓的家常食材,备受大众喜爱。然而,罗非鱼作为经济鱼类,在高凉菜系中的菜品开发不足,多以清蒸、红烧等烹调技...
关键词：罗非鱼 高凉菜 菜肴创新 推广应用 
浅谈菜肴的创新思考
《江苏调味副食品》2024年第3期42-44,共3页张润琛 
2022年度安徽省科研编制计划重点项目“乡村振兴战略与乡村生态旅游互动融合发展研究”(2022AH052372);2023年安徽省质量工程教学研究重点项目“案例教学法在高职旅游管理专业教学中的应用与优化研究”(2023jyxm1536)。
创新是一个国家的灵魂,也是发展的不竭动力。各行各业想要持续性发展必然离不开创新,烹饪菜肴亦然如此。菜肴创新是烹饪文化发展的必然趋势,也是餐饮行业市场竞争必不可少的手段,还可以使餐饮工作者在创新过程中提高自己的综合素质及烹...
关键词：菜肴创新 烹饪技术 烹饪工艺 
基于潮州菜视角的白簕系列菜品开发被引量：1
《现代食品》2023年第3期111-113,共3页陈楚健 林婷婷 陈蔚辉 
广东省农村科技特派员专项(粤科函农字〔2020〕409号)。
白簕营养丰富,保健功效突出,已成为现代人餐桌上的野菜新宠,尤其在潮汕地区更是家喻户晓的家常菜。然而,白簕作为野菜开发深度不足,菜肴出品简单。笔者采用潮州菜的烹调技法及调味特色,从凉菜、热菜、汤菜、点心等4个方面对白簕进行系...
关键词：白簕 潮州菜 菜肴创新 推广应用 
菜肴创新的思考
《经济与社会发展研究》2020年第18期0263-0263,共1页纪宽宏 
中国具有悠久的饮食文化，不同菜系的传统菜肴种类丰富，深受世界各国人民的喜爱，随着时代发展，菜肴的创新成了当下美食界最热门的话题，不少中外烹饪大师都热衷于进行菜肴创新，美食家们也对品尝各种美食新宠充满热情，基于此，本文...
关键词：菜肴 创新 思考 
中餐菜肴创新策略思考被引量：1
《现代食品》2020年第5期18-20,共3页彭子宁 郑昌江 
中国烹饪历史悠久,从原始时代后期鼎的发明至今,已有将近4000年.如今的中国烹饪为世界赞叹."烹饪之道,贵在变化;厨师之功,精于运用".创新是一个民族的灵魂,是社会各行各业发展的必然趋势,持续不断的开发创新、学习进步,能更好地弘扬推...
关键词：味型 调味料 烹调技法 菜肴创新 
从创新角度谈中职烹饪教学的与时俱进
《明日》2018年第44期42-42,共1页李婷婷 
人们的生活质量正随着我国社会的飞速发展而提升，而人们对菜肴的品质要求也就越来越高，不仅要求烹饪的菜肴色香味俱全，而且对菜肴的营养价值和创新程度都提出了很高的要求，这对烹饪专业人才来说是一个全新的挑战，而对于中职院校的...
关键词：中职院校烹饪教学 菜肴创新 与时俱进 综合职业能力 
纸包菜肴创新及佳肴制作
《烹调知识》2018年第11期14-15,共2页赵德贵 
纸包佳肴是1923年由一个梧州市夏郢人官良创制的.它起源于梧州市同园环翠楼（现梧州儿童文化园内）.这是间官僚买办聚集的场所.当地的纸包鸡只限于款待达官贵人,劳动人民根本无法买到,后来粤西楼老板用重金礼聘官良当师傅,这老板又善于...
关键词：菜肴创新 制作 梧州市 文化园 东南亚 老板 粤西 宴席 
试论菜肴的创新与发展被引量：1
《食品安全导刊》2018年第9期40-40,共1页陈日荣 
菜肴创新是指菜肴的创造和菜肴革新,是烹调工作者在烹调中新构想、新观念的产生和运用,利用形象思维的方法,进行全面观察、分析、研究,并对收集的材料加以选择、提炼、设计、构思,将新的烹调生产要素(原料、技法等)和生产条件(人员、设...
关键词：菜肴创新 世界贸易组织 科学技术 形象思维 生产要素 生产条件 餐饮市场 改革创新 
烹饪机器人创新实验平台开发被引量：3
《对外经贸》2018年第1期136-138,共3页杜险峰 张培茵 芦健萍 
黑龙江省教育厅高等教育教学改革研究项目(项目编号:SJGY20170060)
为了加强对菜肴创新要素的理解,增强对菜肴创新实验数据的精确性收集,开发了烹饪机器人创新实验平台,介绍了平台的总体结构和应用流程,为实现对烹调要素的设计及技术调整,在平台上进行基础性和菜肴创新性实验。实验平台不仅可以应用于...
关键词：炒菜机器人 基础实验 菜肴创新 
无锡餐饮品牌——太湖船菜发展战略的SWOT分析及对策被引量：1
《科学技术创新》2017年第30期38-39,共2页谈国兴 
太湖船菜在美时、美景、美味、美趣等方面有其独特性,形成了江南独具的水上餐饮文化,但也存在许多亟待解决的问题,只有寻求相应的对策,才能使太湖船菜这一特色品牌持续健康地发展。
关键词：太湖船菜 特色品牌 休闲餐饮 菜肴创新 
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