云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 烹饪工艺

烹饪工艺: 作品数：554被引量：813H指数：12; 导出分析报告; 相关领域：文化科学更多>>; 相关作者：周晓燕纪有华杨铭铎吴东和唐建华更多>>; 相关机构：扬州大学四川烹饪高等专科学校四川旅游学院江苏旅游职业学院更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：留学人员科技活动项目择优资助经费中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金陕西省科技统筹创新工程计划项目更多>>

现代烹饪工艺与传统烹饪工艺的融合发展研究: 《食品安全导刊》2025年第7期184-186,共3页黄勇; 随着社会的发展与科技的进步,在餐饮行业中现代烹饪工艺和传统烹饪工艺逐渐呈现出融合发展的趋势。现代烹饪工艺借助先进的科技手段(分子料理、精准温控等)实现了烹饪过程的精细化、标准化和创新化;传统烹饪工艺则具有独特的烹饪手法、...; 关键词：现代烹饪工艺传统烹饪工艺融合发展

五招让小炒肉有营养: 《老同志之友(上半月)》2025年第2期61-61,共1页李学光; 小炒肉是湖南省一道常见的汉族传统名菜,属于湘菜系。麻辣鲜香,口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、红椒,主要烹饪工艺是炒。小炒肉香辣咸香让人很有食欲,我们家有五招可以让小炒肉不仅美味,还更有营养。; 关键词：烹饪工艺食材菜系麻辣五花肉小炒肉香辣美味

西式烹饪工艺实训室管理: 《现代食品》2025年第1期98-100,共3页彭长君; 随着现代社会的迅速发展和全球文化交流的日益频繁,西餐已经跻身于人们偏爱的美食之列。近年来,职业教育领域也逐渐增加了更多与西式烹饪技术相关的专业课程。在西餐烹饪教育的过程中,专业实践教室的打造与管理显得尤为关键。本文将探...; 关键词：西式烹饪实训室管理安全卫生

基于OBE理念下高职烹饪工艺与营养专业人才培养体系研究——以广东省为例: 《现代食品》2025年第2期68-71,共4页郝志阔蔡文豪朱岸章凌志远; 本文基于OBE理念,对广东省高职院校烹饪工艺与营养专业人才培养体系进行研究。融合大湾区经济增长与市场需求动态,在明确人才培养目标、优化课程体系、强化实践教学、提升师资水平队伍、深化校企合作等方面构建了以成果为导向的烹饪工...; 关键词：OBE理念烹饪工艺与营养人才培养体系高职

烹饪工艺教学中食品安全意识的渗透与培养方法: 《中文科技期刊数据库（引文版）教育科学》2024年第12期211-214,共4页祖力皮娅·外力; 随着烹饪工艺教育的不断发展,食品安全问题日益成为影响餐饮行业和公共健康的重要因素分析了食品安全意识在烹饪工艺教学中的重要性,明确其对学生职业素养、食品安全管理及餐饮行业发展的关键作用。提出了四种食品安全意识的渗透方法,...; 关键词：烹饪工艺食品安全意识渗透

烹饪工艺课堂中刀工技能训练的有效策略研究: 《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2024年第12期131-134,共4页祖力皮娅·外力; 随着烹饪技术的不断发展,刀工技能作为烹饪工艺中的基础技能,对烹饪效果及食品质量具有重要影响。本文通过分析烹饪工艺课堂中刀工技能训练的现状,揭示了基础技能掌握不均衡、实践与理论脱节、教学方法单一以及教学资源和环境不足等问...; 关键词：烹饪工艺刀工技能教学策略理论与实践

烹饪工艺助力乡村厨师队伍建设研究: 《中外食品工业》2024年第23期84-86,共3页梁万华; 南充科技职业学院2024年度校级科研项目课题(XJ2024SK-08)。; 本研究围绕“烹饪工艺助力乡村厨师队伍建设”这一主题,从烹饪工艺内涵、发展现状及其对乡村厨师队伍建设的重要作用入手,探讨如何通过优化烹饪工艺教学、传承与创新,提升乡村厨师的专业素养和综合能力,从而促进乡村餐饮业的振兴。文章...; 关键词：烹饪工艺乡村厨师队伍建设人才培养校企合作

中式牛肉烹饪工艺对营养价值的影响研究: 《中外食品工业》2024年第22期11-13,共3页杜志勇; 中式牛肉烹饪工艺历史悠久,种类繁多,各具特色。从传统的炖牛肉、酱牛肉到现代的烤牛肉、牛肉干等,每一种烹饪工艺都蕴含着独特的调味技巧和烹饪技巧。这些工艺不仅影响着牛肉的口感和风味,更在一定程度上决定了其营养成分的保留和转化...; 关键词：中式烹饪工艺营养价值牛肉

基于高水平专业群建设视野的烹饪工艺与营养专业群学制分段式“1+1+0.5+0.5”人才培养模式改革研究: 《中国科技经济新闻数据库教育》2024年第10期0024-0027,共4页冯勇; 重庆商务职业学院教育教学改革研究项目:《“双高计划”建设视野下烹饪工艺与营养专业群人才培养模式学制分段式研究》(项目编号:SWGWJG202133);重庆市职业教育教学改革研究项目:《“双高”视域下烹饪类专业学生职业素养培养路径探究》(项目编号:GZ223199);全国餐饮职业教育教学指导委员会项目:“‘厨者十有’:烹饪教育职业素养提升路径研究”(项目编号:CYHZW-YB2023063);重庆商务职业学院课程思政示范团队项目:“‘厨者十有’烹饪教育课程思政示范团队”(立项文号:渝商职院发〔2023〕76号)。; 2019年教育部、财政部联合印发了《关于实施中国特色高水平高职学校和专业建设计划的意见》,文件中明确提出“要集中力量建设一批引领改革、支撑发展、中国特色、世界水平的高职学校和专业群”。文件明确了高水平专业群的建设内涵,要求...; 关键词：高水平专业群烹饪工艺与营养学制分段式实践改革

高职烹饪工艺与营养专业开展增值评价的探索与实践——以湘菜学院为例: 《中外食品工业》2024年第19期99-101,共3页刘文保; 本研究以湘菜学院为案例,深入分析了在高等职业教育烹饪工艺与营养专业中实施增值评价的必要性、策略及其成效。通过对学生学习过程及成果的多角度剖析,阐释了增值评价在促进教学品质提升、学生综合能力发展以及专业持续优化中的作用。...; 关键词：高职烹饪工艺与营养增值评价

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