菜系

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中餐之“中”
《美食研究》2025年第1期1-7,共7页彭兆荣 
中餐作为我国代表性非物质文化遗产,饮誉世界。中餐并非简单的餐饮技艺,它是一个完整体系,包含中华文明的核心价值天时、地利、人和之“致中和”;中餐拥有深邃的智慧哲理;中国作为传统的礼仪之邦,“夫礼之初,始诸饮食”;中餐的菜系体现...
关键词：中餐 非遗 礼制(治) 地方菜系 烹饪技艺 饮食线路遗产 
后窗
《南风窗》2025年第6期15-15,共1页
食物,是我们生活中不可缺少的一部分。提起食物,第一反应就是家乡的味道。它是家的念想,也是家乡的延续,每每品尝都倍感亲切和温暖。除此之外,食物也是一种交流和接触的契机。“饭搭子”的出现,让美食的滋味,或许也夹杂着许多趣事。本...
关键词：菜系 美食 食物 味道 记忆 滋味 品尝 
鲁味新绎 再续华章
《中国烹饪》2025年第3期44-47,共4页褚宏轿 张洋(图) 
鲁菜作为中国八大菜系之一,在猪、牛、羊等下水的处理上展现了精湛的技艺,赋予菜品独特的风味。作为京城鲁菜老字号,新丰楼•京鲁菜的三道菜品选用了具有代表性的三种猪下水一大肠、肝、肚。经典鲁菜九转大肠是下水运用的典范,酸甜咸鲜,...
关键词：中式烹调师 九转大肠 鲁菜 猪肝 八大菜系 菜品 芫爆 精湛的技艺 
本邦经典味正兴
《中国烹饪》2025年第3期48-51,共4页蒋晖 
上海本邦菜并非单一的地方风味,而是在多元文化交汇中形成的烹饪体系。上海作为移民城市,汇聚了无锡、宁波等地的饮食文化,不同菜系的烹饪手法和调味经融会贯通,并加入本地厨师的再创作,最终形成上海风格的本邦菜。
关键词：地方风味 饮食文化 移民城市 文化交汇 菜系 烹饪 融会贯通 调味 
中国美食烹饪:蒸
《英语角》2025年第7期10-11,共2页艾米 
中国美食以其丰富多样的菜系、精湛独特的烹饪技艺闻名于世。那些烹饪技艺不仅将食材变成佳肴,满足人们的味蕾需求,更是中华民族饮食文化的重要组成部分。
关键词：烹饪技艺 饮食文化 食材 菜系 美食 丰富多样 中国 组成部分 
淮扬菜预制菜的发展现状、面临挑战及发展趋势
《河南农业》2025年第3期57-58,共2页万细妹 谢静 刘晶 陈燕 
中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会一般课题(CYHZW-YB2023031);中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会青年专项课题(CYHZW-QN2023009);中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会青年专项课题(CYHZW-QN2023011);中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题(CYHZW-ZD2023009)。
淮扬菜作为中国传统四大菜系之一,以其独特的烹饪技艺和风味而闻名。然而,随着现代生活节奏的加快,传统淮扬菜烹饪过程显得相对烦琐,难以满足现代人们对快捷、方便、健康食品的需求。在此背景下,淮扬菜预制菜应运而生,成为市场新宠。目...
关键词：淮扬菜 烹饪技艺 烹饪过程 健康食品 现代生活节奏 市场新宠 菜系 面临挑战 
舌尖上的美味 湘菜馆 发丝牛百叶
《新湘评论》2025年第3期F0003-F0003,共1页
湘菜,又叫湖南菜,早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主,是中国历史悠久的八大菜系之一。“招牌菜”——发丝牛百叶:该菜品刀工精细、形如发丝、质地脆嫩、酸辣爽口是其最显著的特点。这道菜综合了...
关键词：牛百叶 地方风味 湖南菜 湘菜 八大菜系 刀工 湘江流域 菜品 
中国美食烹饪:煮
《英语角》2025年第4期10-11,共2页艾米 
中国美食以其丰富多样的菜系、精湛独特的烹饪技艺闻名于世。那些烹饪技艺不仅将食材变成佳肴,满足人们的味蕾需求,更是中华民族饮食文化的重要组成部分。
关键词：烹饪技艺 饮食文化 食材 菜系 美食 丰富多样 中国 组成部分 
五招让小炒肉有营养
《老同志之友(上半月)》2025年第2期61-61,共1页李学光 
小炒肉是湖南省一道常见的汉族传统名菜,属于湘菜系。麻辣鲜香,口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、红椒,主要烹饪工艺是炒。小炒肉香辣咸香让人很有食欲,我们家有五招可以让小炒肉不仅美味,还更有营养。
关键词：烹饪工艺 食材 菜系 麻辣 五花肉 小炒肉 香辣 美味 
水坑中的"绿毛毛",竟是美食
《家庭医生》2025年第4期25-25,共1页曹语桐 
作为我国最具特色的民族菜系之一,滇菜(即云南菜)总是给各地食客新惊喜。菌菇火锅、汽锅鸡、菠萝饭、昆虫宴……菜式丰富,味道特别。
关键词：汽锅鸡 火锅 菜系 美食 滇菜 食客 
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