烹饪过程

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某大型舰船厨房烹饪过程的油烟扩散特性模拟研究
《船海工程》2025年第2期171-174,180,共5页黄允灿 吴宇威 邓希 王少鹏 王飞飞 徐新华 
国家自然科学基金(52378099)。
采用计算流体力学方法对两种油烟机吸烟口高度结构形式下的舰船厨房内部烹饪过程空调环境及油烟颗粒收集率进行模拟分析。结果表明,厨房烹饪过程产生的热量基本在炉灶上部区域,少量热量会扩散到烹饪人员工作区。烹饪产生的油烟颗粒物被...
关键词：舰船 数值模拟 油烟扩散 舱室环境 
淮扬菜预制菜的发展现状、面临挑战及发展趋势
《河南农业》2025年第3期57-58,共2页万细妹 谢静 刘晶 陈燕 
中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会一般课题(CYHZW-YB2023031);中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会青年专项课题(CYHZW-QN2023009);中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会青年专项课题(CYHZW-QN2023011);中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题(CYHZW-ZD2023009)。
淮扬菜作为中国传统四大菜系之一,以其独特的烹饪技艺和风味而闻名。然而,随着现代生活节奏的加快,传统淮扬菜烹饪过程显得相对烦琐,难以满足现代人们对快捷、方便、健康食品的需求。在此背景下,淮扬菜预制菜应运而生,成为市场新宠。目...
关键词：淮扬菜 烹饪技艺 烹饪过程 健康食品 现代生活节奏 市场新宠 菜系 面临挑战 
酶在烹饪过程中的作用机制和影响因素分析
《中国食品工业》2025年第3期130-132,共3页张婉莹 
本文综述了酶在烹饪中的基本原理与作用机制,探讨了食材中的酶如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶的作用机制。在烹饪过程中,酶通过特异性催化作用可改善食材口感、质地及风味,也受到温度、酸碱度、食材种类与新鲜度以及抑制剂、激活剂等多种因...
关键词：酶类 烹饪过程 作用机制 影响因素 
烹饪过程中食品安全管理的优化策略研究
《现代食品》2025年第4期127-129,共3页宋中辉 
食品安全是关系到公众健康和社会稳定的重要问题,烹饪过程作为食品从原料到成品的关键转化环节,其安全管理至关重要。本文研究烹饪过程中食品安全管理的优化策略,通过对烹饪前食材采购与储存、烹饪中加工操作规范、烹饪后食品储存与配...
关键词：烹饪过程 食品安全管理 优化策略 
油炸芋头圆,我家乡的过年美食
《中国食品》2025年第1期113-113,共1页吴建 
在我童年的记忆中,过年的美食总是那么丰富,油炸芋头圆则是众多美味中最让我印象深刻的。随着冬日的寒风一阵阵掠过,年的气息悄然临近,母亲也随之投入到繁忙的准备年货过程中,制作芋头圆就是其中的重头大戏。炸芋头圆的主要食材是芋艿,...
关键词：烹饪过程 炸制 食材 美食 油炸 芋头 香气四溢 芋艿 
烹饪过程中食品安全控制策略分析
《食品安全导刊》2025年第2期1-3,共3页张桂云 王浩 
为提高烹饪过程中食品安全的控制效果,本文结合当前常见的食品安全问题,对烹饪过程中的食品交叉污染、卫生环境管理、食品存储及烹饪温度控制等潜在隐患进行了探讨。烹饪过程中的食品安全问题主要源于操作不规范和管理不到位。因此,建...
关键词：食品安全 烹饪过程 交叉污染 卫生管理 温度控制 
烹饪过程中食品营养素的保留与增强技术研究
《中国食品工业》2024年第24期121-123,共3页陆延 
烹饪作为食品加工的关键环节,对于食物的口感、色泽和风味有着至关重要的影响。然而,烹饪过程中常常伴随着营养素的损失,这无疑对食品的营养价值造成了影响。为了探究如何在烹饪过程中更好地保留并增强食品的营养素,本文对不同烹饪方法...
关键词：烹饪过程 营养素 技术研究 
南县:用心用情办好学校食堂
《湖南教育（上旬）（A）》2024年第11期22-23,共2页谢倩 刘亚军 贾舒专 
揉面、分剂、擀皮、包馅……食堂操作间内,师傅手法熟练,正准备将包子上笼蒸熟。窗口外,前来参与家长开放日活动的家长用手机记录烹饪过程,并实时分享至家长群内。在南县,各个中小学校食堂都要接受家长的“检阅”,学校方面倒也底气十足...
关键词：烹饪过程 学校食堂 家长群 切实提高 操作间 南县 
厨房里的化学实验:食物背后的科学奥秘
《科学之友》2024年第10期149-150,共2页张文渊 
厨房是一个充满魔法的化学实验室,每当我们调味食材时,就是在进行一场奇妙的化学探索。烹饪不仅仅是为了填饱肚子,更是一门神奇的化学艺术。在烹饪过程中,蛋白质会发生变性,由透明色变为白色,这是由蛋白质分子结构的改变所致。烹饪中的...
关键词：烹饪过程 酸碱中和 化学实验室 食材 胶状物质 烘焙 厨房 蛋白质分子结构 
辣里藏香的衡阳小炒
《四川烹饪》2024年第10期81-86,共6页无 唐兴平(指导) 
衡阳小炒集鲜、香、辣、浓、透五大特色于一身。由于地域饮食习俗的缘故,厨师在烹饪过程中,善于运用猪油和菜籽油炒菜,以大量的姜米和蒜米作为料头增香。在烹饪时多放点盐,凸显出稍偏咸的味道,同时又以胡椒粉收尾,以去除异味并增添香辣...
关键词：烹饪过程 饮食习俗 汤汁 菜品 鲜汁 增香 菜籽油 蒜米 
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