厨房里的化学实验:食物背后的科学奥秘  

作　　者：张文渊 

机构地区：[1]瑞安中学附属初级中学

出　　处：《科学之友》2024年第10期149-150,共2页Friend of Science Amateurs

摘　　要：厨房是一个充满魔法的化学实验室,每当我们调味食材时,就是在进行一场奇妙的化学探索。烹饪不仅仅是为了填饱肚子,更是一门神奇的化学艺术。在烹饪过程中,蛋白质会发生变性,由透明色变为白色,这是由蛋白质分子结构的改变所致。烹饪中的酸碱中和也是一种常见的化学反应,例如在烹饪酸甜口味的菜肴时,需要巧妙地平衡酸性和甜度。在烘焙中,面粉中的淀粉在高温下会吸收水分,形成胶状物质,这是面包松软的关键。

关 键 词：烹饪过程 酸碱中和 化学实验室 食材 胶状物质 烘焙 厨房 蛋白质分子结构 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]