蒜米

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辣里藏香的衡阳小炒
《四川烹饪》2024年第10期81-86,共6页无 唐兴平(指导) 
衡阳小炒集鲜、香、辣、浓、透五大特色于一身。由于地域饮食习俗的缘故,厨师在烹饪过程中,善于运用猪油和菜籽油炒菜,以大量的姜米和蒜米作为料头增香。在烹饪时多放点盐,凸显出稍偏咸的味道,同时又以胡椒粉收尾,以去除异味并增添香辣...
关键词：烹饪过程 饮食习俗 汤汁 菜品 鲜汁 增香 菜籽油 蒜米 
最好的老年人食谱——青豆烧牛肉
《养生保健指南》2024年第9期82-82,共1页柴瑞震 
原材料:牛肉300克,葱、蒜、姜、水淀粉各10克,青豆50克。调味料:豆瓣、鸡精、料酒、盐、花椒面、上汤、酱油各适量。做法:1.牛肉洗净切小片,用水淀粉、料酒、盐抓匀上浆;豆瓣剁细;青豆洗净;葱洗净切成葱花;姜、蒜洗净去皮切碎。2.锅置...
关键词：鸡精 青豆 牛肉 豆瓣 调味料 料酒 蒜米 酱油 
泡豇豆烧土鳝鱼
《四川烹饪》2023年第12期3-3,共1页廖建林(指导) 
此菜选用泡豇豆和新鲜豇豆作为辅料,既有泡菜的香味,也有新鲜蔬,菜的清香,怡到好处地为鳝鱼增香增色.原料:土鳝鱼200克新鲜豇豆粒300克藿香碎50克泡虹豆粒150克豆瓣酱20克泡椒酱40克姜米5克/蒜米30克泡小米椒碎50克白糖20克盐3克胡椒粉...
关键词：豆瓣酱 鸡精 增香 色拉油 泡椒 蒜米 泡菜 菜油 
韭香蹄花
《四川烹饪》2023年第5期1-1,共1页卢丹丹(摄影) 
原料:去骨猪蹄500克、小乳瓜75克、小韭菜花75克、姜片、葱节、姜米、蒜米、小米椒圈、鲜青花椒、盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁、食用油各适量。
关键词：食用油 姜片 鸡精 韭菜花 蒜米 猪蹄 小米椒 青花椒 
浓厚家常味在于料足
《四川烹饪》2023年第5期78-80,共3页禁飞 
在川菜里,家常味道的菜肴有很多。不过,要把家常味做得味浓味厚,一定要把调辅料放够,宁多勿少,比如出味提味的姜米、蒜米、泡椒、泡姜、花椒等。肚包青豆排骨原料:猪小肚1个(约250克)精排骨400克鲜青豌豆200克糟汁20毫升豆瓣20克辣椒面...
关键词：家常味 辣椒面 青豌豆 葱油 姜片 蒜米 菜籽油 鸡精 
川菜,从“鱼香”说起
《川菜》2023年第2期36-39,共4页
何为鱼香鱼香,由泡椒(豆瓣)、姜米、蒜米、葱、糖、醋、盐、酱油调味而成“咸、辣、酸、甜兼备,且姜、蒜、葱味浓郁”。本是烹饪鱼常用的味型,用到其他食材上,达到闻鱼香而不见鱼的目的。而在真正有鱼的菜肴里用到这种调味,反而不会叫...
关键词：味型 食材 川菜 豆瓣 泡椒 调味 烹饪 蒜米 
脍炙人口融合味
《四川烹饪》2022年第12期72-75,共4页张云 无 
将常见食材进行组合搭配,融合其他菜系烹饪手法,再结合各种自制酱料,演绎出一道道脍灵人口的融合佳肴。黄焖甲鱼原料:黄甲鱼1500克蛤刺300克油条2根贝贝瓜250克姜米10克蒜米10克樟树港辣椒圈10克自制黄焖酱20克鲜汤、食用油各适量。
关键词：食用油 食材 组合搭配 油条 蒜米 菜系 酱料 烹饪 
清鲜浓淡总相宜
《四川烹饪》2022年第11期74-75,共2页杨洋 戴金城 
鼓油排骨原料:猪排骨750克山药200克姜米20克蒜米10克葱花10克蚝油40克豆鼓25克蒸鱼鼓油20毫升盐、料酒、白糖、味精、鸡精、生粉、菜油各适量。
关键词：生粉 鸡精 蚝油 蒜米 菜油 料酒 排骨 白糖 
四川泡菜烧台州小海鲜
《四川烹饪》2022年第8期F0003-F0003,共1页周成 谢宇(摄影) 
原料:墨鱼仔200克鲜贝200克花甲150克青笋片50克白芹菜段50克小葱节50克木耳50克藿香叶50克小米椒弹子50克泡姜丝50克子姜丝50克泡萝卜片50克泡萬头50克泡酱椒弹子50克泡红椒弹子50克泡豇豆粒50克泡蒜米50克大葱弹子50克蒜米50克姜米50...
关键词：四川泡菜 泡萝卜 鲜贝 泡豇豆 小米椒 青笋 蒜米 青花椒 
鹅黄肉卷
《四川烹饪》2022年第6期7-7,共1页张中尤 
原料:去皮肥瘦猪肉250克鸡蛋5个泡红辣椒末40克姜米10克蒜米10克细葱花10克胡椒粉0.2克干豆粉50克白糖16克食盐8克香醋16毫升酱油20毫升料酒15毫升水豆粉30克清汤100毫升精炼油1000毫升(约耗120毫升)鲜花及简蒿叶若干制法:1.取鸡蛋3个...
关键词：精炼油 搅打 泡红辣椒 豆粉 蒜米 香醋 料酒 酱油 
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