蚝油

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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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相关机构：佛山市海天调味食品股份有限公司佛山市海天(高明)调味食品有限公司海天蚝油(天津)集团有限公司江苏远鸿食品有限公司更多>>
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影响蚝油气味品质的关键风味化合物的研究
《食品与发酵工业》2025年第7期309-315,共7页王洪江 赵品贞 姬庆 张建忠 王兴伟 夏书芹 张晓鸣 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100103)。
为明确影响蚝油产品气味品质的关键挥发性化合物,该研究基于15款市售蚝油,采用定量描述性分析和电子鼻比较其表观感官品质差异,并借助气-质联用分析产品特征风味化合物,再通过偏最小二乘回归分析和皮尔逊相关性方法明确了蚝油气味品质...
关键词：蚝油 气味品质 定量描述性分析 相关性分析 
芦笋炒口蘑
《饮食科学》2025年第4期49-49,共1页飘零星(文/图) 
用料芦笋1把,口蘑5个,大蒜2瓣,盐1小勺,魅油1勺,油、黑胡椒粉各适量。做法1.芦笋去皮洗净斜切成段,口蘑洗净切成片,大蒜切成末。2.锅中加入适量清水,大火煮至沸腾,加入盐、油,下入芦笑段焯水后,冷水中浸凉,捞出备用。3.锅中加油烧热,放...
关键词：黑胡椒粉 芦笋 蚝油 焯水 口蘑 大蒜 
家传秘制翡翠白玉卷
《老同志之友(上半月)》2025年第4期60-60,共1页宋文华 
在我家的“美食宝典”中,翡翠白玉卷宛如一颗隐匿的珍宝,散发着独特的魅力。这道菜的食材搭配巧妙,绿的菜叶与鲜的肉馅相得益彰,荤素结合,口感层次分明,清爽鲜美,是餐桌上一道独特的风景。制作翡翠白玉卷是一场指尖上的艺术。精选叶片...
关键词：葱姜 大白菜 翡翠白玉卷 蚝油 香菇 猪肉 
凉拌豆芽
《饮食科学》2025年第3期48-48,共1页小磊(文/图) 
用料绿豆芽500克,黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油2汤匙,生抽2汤匙,蚝油3滴,麻油1汤匙,香油2滴,米醋1汤匙,白糖5克,盐5克,鸡精、味精各3克。做法1.绿豆芽清洗干净,黄瓜清洗干净切丝,大蒜切末。2.锅中加水烧开,放入绿豆芽焯水2分钟,捞出冲凉,控...
关键词：绿豆芽 切丝 鸡精 蚝油 辣椒油 米醋 焯水 麻油 
爆炒花螺
《饮食科学》2025年第3期40-40,共1页老庄(文/图) 
用料花螺600克,干辣椒2个,花椒10粒,盐半勺,蚝油1汤匙,葱、姜、蒜、油各适量。做法1.花螺冲洗干净,葱切段,姜切末,蒜切末。2.花螺沸水中焯烫30秒,捞出沥干水分。3.锅中加油,放入干辣椒、花椒、葱段、姜末、蒜末炒出香味。4.下入花螺大...
关键词：蚝油 沥干 干辣椒 爆炒 花椒 沸水 调味 即食 
基于LC-MS/MS法检测蚝油中多肽及游离氨基酸组成
《食品工程》2025年第1期63-66,101,共5页邹家福 詹世雄 
广东省教育厅特色创新项目(2020KTSCX079);韩山师范学院博士启动项目(QD20190117)。
采用乙醇沉淀法和水溶法,从蚝油中分离和提取鲜味成分,并进一步应用液相色谱-质谱联用技术(liquid chromatography mass spectrometry,LC-MS)对其成分进行鉴定。同时,采用超高效液相色谱-质谱法(ultra-high performance liquid chromato...
关键词：蚝油 鲜味物质 质谱鉴定 
蚝油鲜味肽的分离纯化和结构鉴定
《现代食品科技》2025年第2期94-107,共14页杨小双 阚启鑫 郭惠超 徐婷 温林凤 陈大坤 莫凯棋 杨迅 钟国华 曹庸 宋明月 
广东省引进创新创业团队项目(2019ZT08N291)。
为了分析蚝油中鲜味成分,该研究通过溶剂分级提取法和柱层析技术结合人体感官综合评价方法筛选出三种鲜味强度最佳组分E-4、F-8和F-8a,并通过EASY-nanoLC 1200-Orbitrap Exploris 480质谱仪、数据库检索及从头测序技术,最后鉴定得到682...
关键词：蚝油 鲜味肽 质谱鉴定 感官评价 分子对接 
变质蚝油中污染霉菌的分离鉴定
《食品安全质量检测学报》2025年第3期241-248,共8页徐媱 黄嘉淇 范秀萍 秦小明 
现代农业产业技术体系专项(CARS-49)。
目的探讨蚝油开盖变质后的霉菌污染情况,并对污染霉菌进行分离鉴定。方法本研究以9个不同家庭厨房环境下的6种蚝油为研究对象,采用三点分离法对变质蚝油中的霉菌进行分离,结合形态学特征和ITS序列分析鉴定。结果家庭厨房环境下蚝油中霉...
关键词：蚝油 变质 霉菌 分离与鉴定 
蒜香烤排骨
《饮食科学》2025年第2期42-42,共1页美食妃英理(文/图) 
用料排骨600克,味极鲜酱油2勺,蚝油1勺,老抽半勺,蒜5瓣,料酒2勺,蜂蜜2勺,黑胡椒粉、玉米淀粉、白芝麻各适量。做法1.排骨洗净切段,蒜切末。2.排骨段中加入味极鲜酱油、魅油、老抽、蒜末、料酒、蜂蜜、黑胡椒粉、玉米淀粉抓拌均勾,腌制2...
关键词：黑胡椒粉 味极鲜 玉米淀粉 排骨 蚝油 老抽 白芝麻 料酒 
鲜鲍变成干鲍 质感的技术探秘
《四川烹饪》2025年第2期56-57,共2页陈莉 彭剑恒(图) 
上世纪80年代,欧锦和在澳大利亚事厨,因为那里盛产青边黑金鲍鱼,所以他就潜心对这种鲍鱼做了研究,经过长期的试验,制作出来鲜鲍鱼的口感,相似度也能达到干鲍鱼口感的七成,而售价仅为干鲍鱼的40%,所以鲍鱼菜品一度成为所在餐厅里的招牌...
关键词：蚝油 鲍鱼 相似度 干网 菜品 质感 招牌菜 澳大利亚 
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