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盘面美化装饰大集合
《四川烹饪》2025年第4期56-65,共10页王明月 
在餐饮行业中,厨师烹调技术的高低,直接决定着菜品质量优劣。厨师在制作菜肴过程中,先要把主料、辅料、配料等加工成相同规格的形状,以利于烹制和美化菜肴;更要通过码味上浆、挂糊、油炸等技术手段,让食材美观亮眼;最后成菜装盘时,还要...
关键词：菜品质量 盘面美化 餐饮行业 装饰 辅料 
缤纷色彩,调出绚丽味道
《四川烹饪》2025年第4期70-73,共4页刘明 
随着天气逐渐变暖,菜品的色彩变得丰富起来,菜品的味道也变得复合多样起来,并在精心的装饰摆盘下,让菜品的档次得到提升。
关键词：复合多样 菜品色彩 装饰摆盘 味道 丰富 档次提升 
2025豪吉“春意盎然豪运来”爆款菜评选赛成功举办
《四川烹饪》2025年第4期82-87,共6页
3月6日,四川豪吉食品携手四川烹饪杂志社,在杂志社创享中心厨房成功举办了2025豪吉“春意盎然豪运来”爆款菜评选赛。此次活动在成都选拔了30余位大厨参与初评,从他们手中几十道春季菜品中层层筛选,最终确定10道口味和创意的爆款菜品,...
关键词：评选赛 春意盎然 大厨 春季菜品 爆款菜 
独具创意的十款创新菜
《中国食品》2025年第7期42-47,共6页晋卿(文/图) 
创新菜是指烹饪工作者利用各种烹饪原料和烹饪技法研发出前所未有的新菜品或者升级菜品,以适应社会发展和市场竞争的需要,同时可以提高厨师的专业技能和综合素质,帮助餐厅持续吸引顾客,提升业内的知名度。创新菜在食材选择、烹饪技法、...
关键词：烹饪原料 烹饪技法 创新菜 食材 菜品 独特之处 市场竞争 专业技能 
编读往来
《中国烹饪》2025年第4期124-125,共2页
【精彩留言】长久以来,在阅读读者评价时我们总能意识到,《中国烹饪》对于很多人而言具有明显的“工具书”属性。菜品的制作方法不必多说,对于食材、零售产品、创新商业模式、市场潮流的风向把握,都能或多或少地对读者产生启发。在新媒...
关键词：读者评价 菜品制作方法 食材 工具书 
怎样开发餐饮新大陆
《川菜》2025年第3期40-41,共2页安东小厨 
蛇年的第一缕阳光洒下,便是新征程的起点。无论前方有多少艰难险阻,都要怀揣对未来的,热爱,像破土的新芽,向着阳光,奋力生长。创新菜品融合多元风味:将不同地域、不同文化的美食元素进行融合,创造出独特的菜品。比如将西餐的烹饪技法与...
关键词：食材 烹饪技法 中餐 创意融合 西餐 餐饮 菜品 美食 
基于食品营养视角的高校食堂菜品优化策略研究
《食品安全导刊》2025年第8期83-85,共3页宋莉 
合理的膳食营养不仅能够支持高校学生的身体发育,还能提高学生免疫力,促进其健康成长。鉴于此,本文从食品营养的视角出发,探讨了高校食堂菜品的优化策略。通过实施增加蔬菜种类、推进蛋白质供给多元化、科学搭配谷薯蔬菜、设立低盐低糖...
关键词：食品营养 菜品优化 高校食堂 
香料在西餐烹饪中的应用
《中国食品》2025年第6期120-122,共3页潘英学 
香料在西餐烹调中起着举足轻重的作用,可以在保持菜品原材料质量的基础上,使菜品的味道更加香浓,并降低部分肉类的不良异味。本文对西餐中香料的种类和作用进行了研究,以便烹饪者在实际烹调中进行合理应用,制作出更加美味的佳肴。一、...
关键词：咖喱鸡 西餐 菜品 上色 藏红花 姜黄粉 酱汁 烹饪 
中国名菜谱四川名菜点传统川菜录
《川菜》2025年第3期66-87,共22页汪世容 李红 史成俊 卓万明 伍贤林 
导读:2025年3月刊栏目菜品,由原中国名菜谱四川名菜点,传统川菜录再编而组成。本期栏目整理的内容,来源于原芙蓉餐厅部分菜品。该餐厅设于成都市人民南路,是1958年建立的大型餐厅,餐厅厨师陈志兴、白松云等,不但继承和发扬了四川的传统...
关键词：川菜 白松 食材 菜品 中国名菜谱 编辑整理 名菜 工艺技术 
汇聚地标食材 烹饪特色美食
《四川烹饪》2025年第3期72-75,共4页官燎(指导) 
前不久,成都市郫都区红星饭店在新近扩建装修的禧悦宴会中心举办了一次新菜发布会。新菜发布会上所展示的菜品均使用全国各地的地标性食材作为主料,从而汇聚成一桌特色宴席。比如被评为国家地理标志证明商标、并被列入全国名特优新农产...
关键词：食材 特色美食 烹饪 菜品 发布会 农产品 宴席 地标性 
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