名菜

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川菜历史名菜系列:十八道历史名菜详尽技术记录
《川菜》2025年第4期60-87,共28页汪世容(文/图) 
导读:本期栏目根据原竟成园餐厅部分菜式,经由汪世容再次整理。竟成园是成都市著名的川味餐厅,创设于1923年,是当年成都市历史较久的饮食店。该餐厅著名厨师汤永清、刘读云、龙元章、林万祜等均有数十年的烹调经验。他们所烹制的名菜如...
关键词：叉烧宣腿 历史名菜 竟成园餐厅 川菜 脆皮鱼 
中国名菜谱四川名菜点传统川菜录
《川菜》2025年第3期66-87,共22页汪世容 李红 史成俊 卓万明 伍贤林 
导读:2025年3月刊栏目菜品,由原中国名菜谱四川名菜点,传统川菜录再编而组成。本期栏目整理的内容,来源于原芙蓉餐厅部分菜品。该餐厅设于成都市人民南路,是1958年建立的大型餐厅,餐厅厨师陈志兴、白松云等,不但继承和发扬了四川的传统...
关键词：川菜 白松 食材 菜品 中国名菜谱 编辑整理 名菜 工艺技术 
脏腑珍馐 肠韵千秋
《中国烹饪》2025年第3期64-67,共4页孙阳 
从名菜九转大肠到街头巷尾常见的肥肠粉面,再到网红爆品肥肠烤大蒜,肠类食材之所以能在内脏江湖中占据重要地位,不仅在于其独特的口感和多样的烹饪方式,更在于它深厚的文化底蕴和广泛的受众基础。它既是日常餐桌上的主角,也是现代烹饪...
关键词：烹饪方式 九转大肠 食材 现代烹饪 内脏 文化底蕴 名菜 
诗中名菜武昌鱼
《四川烹饪》2025年第2期92-93,共2页李笙清 
“才饮长沙水,又食武昌鱼。万里长江横渡,极目楚天舒……”这首脍炙人口的《水调歌头·游泳》,是毛泽东于1956年写下的,其中令伟人念念不忘的武昌鱼,就是产自湖北武昌县(今武汉市江夏县)与鄂城县(今鄂州市)交界的碧波万顷、风景秀美的...
关键词：武昌鱼 三国时期 江夏县 梁子湖 万里长江横渡 鄂城县 名菜 鄂州市 
大董讲菜:春笋河鳗狮子头
《餐饮世界》2025年第2期48-48,共1页大董 
“狮子头”是脍炙人口的扬州名菜之一。所谓“狮子头”用扬州话说即大劗(zuān)肉。如果用北方话说,即大肉丸子。肉丸子经过两三个小时的炖煮后,表面一层的肥肉粒,已大体融化或半融化,而瘦肉粒则相对显得凸起,就像中国石头狮子凸起的头...
关键词：扬州话 肉丸子 炖煮 融化 名菜 凸起 
记录团聚的全家福
《文史天地》2025年第2期F0002-F0002,F0003,共2页
"全家福"原是一道名菜。据传秦始皇焚书坑儒时,有个叫方财的儒生逃跑了,妻离子散,后来机缘巧合之下与家人重逢。一名员外为了祝贺他一家幸福团聚,特地请了厨师为之置办家宴。厨师为他们设计了一道菜,取名为"全家福"。如今全家福常被用...
关键词：一道菜 焚书坑儒 厨师 机缘巧合 家宴 团聚 名菜 秦始皇 
甬城人家烟火盛:甬上十大名菜
《浙江画报》2025年第2期50-55,共6页柴隆 本刊(图) 
北方的雍容,隐在朱门高户的深宅大院中;浙东宁波的巧致,却藏于市井人家的烟火中。水磨年糕、宁波汤团、冰糖甲鱼、臭冬瓜、红膏呛蟹、黄泥螺……这些人们耳熟能详、林林总总的宁波味道,蕴含着大量的记忆与情感,承载着这座城市的味觉:小...
关键词：黄泥螺 水磨年糕 南宋高宗 徐霞客 方孝孺 岳家军 宁波汤团 
中国名菜谱四川名菜点传统川菜录
《川菜》2025年第2期60-87,共28页汪世容 
2025年2月刊栏目莱品由原“荣乐园”莱品以及原“玉龙餐厅”菜品共同组成,玉龙餐厅设在成都市西城区西玉龙街,环境幽美,是1958年随着人民生活的日益提高而建立起来的大型餐厅。该餐聚集了此前成都市如静宁饭店、荣乐园、怡新、中国食堂...
关键词：荣乐园 川菜 菜品 豆沙 餐厅 豆腐 名菜 西城区 
百年名菜“佛跳墙”的坚守者
《青年博览》2025年第1期58-59,共2页李剑 
佛跳墙是福州名菜,由聚春园出品,福州聚春园是佛跳墙的发源地。光绪二十五年(1899年),福州衙门厨子郑春发改良研制而成佛跳墙,他开设“聚春园”菜馆时,就以这道菜轰动福州。当时,一位诗人品尝后即兴称赞“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来...
关键词：佛跳墙 聚春园 光绪二十五年 坚守者 名菜 品尝 福州 
中国名菜谱四川名菜点传统川菜录
《川菜》2025年第1期64-87,共24页水晶言 汪世容 伍贤林 赵阳 陈义春 
四川菜点,素以麻、辣、味厚著称,在中国菜中有很高的声誉。其中又以成都风味最有名,称“川味正宗”;说起老成都的传统菜肴必须说到成都餐厅,该餐厅于1958年开设于成都市西东大街,规模较大,设备齐全,为成都市高级宴会场所。
关键词：设备齐全 传统菜肴 东大街 菜点 中国名菜谱 名菜 川味 餐厅 
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