川菜

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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：张茜石自彬杜莉朱多生胡晓远更多>>
相关机构：四川旅游学院四川烹饪高等专科学校四川大学西华大学更多>>
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相关基金：川菜发展研究中心项目四川省哲学社会科学重点研究基地项目四川省教育厅人文社会科学重点研究基地项目四川省教育厅资助科研项目更多>>
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“巴蜀文化走出去”系列之三 四川味道 香飘世界
《天府新论》2025年第3期F0002-F0002,F0003,共2页杜莉 
美食是世界上最通行的语言,也是“文化交流大使”。据《中国国家形象全球调查报告2019》显示,在海外受访者眼中最能代表中国文化的元素中,中餐排名第一、占比达53%。川菜是中餐的典型代表。它是起源于巴蜀、用料广泛、烹饪方法多样、调...
关键词：美食 文化交流 巴蜀文化 代表元素 川菜 中国形象 
基于川菜数字化的HarmonyOS APP研究与设计
《科学技术创新》2025年第11期82-85,共4页刘德余 仲宝才 
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心项目:川菜非遗数字化传承与发展初探(项目编号:CC23W31);四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心项目:基于智能技术的川菜菜谱生成与营养成分自动分析的研究(项目编号:CC24Z09);四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心项目:基于智能大语言模型的川菜菜谱生成与营养成分自动分析的研究(项目编号:Xq24C02)。
随着全球化发展,在外来文化冲击下,国人对非遗川菜及其文化认同感越来越弱,无法进行有效的传播、传承。因此,在数字化时代下,聚焦于川菜文化传播与传承,借助大数据、移动互联网等现代化信息技术,应用HarmonyOS技术构建一个基于川菜数字...
关键词：川菜 HarmonyOS 移动端APP 川菜数字化 川菜传播 川菜文化传承 
《中国历代饮食文化典籍丛刊》首发式暨川菜发展与饮食文化学术研讨会在我校举行
《四川旅游学院学报》2025年第3期100-100,共1页王振宇 
2025年2月23日,《中国历代饮食文化典籍丛刊》首发式暨川菜发展与饮食文化学术研讨会在四川旅游学院举行,四川省文化和旅游厅副厅长、党组成员王成平出席并祝贺。来自四川大学、西南民族大学、四川师范大学、西华大学、成都体育学院、...
关键词：中国历代饮食文化典籍丛刊 川菜发展 四川旅游学院 四川省文化和旅游厅 
川菜最重要的特征是“亲民”
《文史杂志》2025年第3期96-98,共3页薄靖宇 
川菜作为中国“四大菜系”或“八大菜系”之一,最重要的特征是“亲民”。川菜的“江湖菜”之所以引人瞩目,是因为它最具有乡土与市井气息。川菜不仅受到普通百姓的喜爱,也得到许多名人的青睐。川菜别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,...
关键词：川菜 亲民 移民 地方风味 
巴蜀美食:“顶级杀手”如何成了“川菜之魂”?
《川菜》2025年第4期46-47,共2页岷江轩 
1448年前的某一天,一把花椒被塞入兰陵王最爱的五弟、北齐安德王高延宗的嘴巴。这并非是个香香嘴试菜的故事,而是在实施有预谋的“毒杀”。花椒,作为中国古代的“顶级杀手”,在历史上,制造了不少“椒下之鬼”。但如今,它却成了餐桌上的...
关键词：花椒 顶级杀手 四川火锅 麻婆豆腐 川菜之魂 
消失的川菜名店:成都姑姑筵
《四川烹饪》2025年第4期6-11,共6页泡海椒 
姑姑筵,民国时期独一无二的川菜馆,其高昂菜价。特制菜者。古怪规矩,让无数闻人趋之若鹜。主人黄敬临素负传说,全国媒体争相报道,并冠以成都烹饪专家。川中第一手。川菜之冠、中国烹饪专家、世界烹调大王等头衔。其店其人。可谓举世无双。
关键词：民国时期 川菜名店 高昂菜价 古怪规矩 
师傳的师父 故事的故事(十一)“南堂头炉”蒋柏椿
《四川烹饪》2025年第4期12-17,共6页陈妍 
南堂的往事近代川菜史上曾经有一支南堂馆派,与包席馆、酒楼、餐厅饭店、四六分餐馆、小吃店、饭铺冷酒馆共同形成丰富多样的饮食业态,适应不同阶层的社会需求。南堂最初是指南馆,即江南馆子的简称,多由江浙人开办,蒸炒皆备,经营山珍海...
关键词：川菜 山珍海味 南堂馆派 江南馆子 
带你认识一道川菜——锅巴肉片
《生活与健康》2025年第4期54-55,共2页吕晓华 
传说乾隆皇帝下江南在一家小饭店用餐时吃到一种菜,厨师将用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上,顿时炸声大作,浓香扑鼻。乾隆一尝,觉得香脆可口,食趣盎然,便问这是何菜。店主笑道:“这叫平地一阵雷。”
关键词：鸡丝 锅巴肉片 乾隆皇帝 江南 卤汁 川菜 虾仁 
饮食文化遗产的保护传承与可持续发展——品读《四川饮食文化遗产与川菜非遗传承人》
《四川烹饪》2025年第4期94-95,共2页赵文珂 
民以食为天。饮食文化遗产是中国文化遗产的重要组成部分,承载着历史记忆与价值观念。四川饮食文化遗产资源丰厚,川菜烹饪技艺作为巴蜀地区人们创造并积累的饮食生活智慧和实践,是其中最耀眼的一颗明珠,于2021年被列入国家级非遗代表性...
关键词：川菜 非遗传承人 饮食文化遗产 
川菜历史名菜系列:十八道历史名菜详尽技术记录
《川菜》2025年第4期60-87,共28页汪世容(文/图) 
导读:本期栏目根据原竟成园餐厅部分菜式,经由汪世容再次整理。竟成园是成都市著名的川味餐厅,创设于1923年,是当年成都市历史较久的饮食店。该餐厅著名厨师汤永清、刘读云、龙元章、林万祜等均有数十年的烹调经验。他们所烹制的名菜如...
关键词：叉烧宣腿 历史名菜 竟成园餐厅 川菜 脆皮鱼 
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