云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 麻婆豆腐

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不同产地的大红袍花椒对麻婆豆腐香气形成的影响: 《中国调味品》2025年第4期198-208,共11页何莲 Sook Wah Chan 张鑫易宇文朱楠杜菊苹乔明锋韩富军张晓花; 四川旅游学院校级科研项目(2023SCTUZD12);川菜发展研究中心科研项目(CC21Z07,CC23Z03,CC24Z01);肉类加工四川省重点实验室开放基金科研项目(19-R-20);烹饪科学重点实验室资助项目(PRKX2023Z07);四川省科技计划资助项目(2023ZYD0079);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(S2023008);国家重点研发计划(2022YFD1602204);甘肃省科技计划项目(22CX8NA023);四川省省级大学生创新创业训练计划项目(s202311552095)。; 为探究不同产地的大红袍花椒对麻婆豆腐香气的影响,试验以不同产地的大红袍花椒制备的麻婆豆腐为研究对象,采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪(Trap head space-gas chromatography-mass spectrometry,HS-Trap-GC-MS)技术结合雷达图、...; 关键词：大红袍花椒麻婆豆腐电子鼻气相色谱-质谱联用仪(GC-MS) 气味活性值(OAV)

麻婆豆腐: 《少儿国学》2025年第8期40-43,共4页苗谱食育; 美食不仅仅是令人愉悦的美味,背后的故事更是为其增添了独特的魅力。本期我们给大家讲述一道平凡烟火中的美食故事。在古时的饭馆,外表美丽的老板娘容易给人留下深刻印象,但有些人也以心灵之美感染着顾客,陈麻婆就是这样一位老板娘。尽...; 关键词：美食心灵之美故事深刻印象

巴蜀美食:“顶级杀手”如何成了“川菜之魂”?: 《川菜》2025年第4期46-47,共2页岷江轩; 1448年前的某一天,一把花椒被塞入兰陵王最爱的五弟、北齐安德王高延宗的嘴巴。这并非是个香香嘴试菜的故事,而是在实施有预谋的“毒杀”。花椒,作为中国古代的“顶级杀手”,在历史上,制造了不少“椒下之鬼”。但如今,它却成了餐桌上的...; 关键词：花椒顶级杀手四川火锅麻婆豆腐川菜之魂

没有一道中国菜像麻婆豆腐这样走向世界: 《川菜》2025年第3期24-30,共7页张秦瓯; 1994年,麻婆豆腐的世界线中再次出现暗涌。一位来自英国牛津的女孩决定回到中国,用奖学金到四川大学开展关于中国少数民族的硕士研究项目。在接下来的一年里,她骑着自行车摸进四川烹饪高等专科学校,报名成为一名预备厨师,即将掌握一套...; 关键词：走向世界英国牛津厨师奖学金麻婆豆腐四川大学四川烹饪高等专科学校少数民族

中国传统名菜——麻婆豆腐: 《健康》2024年第11期60-61,共2页泓瀅周宁(摄影); “麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动,合洁春酒醉先生。”在《锦城竹枝词》中收录的这首诗就是专门描写和赞美麻婆豆腐的。一百多年来,麻婆豆腐作为川菜代表菜之一,已成为享誉全国,乃至全世界的一张名片。; 关键词：川菜春酒万福桥豆腐名片传统名菜

白麻婆豆腐: 《川菜》2024年第9期55-55,共1页沈宏非; 麻婆夫家姓陈。脸白还是脸红?不详。想是应该偏白,否则,麻子就不显眼了,就对不住这个价值连城、麻可敌国的外号了。吃麻婆的豆腐凡五十余年,所遇皆“红脸”,越吃越红,与人面相映。第一次吃到一碗“白脸”的,竟然是专门卖蟹的上海“成隆...; 关键词：熬制豆瓣酱川菜芥兰豆腐

成都:此番不言辣: 《厦门航空》2024年第6期82-87,共6页姚望(文/图) 无; 成都美食有点甜。吃火锅、吃串串,这是很多外地人到成都的期待,此外还有夫妻肺片、麻婆豆腐等脍炙人口的辣味名菜。然而在成都,还能吃到不少非但不辣,还“有点甜”的地方特色。; 关键词：夫妻肺片吃火锅辣味外地人美食名菜成都麻婆豆腐

人间烟火(外一篇): 《四川烹饪》2024年第4期38-39,共2页肖睦; “来哉,清炒虾仁一碗,要宽汤、重青,重浇要过桥,硬点”“麻婆豆腐免小青,水煮牛肉红重,6号的,3个帽儿头,上起!”喊堂,是老饭馆里的堂馆以顺口溜或方言俗语的形式来迎客、安客、报菜名、点菜、传菜、算帐、送客,一声悠扬,一声高亮,在呼...; 关键词：方言俗语水煮牛肉顺口溜麻婆豆腐

川菜在日本的文化适应性研究——从“麻婆豆腐”在日本传播说起: 《四川旅游学院学报》2023年第6期13-16,共4页王米娜万芳; 四川旅游学院海外中餐繁荣发展专项项目“川菜在日本的文化适应性研究”,项目编号:2022HWYB04。; 随着经济全球化的不断发展,文化间的交流也日益加速。跨文化交流呈现互动、影响、适应、改变的复杂趋势,文化融合中的互动呈现出相互渗透但又不完全融合的状态。文章从经典川菜“麻婆豆腐”在日本的传播说起,探讨以麻婆豆腐为代表的川...; 关键词：川菜麻婆豆腐文化适应性

一生的热态: 《青年博览》2023年第3期38-39,共2页刘小念; 1我16岁那年,爸爸脑溢血去世。我和妈妈的天一下子塌了。尤其是妈妈,她一个连饭都做不好的人,如何带我继续生活?安葬爸爸后的第一顿晚餐,有麻婆豆腐、西芹肉片和香煎午餐肉。; 关键词：午餐肉妈妈麻婆豆腐爸爸

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