白麻婆豆腐  

作　　者：沈宏非 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第9期55-55,共1页Chuan Cuisine

摘　　要：麻婆夫家姓陈。脸白还是脸红?不详。想是应该偏白,否则,麻子就不显眼了,就对不住这个价值连城、麻可敌国的外号了。吃麻婆的豆腐凡五十余年,所遇皆“红脸”,越吃越红,与人面相映。第一次吃到一碗“白脸”的,竟然是专门卖蟹的上海“成隆行”所出。川菜“变脸”,so easy,只消将用芥兰叶熬制的蔬菜青花椒油替代豆瓣酱和辣油制成的刀口酱,脸色即变,其色立白。

关 键 词：熬制 豆瓣酱 川菜 芥兰 豆腐 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]