水煮牛肉

作品数：108被引量：20H指数：2
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开一家小店 坚守川菜传统
《四川烹饪》2025年第2期72-73,共2页立夏(文/图) 
这次在重庆采访,我们结识了一位餐饮老板刘渝,他开了一家小店,主要卖传统川菜,而且毎天早上都会亲自去菜市场买菜。出于好奇,我们约好了第二天和他一起去菜市场,看看他是怎样挑选食材的。早上7点半左右,他开车接上我们,一路上大家闲聊着...
关键词：水煮牛肉 鱼香肉丝 川菜 食材 菜市场 招牌菜 餐饮 
那些年,我为减肥做过的疯狂事儿
《青年博览》2024年第23期64-64,共1页Tiemur 
好吃的食物如糖衣炮弹,健康的食物味同嚼蜡。没有任何佐料的水煮鸡胸肉、水煮西兰花、水煮牛肉……现在遭受的痛苦,都是在为过去的大吃大喝赎罪。拍完照片P瘦一万遍还要把“歪掉”的门和墙归位,不想做一个活在嘲笑里的胖子。减肥路上的...
关键词：水煮牛肉 减肥 鸡胸肉 西兰花 佐料 食物 疯狂 
牛肉的最佳做法
《养生保健指南》2024年第4期79-79,共1页马冠生 
牛肉营养价值很高,富含蛋白质、维生素和矿物质,脂肪含量却很低。适量食用牛肉可以补充营养、预防贫血、增强肌肉力量、提高人体免疫力。牛里脊牛里脊是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,是牛肉中最嫩的部分,也是牛肉中品质最高的部分,非常珍贵...
关键词：牛里脊 水煮牛肉 适量食用 补充营养 肌肉力量 中餐 西餐 营养价值 
人间烟火(外一篇)
《四川烹饪》2024年第4期38-39,共2页肖睦 
“来哉,清炒虾仁一碗,要宽汤、重青,重浇要过桥,硬点”“麻婆豆腐免小青,水煮牛肉红重,6号的,3个帽儿头,上起!”喊堂,是老饭馆里的堂馆以顺口溜或方言俗语的形式来迎客、安客、报菜名、点菜、传菜、算帐、送客,一声悠扬,一声高亮,在呼...
关键词：方言俗语 水煮牛肉 顺口溜 麻婆豆腐 
谈一谈川菜——“老川菜”“新川菜”
《川菜》2024年第3期42-44,共3页柯小卫 
川菜中有传统川菜与新派川菜之分,即“老川菜”、“新川菜”。前者如回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉等,特点是以豆瓣酱、花椒、辣椒等为基本调味料,香辣咸鲜麻。后者如水煮鱼、酸菜鱼、毛血旺、麻辣香锅、麻辣烫、东...
关键词：东坡肘子 川菜 水煮牛肉 酸菜鱼 麻辣烫 鱼香肉丝 豆瓣酱 毛血旺 
千年盐都 美食之府
《乡镇论坛》2023年第36期34-34,共1页周虹霞 
四川省自贡市位于四川盆地南部,有千年盐都、恐龙之乡、南国灯城、美食之府等美誉。自贡因产盐而兴旺,“自贡”二字就是由“自流井”和“贡井”两个盐井的名称合并而来。食盐为百味之祖,自贡的盐帮菜闻名遐迩,曾获评中国盐帮菜之乡。自...
关键词：水煮牛肉 盐帮菜 恐龙之乡 四川盆地南部 小煎鸡 四川省自贡市 盐都 美食 
肉要这样切才更好吃
《医食参考》2023年第12期38-38,共1页小花牛(文/图) 
冬季,餐桌上自然少不了牛羊肉,如水煮牛肉或者火爆羊肉,味道鲜美,营养丰富。然而,很多人在品尝时会感觉肉的口感偏硬,甚至嚼不动,这可能不是烹饪的问题,而是肉没切对。切肉在整个烹饪过程中起着至关重要的作用,切得不好直接影响菜品的...
关键词：烹饪过程 水煮牛肉 营养丰富 牛羊肉 菜品 肉类 口感 
新媒体技术在美食文化传播中的应用——评《客家美食文化》被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第15期321-321,共1页高梦 
安徽省2021年度高校优秀拔尖人才培育项目(gxyq2021276)。
美食在人们生活占据重要地位,是人们在饮食方面不懈的追求。中华文明历经数千年,产生了众多美食,如令人震撼的满汉全席、纷繁复杂的佛跳墙、鲜香麻辣的水煮牛肉等,同时孕育了具有深厚内涵的美食文化。美食文化种类多样、内涵丰富,植根...
关键词：美食文化 水煮牛肉 佛跳墙 满汉全席 新媒体技术 传统文化传承 优秀传统文化 麻辣 
水煮牛肉,北宋至今,从重盐味到麻辣鲜香
《川菜》2023年第8期44-46,共3页
很多人应该都吃过一道水煮牛肉的菜。也有人叫水煮肉片。当然水煮肉片可以是猪肉,而水煮牛肉必须是牛肉。不能挂羊头卖狗肉。而水煮牛肉这道菜,一般来说是传统老川菜的经典之一。它的起源我们大致认为是四川盐都自贡一带。而开始时间可...
关键词：水煮牛肉 水煮肉片 川菜 麻辣 猪肉 北宋时期 
不同烹饪方式对水煮牛肉品质的影响被引量：3
《现代食品》2023年第5期72-76,共5页徐映雨 赵溢智 吴明洪 周宇 
四川省教育厅研究中心项目“自热水煮牛肉制品的传热优化研究”(CC20Z11);四川旅游学院大学生创新创业项目(202004097)。
本研究以著名川菜水煮牛肉为实验对象,比较传统沸水煮、低温慢煮和微波加热3种烹饪方法对水煮牛肉嫩度的影响,确定了低温慢煮的最佳烹饪条件为65℃水浴加热45 min;微波加热最佳烹饪条件为280 W水浴加热4 min。与传统的沸水煮1 min得到...
关键词：水煮牛肉 低温慢煮 微波加热 嫩度 营养成分 
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