招牌菜

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湘菜馆 小炒黄牛肉
《新湘评论》2025年第6期F0003-F0003,共1页
“招牌菜”——小炒黄牛肉。精选深山小黄牛的牛里脊、牛排腩、牛上脑等嫩肉部位。厨师以精湛刀工将牛肉切成大片,再用铁锅猛火快炒30秒,最大限度锁住牛肉的营养与汁水。出锅后的小炒黄牛肉,盛放在独特的铜牛底座上,蜡烛摇曳间,热气腾腾...
关键词：黄牛肉 牛里脊 刀工 香气四溢 牛排 招牌菜 铁锅 最大限度 
毛氏红烧肉
《新湘评论》2025年第5期F0003-F0003,共1页
“招牌菜”——毛氏红烧肉:火宫殿的毛氏红烧肉,是一道经典湘菜。该菜式精选上等五花肉,以独家秘方烹制,色泽红亮诱人,口感肥而不腻、软糯香甜。每一口都饱含浓郁醇厚的风味,入口即化的美妙滋味,瞬间唤醒食客味蕾。
关键词：入口即化 红烧肉 湘菜 招牌菜 五花肉 滋味 烹制 食客 
令人称奇叫绝的李庄白肉
《中国食品》2025年第5期131-131,共1页叶源洪 
位于四川省宜宾市翠屏区的李庄镇是全国著名的古镇之一,世有“东部有周庄,西部有李庄”之说。李庄镇的“三白”(白肉、白酒、白糕)最为有名,尤其是白肉,令人称奇叫绝,“奇”在刀功工艺,“绝”在味美独特。据说,李庄白肉初名不雅,民间取...
关键词：美味佳肴 国立中央研究院 蒜泥 刀工 宜宾市翠屏区 招牌菜 白肉 白酒 
经典鲁菜“九转大肠”
《健康》2025年第3期56-57,共2页泓滢 周宁(摄影) 
九转大肠之历史典故在清朝,山东济南有一个富商,名叫杜九龄,这位杜老板在济南开了一家九华楼餐馆。当年,九华楼餐馆与庆育药店、同元楼饭庄、远兴斋酱园并称为后宰门街四大名店。因为杜老板名字中有个“九”字,所开的九家商号都冠以“...
关键词：九转大肠 鲁菜 历史典故 烹饪 招牌菜 山东济南 后宰门 红烧 
舌尖上的美味 湘菜馆 辣椒炒肉
《新湘评论》2025年第4期F0003-F0003,共1页
“招牌菜”——辣椒炒肉。该菜式精选肉质紧实、纹理清晰的黑猪前腿肉,搭配皮薄肉厚、辣味纯正的螺丝椒,在猛火爆炒下,让肉香与辣椒的辛香完美交融。辣椒的爽脆、猪肉的鲜嫩、酱汁的醇厚,三重口感在舌尖碰撞,层次丰富,每一口都让人难以...
关键词：腿肉 酱汁 辣味 肉香 招牌菜 辣椒 舌尖上 
开一家小店 坚守川菜传统
《四川烹饪》2025年第2期72-73,共2页立夏(文/图) 
这次在重庆采访,我们结识了一位餐饮老板刘渝,他开了一家小店,主要卖传统川菜,而且毎天早上都会亲自去菜市场买菜。出于好奇,我们约好了第二天和他一起去菜市场,看看他是怎样挑选食材的。早上7点半左右,他开车接上我们,一路上大家闲聊着...
关键词：水煮牛肉 鱼香肉丝 川菜 食材 菜市场 招牌菜 餐饮 
鲜鲍变成干鲍 质感的技术探秘
《四川烹饪》2025年第2期56-57,共2页陈莉 彭剑恒(图) 
上世纪80年代,欧锦和在澳大利亚事厨,因为那里盛产青边黑金鲍鱼,所以他就潜心对这种鲍鱼做了研究,经过长期的试验,制作出来鲜鲍鱼的口感,相似度也能达到干鲍鱼口感的七成,而售价仅为干鲍鱼的40%,所以鲍鱼菜品一度成为所在餐厅里的招牌...
关键词：蚝油 鲍鱼 相似度 干网 菜品 质感 招牌菜 澳大利亚 
隐藏在菜单里的秘密
《新一代》2025年第1期35-35,共1页万建民 
下馆子吃饭,难免会用到菜单。小小的菜单里,隐藏着商家的许多“小心思”。常见的套路之一,定价策略。一本菜单,翻开前几页,一般都是大菜、招牌菜,价格不菲,再往后,才是特色菜、家常菜,最后是酒水、主食等。顾客点得最多的,往往是第二部...
关键词：特色菜 经济学知识 菜单 定价策略 招牌菜 主食 隐藏 价格 
在西班牙吃“中国馒头”
《养生保健指南》2024年第11期66-66,共1页王杰 
西班牙有名的Disfrutar餐厅有好几道菜都跟中国文化有关。比如,有一道"分子煎蛋",这是我见过的最美的煎蛋。还有一道“Panchino”,可以翻译为“中国馒头”,它早已成为当家招牌菜之一。这是一只炸到酥香金黄的馒头,轻轻把它掰开,里面填...
关键词：馒头 鱼子酱 招牌菜 奶油 西班牙 
一颗平凡的柚子,如何打造米三传奇招牌菜?
《川菜》2024年第10期12-16,共5页刘睿 
柚子是世界上最大的柑橘类水果,拥有“橘中之首”的美誉。柚子清新芬芳,醒神振奋,肉质或紧实饱满或细腻多汁。因品种不同,酸味甜味和苦味也各具层次。烹调柚子料理,能为厨师创作提供源源不断的新灵感,令独特的柚子风味化为点晴之笔。
关键词：柑橘类水果 柚子 招牌菜 苦味 烹调 料理 厨师 酸味 
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