酸味

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Journal of Hepatology|酸味神经元信号通过调控巨噬细胞活性减轻肝损伤
《临床肝胆病杂志》2025年第4期754-754,共1页周曦 
根据中医的五行学说,自古就有五味入五脏之说,即“肺味辛,辛入肺;心味苦,苦入心;肝味酸,酸入肝;脾味甘,甘入脾;肾味咸,咸入肾”。大量研究表明,山楂各种提取物能调节肝脏的生理和病理稳态,减轻肝损伤。然而,尚不清楚“酸入肝”理论到底...
关键词：巨噬细胞活性 酸味神经元 五行学说 肝损伤 
“肺欲收”的理论内涵及临床应用
《成都中医药大学学报》2025年第1期55-58,共4页曾涓焕 雷静 刘钰潇 申重阳 刘渊 
国家自然科学基金(82174226);四川省中医药管理局项目(2023MS399)。
肺为气之主,肺气宣通于外,轻清善透,一呼一吸最易耗散,故肺本性收敛,以抗衡气散,所以《内经》云:“肺欲收。”然今人多忽视肺欲收之本性,在治疗慢性咳喘时坐失良机。论文探讨了“肺欲收”的生理特性,从失于收制和失于收敛两个层次阐释...
关键词：肺欲收 肺气 肺失收 酸味收敛药 非酸味收敛药 
麻辣火锅底料酸味来源及货架期内变化研究
《食品科技》2025年第2期285-290,共6页黄艳 张丽 唐毅 王艳 赵欠 
重庆市技术创新与应用示范(产业类)重点研发项目(cstc2018jszx-cyzdX0044)。
为探究麻辣火锅底料酸味的来源,文章对豆瓣酱、豆豉、酵母抽提物、2号膏4种原料的p H值、总酸、有机酸进行测定,炒制不同比例的上述原料进行感官评价和理化指标检测。同时在保质期加速试验条件下,研究产品货架期内p H值、总酸、酸味、...
关键词：火锅底料 PH值 总酸 酸味 货架期 
中药代煎汤液有酸味,是变质了吗?
《中老年保健》2025年第1期24-25,共2页任小宾 小徐(插图) 
中药代煎汤液出现酸味,是否意味着中药已经变质了呢?近年来,随着中药代煎汤药的服务普及,越来越多的城市居民服用中药汤剂时选择这种便捷的服务。然而,有些患者在服用代煎汤药时药液有酸涩难喝的口感,便产生了疑虑,是不是中药已经变质了...
关键词：中药代煎 中药汤剂 城市居民 汤药 汤液 变质 服务 
不同味道的汗
《课外生活》2025年第1期84-85,共2页段张取艺(文/图) 
我们出的汗有时候会有不同的气味,这是为什么呢?酸味当我们运动量过大时,流的汗可能有酸味。奶酪味运动时流的汗通常含有脂肪酸,它分解后会散发出奶酪的气味。
关键词：奶酪 脂肪酸 气味 味道 酸味 运动 
腌渍成就了酸菜的美味,但它还安全吗
《医食参考》2024年第12期10-10,共1页
酸菜的美妙味道,主要是由其独特的腌渍、发酵过程造就的。那么这种酸味源自何处?蔬菜经过腌渍后,还有营养吗?会不会产生亚硝酸盐?我们该如何健康吃酸菜呢?酸菜的香气来自哪里酸菜的酸爽味道,来自乳酸菌发酵产生的乳酸以及其他微生物产...
关键词：老陈醋 乳酸菌发酵 亚硝酸盐 酸菜 腌渍 酸味 微生物 刺激性 
海南酸菜资源概况与利用价值
《热带农业工程》2024年第6期122-128,共7页杨威龙 武宇麟 郑继成 李宏杨 
海南省自然科学基金项目(No.321RC671)。
海南居民喜食酸味,酸菜及其加工制品很好地体现了民族与地域特色,发展酸菜产业有利于挖掘本土资源推动产业振兴,有利于传承与发展本地特色饮食文化,具有良好的经济效益和社会效益。认清海南岛野生酸菜资源底数和利用价值,对产业开发有...
关键词：野菜 酸菜 酸味 发酵 海南 
百搭调味的泡椒酱
《四川烹饪》2024年第11期61-63,共3页曹明迪(文/图) 
多年前,我的主业是炒火锅底料,后来转战中餐,就把底料的做法和中餐酱料做了结合,研发出了这一款泡椒酱。它味道香浓,带有泡椒的淡淡酸味,非常适合用来做鱼类菜肴、干锅类菜肴,此外,用来做烧菜风味也很独特。
关键词：火锅底料 泡椒 中餐 酱料 调味 干锅 菜肴 酸味 
一瓜一果甜
《中国烹饪》2024年第10期64-69,共6页蒋晖 裴亮(图) 
秋季甜品的制作除了运用当季食材之外,风味组合尤其值得关注。在这组甜品中,主厨以当季瓜果结合,追求风味的协调和复杂度。如白兰瓜和薄荷的搭配,清新爽口的风味非常适合乍寒还暖的初秋时节;秋季水果丰收,许多水果具有自然的果甜和酸味...
关键词：食材 甜品 白兰瓜 水果 柚子 酸味 薄荷 瓜果 
白酒中风味物质味觉阈值的测定
《中国食品学报》2024年第10期371-383,共13页何菲 孙宝国 李贺贺 孙金沅 黄明泉 高原 
国家自然科学基金项目(32172340)。
白酒是中国的国酒,其独特的风味承载着丰富的文化和历史,是中国文化的重要组成部分。白酒的风味主要取决于酒体中化合物的香气和滋味,化合物的阈值和含量直接影响其对白酒整体风味的贡献。阈值是风味化学中连接化学含量与感官特征的桥梁...
关键词：白酒 滋味 味觉阈值 酸味 苦味 甜味 涩味 
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