酸菜

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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：吴兴壮张晓黎高雅王琛韩艳秋更多>>
相关机构：哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社东北农业大学四川道泉老坛酸菜股份有限公司辽宁省农业科学院更多>>
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六必居与盐中甜发布首款“益生菌小叶酸菜”
《中国农垦》2025年第5期32-32,共1页无 
4月23日,在济南举行的2025中国零售业供应链大会暨第二届地标名品推荐会上,中华老字号六必居与一米八集团旗下盐中甜品牌携手推出首款联名产品——“益生菌小叶酸菜”。此次合作将“非遗文化”与“科技的温度”相结合,为传统食品行业转...
关键词：盐中甜 联名产品 益生菌小叶酸菜 
贵州羊肉粉
《中国食品》2025年第7期143-143,共1页张锦华 刘永飞 
在贵州,羊肉粉带着热辣与醇厚的人间至味,征服了一个个小瞧它的人。当羊肉粉被端上桌的那一刻,热气裹挟着羊肉独特的鲜香扑面而来,纤细、洁白的米粉浸润在奶白、浓郁的羊汤里,表面浮着星星点点的翠绿葱花和香菜,宛如一幅淡雅的山间小景...
关键词：酸菜 米粉 羊肉 贵州 
中国传统发酵蔬菜中微生物多样性研究进展
《食品研究与开发》2025年第8期218-224,共7页李佳佳 唐延东 郝惠阳 赵蕾 王玥玮 刘元 
天津市科技计划项目(22YFFCYS00010)。
发酵蔬菜在我国传统饮食文化中占有重要地位,深受广大消费者喜爱,人们对高品质发酵蔬菜的需求也日益强烈。然而,传统的自然发酵方法往往存在杂菌污染、风味差异大、不同批次之间品质不稳定等问题。这些问题的存在制约了相关产业的发展...
关键词：发酵蔬菜 微生物多样性 酸菜 乳酸菌 菌种鉴定 
添加大蒜汁对酸菜发酵亚硝酸盐控制机理的探讨
《中国调味品》2025年第3期68-75,共8页吴家明 于爽 迟雪梅 孙全敏 陈文丽 赵露 迟乃玉 张庆芳 
国家重点研发计划(2022YFC2805105)。
为探究添加大蒜汁对东北酸菜的影响,该实验对添加大蒜汁和自然发酵的酸菜的理化指标(pH、亚硝酸盐、OD_(600))和高通量菌群结构进行检测分析。结果表明,添加大蒜汁能使“亚硝峰”降低,但对pH、OD_(600)的影响较小;在发酵初期,添加大蒜...
关键词：酸菜 大蒜汁 亚硝酸盐 菌群结构 
不同乳酸菌抑制酸菜腐败菌——库德里阿兹威毕赤酵母的研究
《中国调味品》2025年第3期90-97,共8页陀小莉 马晔 代志鹏 赵凯 范洪臣 
库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)是一种常见的东北酸菜腐败菌,导致东北酸菜成膜、变软和产生异味等质量缺陷。从自然发酵的东北酸菜中分离出7株乳酸菌,对Pichia kudriavzevii HSDF-pks-2022(pks)进行抑制和发酵影响的研究。...
关键词：清酒乳杆菌 腐败菌 库德里阿兹威毕赤酵母 酸菜 
酸菜中一株产气芽孢杆菌的分离鉴定及耐受性研究
《中国调味品》2025年第3期120-124,共5页刘力 金怀慷 孔磊 韦劲欢 杨灿 高惠芳 
云南省科技人才与平台计划项目(202205AG070001);云南省生物种业和农产品精深加工专项(202102AE090025,202202AE090017);云南省基础研究专项(202401AS070025)。
文章以酸菜为原料,对其中一株产气芽孢杆菌进行分离鉴定和产气验证,并构建基因发育树;再利用酸菜中可使用的防腐剂进行抑菌试验和耐受性测试。序列分析系统发育树构建结果表明,酸菜中产气芽孢杆菌为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)...
关键词：芽孢杆菌 分离鉴定 耐受性 抑菌效果 
广州酸菜中乳酸菌的分离鉴定及发酵特性分析
《中国调味品》2025年第3期192-197,共6页生书晶 佘婷婷 孙婷琪 陈海峰 甘苑莹 鲍珺 冯丽娜 
国家自然科学基金资助项目(31600236);广东省教育厅重点领域专项(2022ZDZX4037)。
从广州市售酸菜中分离出优势乳酸菌,对其进行鉴定和发酵特性研究。利用MRS-CaCO3固体培养基分离纯化菌株,通过16S rDNA序列分析进行菌种鉴定,并对分离菌株的生长特性、耐酸能力、亚硝酸盐的降解率和发酵特性进行分析。结果表明,从广州...
关键词：广州酸菜 乳酸菌 分离 鉴定 发酵特性 
罗平县板桥镇:酸菜里的“幸福味”
《云南农业》2025年第3期91-91,共1页念国菲 陶英姿 
走进位于板桥镇花红村委会上发且村的现代化酸菜加工厂,到处弥漫着浓浓酸味儿。车间里,工人们身着工作服,戴着手套,正忙着分拣、装袋、称重、封装……随着食品加工技术的提高,让过去只能在冬季手工腌制的酸菜,成为如今可以随时享用的“...
关键词：食品加工技术 酸菜 板桥镇 工作服 罗平县 手套 腌制 四季菜 
四川要承包挪威三文鱼
《中国经济周刊》2025年第3期90-91,共2页郭霁瑶 
“四川人吃三文鱼,是蘸火锅油碟还是刺身酱油?”这个看似魔幻的问题正在变成现实。今年的四川省政府工作报告,“三文鱼”被点名两次,四川更是提出要打造三文鱼全国集散中心。这听起来简直是天方夜谭——水煮鱼、酸菜鱼我都能理解,但不...
关键词：三文鱼 酸菜鱼 政府工作报告 集散中心 刺身 火锅油 四川人 酱油 
解密的那一瞬
《新读写》2025年第2期20-21,共2页王雨恩 李娟(指导) 
“江清犹蟹有堪持”是陆放翁舌尖上的美味;“日啖荔枝三百颗”是苏东坡舌尖上的珍馐;而姥姥亲手包的猪肉酸菜馅饺子,则是妈妈舌尖上的记忆。这么多美食,为什么妈妈却独爱它多年如一日呢?今年春节,姥姥和姥爷跨越三千多公里来到上海,与...
关键词：陆放翁 日思夜想 美食 苏东坡 饺子 好奇心 酸菜 
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