三文鱼

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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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鱼肉热加工中有害物的生成及抑制研究
《食品安全质量检测学报》2025年第8期1-9,共9页袁怡 赵瑞雪 王珺瑜 张天浩 林松毅 张思敏 
大连市科技人才创新支持政策项目(2022RQ003);国家重点研发计划项目(2023YFD2100200)。
目的研究姜黄素和维生素C添加对三文鱼烤制过程中有害物杂环胺(heterocyclic amines,HAAs)和晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)的抑制作用,以及外源添加物对烤三文鱼风味的影响。方法通过高效液相色谱-串联质...
关键词：三文鱼 杂环胺 晚期糖基化终末产物 姜黄素 维生素C 
基于近红外光谱的三文鱼无损真伪判别分析
《科技资讯》2025年第6期236-242,共7页巴浩冉 伍志强 戴金然 季超 赵良娟 郑文杰 
天津市科技支撑重点项目(项目编号:23YFZCSN00260)。
三文鱼是一种营养丰富且深受消费者欢迎的食物,目前,国内市场商品化品种主要有大西洋鲑和虹鳟。在商业利益驱使下,鲑鱼之间的掺假、替代事件时有发生,这些欺诈行为不仅损害消费者的经济利益,甚至还危害健康。因此,在日益复杂和全球化的...
关键词：近红外光谱 大西洋鲑 虹鳟 真伪判别 
彩椒鸡丁、三文鱼藜麦炒饭、蛋白杏仁茶——三道美味料理,帮你“减压”
《康复》2025年第3期32-34,共3页随心煮意(文/图) 新浪美食名博(文/图) 汪海峰 
你知道吗?我们身体中有一种激素,不仅影响着我们的情绪,还影响着我们的健康.这种激素叫皮质醇,是一种压力激素,正常水平的皮质醇能维持机体正常的生理运转;而随着压力增加,皮质醇水平会升高,表现为食欲增加,最终导致超重甚至肥胖,还可...
关键词：三文鱼 血脂异常 皮质醇 胰岛素抵抗 料理 
儿童健脑食物
《保健与生活》2025年第5期29-29,共1页陈林烽 
吃对食物不仅能促进儿童大脑发育,而且能改善大脑功能,增强记忆力和注意力。美国网络医学博士网站近日载文,刊出营养专家总结出的“儿童健脑食物”。1.鱼类深海鱼(特别是三文鱼)是欧米伽-3脂肪酸的优质来源,对大脑神经系统发育及功能至...
关键词：健脑食物 大脑发育 大脑神经系统 营养专家 大脑功能 深海鱼 三文鱼 医学博士 
四川要承包挪威三文鱼
《中国经济周刊》2025年第3期90-91,共2页郭霁瑶 
“四川人吃三文鱼,是蘸火锅油碟还是刺身酱油?”这个看似魔幻的问题正在变成现实。今年的四川省政府工作报告,“三文鱼”被点名两次,四川更是提出要打造三文鱼全国集散中心。这听起来简直是天方夜谭——水煮鱼、酸菜鱼我都能理解,但不...
关键词：三文鱼 酸菜鱼 政府工作报告 集散中心 刺身 火锅油 四川人 酱油 
“抗炎饮食”真的有这么神奇吗?
《中国食品安全》2025年第2期77-78,共2页阮光峰 
最近几年,“抗炎饮食”在各大社交媒体平台如雨后春笋般兴起,许多博主都在介绍各种“抗炎食物”推荐各种“抗炎饮食清单”,蓝莓、树莓、黑莓、橄榄油、三文鱼、沙丁鱼、西兰花……都是清单中的“常客”。不少人说“抗炎饮食”能增强人...
关键词：西兰花 免疫力 抗炎饮食 沙丁鱼 三文鱼 
负载百里香精油Pickering乳液的魔芋胶双层活性膜制备及其在三文鱼保鲜中的应用
《食品研究与开发》2025年第3期1-8,共8页侯英猛 贾诗雨 孙远达 于德洋 王海涛 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100603);大连市青年科技之星项目(2022RQ046)。
多糖的可食用包装材料因其出色的可降解性而受到广泛关注。该文开发一种负载百里香精油Pickering乳液(thyme essential oil Pickering emulsion,OPE)的魔芋胶(konjac gum,KGM)基双层活性膜。该双层活性膜在明显提高KGM单层活性膜机械性...
关键词：食品保鲜 双层活性膜 百里香精油 单向释放 生物降解 
加拿大:从海岸到极光的美食地理志
《美食》2025年第4期49-56,共8页Lychee 
加拿大,这个占据北美大陆三分之一版图的国度,用4万公里海岸线和47个联合国教科文组织认证生态圈,创造出一个融合多元文化的独特地域与美食文化景观。当我们沿着北纬45度线穿越这片土地时会发现,冰川融水滋养着三文鱼洄游的河流,枫糖浆...
关键词：三文鱼 北美大陆 联合国教科文组织 冰川融水 文化景观 美食 地理志 生态圈 
姜黄素介导的光动力技术保障三文鱼品质安全初步机制探究
《上海海洋大学学报》2025年第1期237-247,共11页张涵 王敬敬 赵勇 
国家自然科学基金(3210160807);广东省自然科学基金(20201910240000319)。
三文鱼因其营养丰富和口感鲜嫩深受广大消费者喜爱,然而在加工贮藏过程中易被微生物污染导致营养流失和组织结构破坏。本研究以姜黄素为光敏剂,应用光动力技术(Photodynamic technology,PDT)对三文鱼进行保鲜。通过检测PDT处理后三文鱼...
关键词：姜黄素 光动力技术 三文鱼 保鲜 
真空低温慢煮对三文鱼品质及脂质组成的影响
《农业工程学报》2025年第4期318-330,共13页卜俊芝 徐迅 王玉宝 薛静 胡子洋 
国家市场监督管理总局科技计划项目(2023MK059);浙江旅游职业学院职业学院高层次培育项目(2023HQZD05);浙江省高职教育“十四五”第一批教学改革项目(jg20230081)。
为了研究真空低温慢煮(sous vide)技术对三文鱼品质的影响,以及探究真空低温慢煮三文鱼预制菜系列产品的可行性与潜力。该研究在不同的蒸煮温度(38、46、54、62℃)、时间(10、25、40、55 min)以及真空度(0.100、0.050、0.025 MPa)与常...
关键词：三文鱼 真空低温慢煮 感官品质 营养成分 脂质组学 
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