腌制

作品数：3708被引量：5002H指数：28
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相关作者：吴燕燕马美湖李洪军周光宏李来好更多>>
相关机构：华中农业大学南京农业大学西南大学江南大学更多>>
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驴皮腌制效果快速评价方法
《皮革科学与工程》2025年第3期17-24,共8页汪徽 王梦园 余跃 段小波 周建飞 嵇传良 王亚楠 
中央高校基本科研业务费专项资金资助;中央引导地方科技发展资金项目(YDZX2023090)。
基于驴皮萃取液的电导率和波美度分析,构建了快速评价驴皮腌制效果的方法。实验结果表明,电导率和波美度可以准确反映腌制驴皮中的盐含量,并预测其水分含量及活度、微生物生长情况和蛋白质变质情况。腌制驴皮萃取液的电导率和波美度与...
关键词：驴皮 腌制 电导率 波美度 水分活度 菌落总数 
干腌火腿新型减盐策略及其机制研究进展
《食品工业科技》2025年第9期435-444,共10页陈娟 钟苑仪 富国文 潘洪彬 张海彪 吴传丰 钱朝葵 范江平 
云南省施甸县保山猪产业科技特派团(202204BI090030);云南省人社厅专家工作站。
干腌火腿因其独特的风味和丰富的文化传承成为人们餐桌上备受喜爱的美味食物之一,深受广大消费者的欢迎,但其食盐含量过高问题对人们的身体健康造成了威胁并严重阻碍了其产业的发展。如何在确保干腌火腿品质和安全性的前提下降低食盐含...
关键词：干腌火腿 氯化钠 减盐策略 咸味肽 介导腌制技术 品质影响 
基于主成分分析和响应面法的腌制辣椒原料脱硫剂配方优化
《食品安全质量检测学报》2025年第7期219-227,共9页余思瀚 赵紫汐 车金鑫 
湘潭市科技计划一般项目(NY-YB20221039)。
目的基于主成分分析和响应面法对腌制辣椒原料复配脱硫剂进行配方优化。方法依据GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》拟定检出限,采用单因素实验从9种常见脱硫剂中筛选出具有良好脱硫效果,并对原料品质影响较小的3种...
关键词：辣椒脱硫 响应面法 配方优化 主成分分析 
水产品腌制过程中NaCl传递的模拟方法及应用进展
《食品科学》2025年第8期346-354,共9页杨锟 武润琳 李琪琪 李开琪 熊善柏 刘茹 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45)。
NaCl作为腌制料中必不可少的组成成分,其在水产品肌肉中的传递会对水产品微生物、质地与风味等质量特性产生重要的影响。因此,为了提升腌制效率并改善产品品质,研究者就如何控制与预测NaCl的传递过程进行了广泛研究。本文从理论模型、...
关键词：传质 扩散模型 预测模型 有限元分析 扩散系数 应用 
低盐腌制对脆肉鲩冻融后品质的影响
《食品工业科技》2025年第8期76-84,共9页庄晓琪 刘巧瑜 林泽钳 姚彦延 钱敏 李湘銮 白卫东 董浩 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS022);广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4016)。
为探究盐浓度对冻融前后脆肉鲩鱼片品质和肌原纤维蛋白的影响,将脆肉鲩分别用0.25、0.5、0.75、1.0、1.5和2.0 mol/L的NaCl溶液于4℃腌制2 h,冻藏24 h后,测定脆肉鲩鱼片持水性、色泽、脂肪氧化、羰基、总巯基、十二烷基磺酸钠聚丙烯酰...
关键词：蛋白质氧化 脂肪氧化 盐腌 脆肉鲩 
杭帮龙井虾仁
《饮食科学》2025年第3期43-43,共1页由沙晓彤(文/图) 
用料虾仁30只,蛋清1个,龙井茶叶5克,玉米淀粉、料酒、盐、鸡精适量。做法1.虾仁中加入适量盐料酒蛋清、玉米淀粉抓拌均匀,放入冰箱冷藏1小时,腌制成卤虾仁。2龙井茶叶开水冲泡,备用。3.锅中倒油烧至五成热,下入卤虾仁翻炒至变色,捞出控油。
关键词：龙井茶叶 龙井虾仁 玉米淀粉 鸡精 杭帮 料酒 蛋清 腌制 
盐泥腌制过程中海鸭蛋理化性质及品质特征的变化
《现代食品科技》2025年第3期154-163,共10页熊雅婷 陈礼宇 傅佳慧 滕建文 黄丽 夏宁 
广西重点研发项目(桂科AB22080014)。
传统盐泥腌制的海鸭蛋存在腌制周期长、含盐量高、品质不稳定等问题,该研究通过对传统盐泥法进行改进,探讨海鸭蛋腌制过程理化及品质特性变化规律。结果表明:采用改进法腌制成熟的海鸭蛋质量变化率、蛋清含盐量分别为1%~3%、3.0%~3.4%,...
关键词：咸海鸭蛋 盐泥腌制 蛋黄出油起沙性 品质 
罗平县板桥镇:酸菜里的“幸福味”
《云南农业》2025年第3期91-91,共1页念国菲 陶英姿 
走进位于板桥镇花红村委会上发且村的现代化酸菜加工厂,到处弥漫着浓浓酸味儿。车间里,工人们身着工作服,戴着手套,正忙着分拣、装袋、称重、封装……随着食品加工技术的提高,让过去只能在冬季手工腌制的酸菜,成为如今可以随时享用的“...
关键词：食品加工技术 酸菜 板桥镇 工作服 罗平县 手套 腌制 四季菜 
分子动力学模拟脉冲电场对高盐腌制牛肉细胞膜结构影响
《农业工程学报》2025年第6期288-298,共11页陈甜 韩敏义 郭雨晨 贾婧文 白云 冯宪超 徐幸莲 
云浮市2024年现代农业产业集群创新创业人才项目(YF2024NYRC01);国家自然科学基金项目(32472259)。
从分子层面上探索细胞膜的分子动力学行为和纳米通道的形成过程,可避免传统方法的局限性,该研究对不同电场强度(2、3、4kV/cm)处理下的牛肉腌制前后进行电阻抗参数分析,并设计了一种基于分子动力学的计算机模拟方案,评估脂双层在模拟过...
关键词：脉冲电场 牛肉腌制 分子动力学模拟 电阻抗 纳米通道 
红烧肉配方及加工工艺优化被引量：1
《食品安全质量检测学报》2025年第3期293-302,共10页郭双霜 陈亚兰 邵佳华 李幸 于清利 
2023年度南京工业大学浦江学院科研创新团队建设项目(NJPJ20230304)。
目的优化红烧肉配方及加工工艺。方法采用超声腌制30、45、60 min、静态腌制对猪五花肉进行腌制,以腌制吸收率、出品率、滴水损失率、蒸煮损失率为指标比较超声和静态腌制对腌制效率和品质的影响。通过测定水分含量、热加工损失、感官...
关键词：红烧肉 超声波辅助腌制 真空低温慢煮 配方优化 
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