盐腌

作品数：394被引量：480H指数：13
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低盐腌制对脆肉鲩冻融后品质的影响
《食品工业科技》2025年第8期76-84,共9页庄晓琪 刘巧瑜 林泽钳 姚彦延 钱敏 李湘銮 白卫东 董浩 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS022);广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4016)。
为探究盐浓度对冻融前后脆肉鲩鱼片品质和肌原纤维蛋白的影响,将脆肉鲩分别用0.25、0.5、0.75、1.0、1.5和2.0 mol/L的NaCl溶液于4℃腌制2 h,冻藏24 h后,测定脆肉鲩鱼片持水性、色泽、脂肪氧化、羰基、总巯基、十二烷基磺酸钠聚丙烯酰...
关键词：蛋白质氧化 脂肪氧化 盐腌 脆肉鲩 
抗浪鱼成鱼高效养殖技术
《渔业致富指南》2024年第12期25-28,共4页梁用本 
鱇浪白鱼俗称抗浪鱼,为鲤科鲌亚科白鱼属的小型经济鱼类,云南省玉溪市抚仙湖特有鱼类。虽个体纤细,但肉质丰厚,细嫩味美,是广大群众喜爱食用的品种之一。尤其腌制品香而不腥,别具风味,而著称民间,早在清朝中叶《滇海虞衡志》中便有“抗...
关键词：抗浪鱼 盐腌 清朝中叶 云南省玉溪市 滇海虞衡志 腌制品 白鱼属 特有鱼类 
香煎萝卜饼
《糖尿病之友》2024年第12期25-25,共1页
食材:萝卜150克,胡萝卜40克,面粉150克,鸡肉肠50克,小葱10克。配料:花生油5克,盐3克,生抽1勺,白胡椒粉适量。做法:1.白萝卜、胡萝卜去皮刨丝,放少许盐腌10分钟。2.用清水洗干净,擦干水分。
关键词：白胡椒粉 盐腌 食材 花生油 白萝卜 鸡肉肠 胡萝卜 生抽 
一种作为皮革助剂的EM菌原液、EM菌发酵液及其制备方法和应用
《皮革制作与环保科技》2024年第23期4-5,共2页
专利公开号:CN118291677A申请人:齐河力厚化工有限公司摘要:本发明提供了一种作为皮革助剂的EM菌原液、EM菌发酵液及其制备方法和应用,属于益生菌发酵技术领域。本发明提供了EM菌液在制备皮革中的应用,将EM菌液应用于制革工序,可以提高...
关键词：皮革助剂 盐腌 EM菌 专利公开号 发酵液 方法和应用 生皮 毛皮 
低盐腌制草鱼不同分割部位烘烤过程品质变化规律
《中国水产》2024年第9期52-54,共3页李冰心 李鸣泽 李东萍 罗永康 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100901)。
为评价草鱼不同分割部位在烘烤过程中的品质变化,提高其加工适宜性、食物的口感和营养价值,本文以添加1.5%食盐的湿腌草鱼为原料研究了不同温度下烤制不同时间后草鱼各分割部分的食用品质指标,以期得到保持草鱼肉品质的最佳烹饪条件,为...
关键词：加工适宜性 烘烤过程 低盐腌制 烤制 食用品质 湿腌 鱼肉品质 营养价值 
咸味之美
《中学生阅读（初中读写）》2024年第6期14-15,共2页胡竹峰 
楼外有大片荒地经年空着,有人闲不住,开辟了一些菜地。母亲也闲不住,用锄头、铁镐忙活半个月,翻土播种,种上白菜、萝卜、菠菜等蔬菜。得闲起早贪黑去“经营”那三分菜地,乐在其中。白菜长势好,一时吃不完,母亲说做点儿咸菜。夜灯下,她...
关键词：盐腌 夜灯 咸菜 
吃顿咸鱼大饼胜过金榜题名
《养生保健指南》2024年第6期44-44,共1页钱国宏 
在辽河平原流行一句俗语:“吃顿咸鱼大饼,胜过金榜题名!”意谓吃了这顿美食,给个状元都不换!辽河平原河汉众多,鱼类资源丰富,这里用来做咸鱼的食材有海鱼和河鱼两大类。咸鱼制作起来比较简单:挑选肥硕、大小均匀的海鱼收拾干净后,用盐...
关键词：食材 辽河平原 咸鱼 盐腌 海鱼 鱼类资源 风干 美食 
冷链物流运输对低盐腌制鲟鱼品质的影响被引量：2
《中国调味品》2024年第6期147-151,共5页潘捷 张振华 
2023年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2023KY1671)。
鲟鱼富含多种营养物质,包括蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质成分、维生素和胶原蛋白,深受消费者喜爱。然而,我国的冷链技术相对于发达国家仍较落后,每年均有食品由于冷链运输保存技术不善而损坏,造成大量经济损失。为了保障冷链运输过程...
关键词：低盐腌制鲟鱼 冷链运输 品质变化 断链 
西瓜皮这样吃防暑祛烦热
《保健与生活》2024年第11期60-60,共1页刘政 
夏天,西瓜大量上市,很多人吃西瓜只吃瓤,把瓜皮丢弃了,是很可惜的。西瓜皮可以当作蔬菜凉拌、炒吃或做汤吃,起到防暑祛烦热的作用。凉拌将去掉硬皮的西瓜皮切成细条,放盆内加盐腌10分钟,用手略略挤去水分,加适量米醋、大蒜末、芝麻油拌...
关键词：盐腌 芝麻油 西瓜皮 烦热 防暑 米醋 
不同干燥方式对低盐腌制鲍鱼复水及品质特性的影响被引量：4
《食品工业科技》2024年第10期57-65,共9页王舒娴 杜瀚 林端权 翁凌 曹敏杰 孙乐常 
福建省科技厅引导性(重点)项目(2023N0014);农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室开放课题基金(KLRCAPP2018-03)。
为研究不同干燥方式对低盐腌制鲍鱼复水品质的影响,本研究采用真空冷冻干燥、冷风干燥与热风干燥对其进行干燥处理,研究其复水过程的质量体积和复水率,并通过低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)和磁共振成像(ma...
关键词：鲍鱼 复水 品质特性 干燥方式 
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