低盐腌制草鱼不同分割部位烘烤过程品质变化规律  

Quality Changes of Different Segmented Parts of Low-Salt Pickled Grass Carp During the Baking Process

作　　者：李冰心 李鸣泽 李东萍 罗永康[1] Li Bingxin

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院 [2]全国水产技术推广总站、中国水产学会

出　　处：《中国水产》2024年第9期52-54,共3页China Fisheries

基　　金：国家重点研发计划项目(2022YFD2100901)。

摘　　要：为评价草鱼不同分割部位在烘烤过程中的品质变化,提高其加工适宜性、食物的口感和营养价值,本文以添加1.5%食盐的湿腌草鱼为原料研究了不同温度下烤制不同时间后草鱼各分割部分的食用品质指标,以期得到保持草鱼肉品质的最佳烹饪条件,为草鱼加工业高质量发展提供理论参考。

关 键 词：加工适宜性 烘烤过程 低盐腌制 烤制 食用品质 湿腌 鱼肉品质 营养价值 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]