低盐腌制

作品数：38被引量：305H指数：13
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相关作者：吴祖芳翁佩芳罗永康沈锡权陈希更多>>
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低盐腌制草鱼不同分割部位烘烤过程品质变化规律
《中国水产》2024年第9期52-54,共3页李冰心 李鸣泽 李东萍 罗永康 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100901)。
为评价草鱼不同分割部位在烘烤过程中的品质变化,提高其加工适宜性、食物的口感和营养价值,本文以添加1.5%食盐的湿腌草鱼为原料研究了不同温度下烤制不同时间后草鱼各分割部分的食用品质指标,以期得到保持草鱼肉品质的最佳烹饪条件,为...
关键词：加工适宜性 烘烤过程 低盐腌制 烤制 食用品质 湿腌 鱼肉品质 营养价值 
冷链物流运输对低盐腌制鲟鱼品质的影响被引量：2
《中国调味品》2024年第6期147-151,共5页潘捷 张振华 
2023年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2023KY1671)。
鲟鱼富含多种营养物质,包括蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质成分、维生素和胶原蛋白,深受消费者喜爱。然而,我国的冷链技术相对于发达国家仍较落后,每年均有食品由于冷链运输保存技术不善而损坏,造成大量经济损失。为了保障冷链运输过程...
关键词：低盐腌制鲟鱼 冷链运输 品质变化 断链 
不同干燥方式对低盐腌制鲍鱼复水及品质特性的影响被引量：4
《食品工业科技》2024年第10期57-65,共9页王舒娴 杜瀚 林端权 翁凌 曹敏杰 孙乐常 
福建省科技厅引导性(重点)项目(2023N0014);农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室开放课题基金(KLRCAPP2018-03)。
为研究不同干燥方式对低盐腌制鲍鱼复水品质的影响,本研究采用真空冷冻干燥、冷风干燥与热风干燥对其进行干燥处理,研究其复水过程的质量体积和复水率,并通过低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)和磁共振成像(ma...
关键词：鲍鱼 复水 品质特性 干燥方式 
低盐腌制沙葱发酵工艺研究被引量：2
《中国食品工业》2022年第2期124-128,共5页王小龙 杨玲 王光耀 汤春霞 
甘肃省教育厅高等学校创新能力提升工程项目,编号2019A-223。
以沙葱为原料,添加10%牛蒡多糖(3%浓度)溶液,利用乳酸发酵,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺为:添加蔗糖4%、食盐5%、0.7%Ca Cl2,在20~25℃温度条件自然发酵5d,并进行回归试验,总酸、亚硝酸盐残留、感官品质等均良好。
关键词：沙葱 牛蒡多糖 乳酸发酵 亚硝酸盐 品质 
木糖醇部分替代食盐腌制对大口黑鲈鱼品质的影响被引量：6
《食品工业》2020年第12期82-86,共5页张芸 章蔚 汪兰 高琼 熊光权 
湖北省技术创新专项(重大项目)“特色淡水鱼预制调理加工与副产物综合利用关键技术研发”(2018ABA100);现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-46)。
为研究木糖醇部分替代食盐腌制对大口黑鲈鱼肉品质的影响,分别测定不同浓度的木糖醇部分替代食盐腌制24 h后大口黑鲈鱼肉的食盐含量、出品率、剪切力、蒸煮损失率、加压失水率、白度、组织结构、游离氨基酸含量、感官评分。结果表明,经...
关键词：鲈鱼 木糖醇 低盐腌制 品质特性 
不同包装与贮藏条件对两种低盐腌制罗非鱼片的品质影响被引量：18
《食品科学》2019年第9期241-247,共7页吴燕燕 赵志霞 李来好 林婉玲 邓建朝 岑剑伟 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46);国家自然科学基金面上项目(31571869);"扬帆计划"引进创新创业团队专项资助项目(2015YT02H109)
为了开发低盐罗非鱼(Oreochromis mossambicus)深加工产品,延长其货架期,以本实验室开发的低盐腌制罗非鱼片、复合低盐腌制罗非鱼片为对象,通过普通包装(对照)、真空包装和气调包装,测定鱼片在4℃(冷藏)和-3℃(微冻)贮藏过程中汁液流失...
关键词：低盐腌制罗非鱼片 气调包装 真空包装 冷藏 微冻 品质 
基于专利分析的低盐腌制蔬菜技术发展研究
《河南农业》2019年第5期45-46,共2页丛文蓉 王伟民 
腌制蔬菜的低盐化能大大节约生产成本,而且有利于人体健康,并可以避免高盐腌制味道发苦的问题。本文对国内外专利申请中腌制蔬菜低盐化的改进技术进行梳理,有利于提高工业化生产效率,并保证国民健康。
关键词：腌制蔬菜 低盐 专利 
蔬菜低盐腌制技术的研究进展被引量：5
《中国食物与营养》2018年第12期28-30,共3页沈文凤 王文亮 崔文甲 王月明 弓志青 贾凤娟 王延圣 赵玲玲 
国家十三五重点研发计划(项目编号:2016YFD0400405)
综述了低盐腌制蔬菜的研究现状,重点阐述了高盐咸坯脱盐技术和直接低盐腌制技术的研究进展,指出蔬菜低盐腌制技术在现阶段存在的不足,并对其未来的发展前景进行了展望,为低盐腌制蔬菜的研发提供理论借鉴与参考。
关键词：蔬菜 脱盐技术 低盐腌制 
低盐腌制对缙云梅干菜加工品质的影响被引量：21
《核农学报》2018年第8期1562-1571,共10页周美琪 周其德 田赛莺 周曰飞 赵金兰 叶子弘 崔海峰 
国家重点研发计划项目(2016YFF0202305);国家自然科学基金项目(31470785)
为研究低盐回卤腌制工艺对梅干菜加工品质的影响,对不同梅干菜原材料进行2.5%低盐腌制回卤加工,比较分析梅干菜加工产品的腌制出菜率、含盐量、亚硝酸盐含量和氨基酸含量等品质特点。结果表明,低盐回卤腌制加工明显降低了梅干菜的亚硝...
关键词：梅干菜 叶用芥菜 低盐腌制 品质 检测 
低盐腌制对乌鳢冷藏过程中品质变化的影响被引量：6
《食品工业科技》2018年第3期286-291,共6页周宣宣 程晓通 彭禛菲 马文慧 张文佳 许倩 
国家级大学生创新创业项目(201610757037)
本文以乌鳢(Ophicephalus argus)为研究对象,研究了冷藏(4±1)℃条件下分别以0.5%、1.0%、1.5%的食盐腌制对乌鳢鱼肉品质变化规律的影响,通过感官评分、p H、色泽、嫩度、蒸煮损失、汁液损失、盐溶蛋白、硫代巴比妥酸值(TBARS)、挥发性...
关键词：低盐腌制 乌鳢鱼片 冷藏 品质变化 
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