鱼肉品质

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复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响
《食品工业科技》2025年第7期291-300,共10页游刚 谢福瑜 蓝曼宁 黄晓雯 王昌宇 陈小芳 彭家俊 罗珍玲 黄一支 牛改改 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360632);广西自然科学基金资助(2025GXNSFAA069201);国家自然科学基金青年科学基金资助项目(32001688);北部湾大学大学生创新创业训练计划资助项目(S202411607194,S202411607195)。
为探究复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片品质的影响,本文研究了冷藏(4℃)过程中(0、2、4、6、8 d)茶多酚-壳聚糖(T-Ch)/茶多酚-海藻酸钠(T-SA)复合涂膜剂对鱼片肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)理化性质(溶解度、浊度、总疏基/活性巯基、...
关键词：罗非鱼片 复合涂膜剂 冷藏 肌原纤维蛋白 品质变化 
建鲤真核重组组织蛋白酶B与冷藏鱼片活性氧水平、细胞凋亡的关系及对品质形成的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期152-158,共7页钱邓帆 梁张婕 程筝 李龙飞 汤婕 蒋宇维 郭淇羽 王梓颖 吕明哲 李冉 李树红 
四川省教育厅自然科学重点基金项目(10ZA052);雅安市科学技术局高层次人才科研项目(060/2322359016)。
组织蛋白酶B(cathepsins B,CTS B)是鱼类死后肌肉中最活跃的溶酶体半胱氨酸蛋白酶之一。同时鱼死后活性氧(reactive oxygen species,ROS)积累可诱导鱼肌肉细胞的凋亡。为探究鱼肉片冷藏期间CTS B与ROS水平、肌肉细胞凋亡之间的潜在关系...
关键词：重组组织蛋白酶B 冷藏建鲤鱼肉片 活性氧 细胞凋亡 鱼肉品质 
四种不同冷冻方法对鲮鱼鱼肉品质特性的影响研究
《佛山科学技术学院学报(自然科学版)》2025年第1期13-18,共6页汪浪红 李晓君 王子涵 徐杰辉 曾新安 
广东省科技创新战略专项资金项目(2022B1212010015)。
冷冻保鲜是维持鱼肉品质的重要方式,但目前不同冷冻方式对鲮鱼鱼肉品质的影响不明。以鲮鱼为试验材料,采用液氮速冻、-80℃超低温速冻、-30℃冷冻、-18℃冷冻技术对鲮鱼进行冷冻处理,以冷冻损失率、色泽、水分分布、质构为检测指标,结...
关键词：鲮鱼 冷冻方式 鱼肉品质 低场核磁 液氮速冻 
超高压解冻对鱼肉品质影响的研究进展
《食品工业》2024年第12期272-276,共5页李立 
哈尔滨商业大学博士科研支持计划(24BQ27);哈尔滨商业大学实验教学和教学实验室建设研究项目(HSDSY202413);黑龙江省高等教育学会研究课题(23GJYBJ043)。
随着高质量食品需求的增多,超高压解冻技术作为一种新型非热加工技术受到广泛关注,超高压解冻对改善鱼肉品质有重要影响,归纳总结超高压解冻对鱼肉物质结构影响的研究进展对该项技术工业化具有重要意义。介绍超高压解冻鱼肉过程对样品...
关键词：超高压解冻 鱼肉 蛋白质氧化变性 脂质氧化 水分损失 
氮肥后移对稻鱼共生模式下水稻和禾花鲤鱼生长及田间水质环境的影响
《华南农业大学学报》2024年第6期878-888,共11页李妹娟 张汇成 唐颖 王勇尚 叶群欢 尹媛红 胡香玉 胡锐 王昕钰 钟旭华 梁开明 潘俊峰 傅友强 刘彦卓 
广东省基础与应用基础研究基金(2020A1515110143,2022A1515011450);国家自然科学基金青年科学基金(32301374);广东省重点领域研发计划(2021B0202030002)。
【目的】本研究旨在探究稻鱼共生模式下氮肥后移对水稻Oryza sativa产量、稻米品质、氮肥利用率、田鱼存活率、田鱼产量、鱼肉品质以及稻田水质环境的影响,为该模式下稳定水稻产量和田鱼产量、提高氮肥利用效率提供理论依据。【方法】...
关键词：稻鱼共生 氮肥后移 产量稳定性 氮肥利用率 鱼肉品质 
游泳运动对鱼肉品质影响的研究进展
《中国水产》2024年第10期45-47,共3页刘畅 王磊 
近年来,水产品总产量逐年增加,消费者对鱼肉品质的关注度也不断上升,如何提高养殖鱼类的品质将成为水产养殖业未来的主要方向。本文综述了游泳训练对鱼类生长性能、肌肉组织学、营养品质及挥发性化合物的影响,以期能进一步探索其潜在机...
关键词：水产品总产量 挥发性化合物 鱼类生长 养殖鱼类 游泳训练 游泳运动 水产养殖业 潜在机制 
植酸对冷藏黄鳍鲷鱼肉品质及其蛋白质特性的影响
《食品科技》2024年第10期146-154,共9页林建城 吕田星 朱湘 
莆田市科技计划项目(2021ZP09);国家级大学生创新创业训练计划项目(202011498011)。
文章研究了植酸对冷藏黄鳍鲷(Acanthopagrus latus)鱼肉的保鲜效果。通过测定黄鳍鲷鱼肉菌落总数、汁液流失率、p H值、硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值及其质构等指标,结合感官评定,研究0℃贮藏期间,0.1 g/L和0.2 g/L 2种...
关键词：植酸 黄鳍鲷 冷藏 鱼肉品质 蛋白质特性 
低盐腌制草鱼不同分割部位烘烤过程品质变化规律
《中国水产》2024年第9期52-54,共3页李冰心 李鸣泽 李东萍 罗永康 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100901)。
为评价草鱼不同分割部位在烘烤过程中的品质变化,提高其加工适宜性、食物的口感和营养价值,本文以添加1.5%食盐的湿腌草鱼为原料研究了不同温度下烤制不同时间后草鱼各分割部分的食用品质指标,以期得到保持草鱼肉品质的最佳烹饪条件,为...
关键词：加工适宜性 烘烤过程 低盐腌制 烤制 食用品质 湿腌 鱼肉品质 营养价值 
不同温度下冻藏对青鱼品质的影响研究
《核农学报》2024年第6期1108-1116,共9页宋妍灵 王士桢 董晓涵 陈康 金仁耀 
科技部重点研发专项子课题(2018YFC0311205);嘉兴市科技特派员团队项目(K2022C006)。
为研究不同温度下冻藏对青鱼品质的影响,本研究将新鲜青鱼在-18、-30、-60、-80℃下冻藏,分别取冻藏后0、7、15、30、60、90 d样品测定盐溶性蛋白含量、钙ATP酶(Ca^(2+)-ATPase)活性、总巯基含量、表面疏水性,并结合质构、色差、十二烷...
关键词：青鱼 鱼肉品质 冻藏温度 肌原纤维蛋白特性 
不同放血方法对鳙鱼鱼肉品质的影响
《渔业现代化》2024年第2期85-92,共8页黄天 沈建 欧阳杰 马田田 马靖松 
国家重点研发计划项目(2023YFD2401403)。
为探究不同放血方法对鳙鱼(Aristichthys nobilis)放血效果及鱼肉品质的影响,采用了敲头致晕(对照组)、切鳃、断脊和切尾4种操作方式对鳙鱼进行放血处理,以操作时间、色泽、血红蛋白(Hb)含量、肌红蛋白(Mb)和高铁肌红蛋白(met-Mb)含量...
关键词：鳙鱼 放血方法 放血效果 鱼肉品质 
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