液氮速冻

作品数：63被引量：204H指数：10
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相关机构：华南农业大学科威嘉尼(江苏)制冷设备有限公司青岛大学浙江大学更多>>
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四种不同冷冻方法对鲮鱼鱼肉品质特性的影响研究
《佛山科学技术学院学报(自然科学版)》2025年第1期13-18,共6页汪浪红 李晓君 王子涵 徐杰辉 曾新安 
广东省科技创新战略专项资金项目(2022B1212010015)。
冷冻保鲜是维持鱼肉品质的重要方式,但目前不同冷冻方式对鲮鱼鱼肉品质的影响不明。以鲮鱼为试验材料,采用液氮速冻、-80℃超低温速冻、-30℃冷冻、-18℃冷冻技术对鲮鱼进行冷冻处理,以冷冻损失率、色泽、水分分布、质构为检测指标,结...
关键词：鲮鱼 冷冻方式 鱼肉品质 低场核磁 液氮速冻 
不同速冻方式对牛肉品质的影响
《食品工业》2025年第2期68-72,共5页胡鹏 杜鹏飞 马艳丽 王维婷 曹建芳 柳尧波 
山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)——肉牛高效高值养殖及加工关键技术集成创新与示范(2023TZXD043)。
文章旨在研究不同速冻工艺对牛肉品质的影响,以期为牛肉加工产业提供最优速冻技术支撑。试验以鲜牛肉为对照组,以传统速冻和液氮速冻为试验组,4℃解冻后测定牛肉的品质指标。结果表明:经过液氮速冻的牛肉解冻损失率、蒸煮损失率、挥发...
关键词：液氮速冻 牛肉 水分迁移 品质 
液氮速冻在海产品保鲜中的应用研究被引量：1
《食品安全导刊》2025年第1期113-116,共4页孙欣 张璐 董韶光 扈鑫 宋华玉 
山东省重点研发技术(科技示范工程)“游弋式大型智慧工船深远海养殖示范工程”(2021SFGC0701)。
我国海域资源辽阔,海产品种类繁多,冻品是海产品加工的主要形式之一。液氮速冻作为一种新型速冻技术,具有冻结速率快、速冻食品品质高等优点,已在海产品冷冻过程中广泛应用。文章综述了液氮速冻技术基本原理及其在海产品保鲜中的应用,...
关键词：液氮速冻 冰晶生成带 中心温度 
超低温冷冻和冻藏对熟贻贝肉品质的影响
《现代食品科技》2025年第1期113-122,共10页田浩杨 缪文华 徐京 张俊杰 徐婕 赵亚东 杨红丽 郑斌 
浙江省“三农九方”农业科技协作计划项目(2023SNJF061);国家重点研发计划项目(2021YFD2100504)。
以冻结方式和冻藏温度作为变量,探究超低温冷冻和冻藏对贻贝冻藏期间品质的影响。在6周的冻藏过程中,相较于冰箱慢速冻结和-20℃冻藏,贻贝经液氮快速冻结并在-30℃下冻藏解冻损失(22.58%),水分含量(76.61%)优于其他组,且感官评价最好,...
关键词：贻贝 冻藏 液氮速冻 超低温 品质特性 
骨骼肌组织冰冻切片制备方法优化研究
《中国比较医学杂志》2024年第10期64-71,共8页张洁云 芦星宇 刘晋芳 曹锡梅 李娜 孙俊红 梁新华 
山西省科学技术厅青年科学研究项目(202303021212123);山西省科技创新人才团队专项资助(202204051001025)。
目的 探索新鲜和固定骨骼肌组织的最优冰冻切片方法,为骨骼肌疾病的快速诊断及骨骼肌疾病发病机制的研究奠定实验基础。方法 提取C57BL/6J小鼠胫骨前肌,新鲜组织经液氮直接速冻、包埋剂联合液氮速冻、异戊烷联合液氮速冻前处理;固定组...
关键词：冰冻切片 骨骼肌 OCT包埋剂联合液氮速冻 C57BL/6J小鼠 
变温液氮速冻结合复合抗冻剂对冻藏预制调理黄鳝品质的影响
《食品科学》2024年第20期247-255,共9页潘扬 李涵 张莹 胡秋林 廖鄂 陈季旺 
湖北省重点研发计划项目(2023BBB111);中央引导地方科技发展专项(2022BGE247);湖北省乡村振兴科技支撑项目(2022BBA147);农产品加工与转化湖北省重点实验室项目(2023HBSQGDKFA01)。
为提高冻藏预制调理黄鳝液氮冻结效率和品质,采用预冷-变温液氮(-80℃→-50℃)速冻结合新型复合抗冻剂(4%低聚木糖+4%山梨糖醇+0.3%碳酸氢钠)处理预制调理黄鳝,测定中心温度、水分含量、解冻损失、离心损失、水分状态、硫代巴比妥酸反应...
关键词：预制调理黄鳝 液氮速冻 低聚木糖 碳酸氢钠 
液氮速冻对调理鸡排冻藏期间品质特性的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第17期363-371,共9页胡郁汉 蔡伟业 陈建平 黄文权 阚启鑫 林炯圻 杨寒 宋明月 
广东省引进创新创业团队项目(2019ZT08N291);广东省功能食品活性物重点实验室(2018B030322010);农业和社会发展科技专题项目(SL2022B03J01173)。
为探究液氮速冻对调理鸡排冻藏期间品质特性的影响,文章采用-18℃空气冷冻、-80℃和-100℃液氮速冻对调理鸡排进行冻结,然后将样品置于-18℃冰箱冻藏0~180 d,评价指标包括感官评分、色泽、持水性、质构特性、电子鼻结果分析、pH、相关...
关键词：液氮速冻 调理鸡排 冻藏 品质特性 电子鼻 菌落总数 
全国首创!湖北出台技术指引规范涉液氮速冻隧道线企业安全管理
《湖北应急管理》2024年第3期44-45,共2页邓莉 袁俊 
1月10日,位于荆州石首市的一家水产品深加工企业一派繁忙景象。在企业速冻车间门口处,贴着醒目的《涉液氮速冻隧道线企业安全技术管理指引(试行)》(以下简称《指引》),工人进车间开始工作前都会快速看一遍。该《指引》系湖北省应急管理...
关键词：隧道式 液氮速冻 安全技术管理 速冻工艺 液氮深冷 制冷设备 企业安全管理 水产品深加工 
玻璃态液氮速冻对蓝莓品质特性的影响被引量：2
《食品科学》2024年第6期225-232,共8页黄碧飞 李洋 胡泽茜 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C016)。
以‘北村’蓝莓为研究对象,构建蓝莓的状态图确定其特征玻璃化转变温度T_(g)’,在此基础上以蓝莓T_(g)’为冻结终点,对蓝莓进行超低温冰箱冷冻(-80℃)(记为RF-80℃组)、液氮浸渍速冻(-80、-100、-120℃)(记为LN-80℃、LN-100℃、LN-120...
关键词：蓝莓 玻璃化转变温度 液氮速冻 品质 
基于食品冻结曲线的小龙虾液氮速冻装备设计与试验
《包装与食品机械》2024年第1期77-82,共6页王林 安文轩 江宁 袁潮 高瑞昌 
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2030)。
针对液氮速冻产品冻裂率高、液氮损耗量大的问题,基于食品冻结曲线,设计三腔体液氮速冻设备,包括预冷腔(4.2 m,-70℃)、结晶腔(5.8 m,-100℃)和深冷腔(5.0 m,-120℃)。相较于单腔体液氮速冻设备(15.0 m,-100℃),三腔体液氮速冻设备使预...
关键词：液氮速冻 装备设计 小龙虾 食品冻结曲线 
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