中心温度

作品数：265被引量：500H指数：10
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液氮速冻在海产品保鲜中的应用研究被引量：1
《食品安全导刊》2025年第1期113-116,共4页孙欣 张璐 董韶光 扈鑫 宋华玉 
山东省重点研发技术(科技示范工程)“游弋式大型智慧工船深远海养殖示范工程”(2021SFGC0701)。
我国海域资源辽阔,海产品种类繁多,冻品是海产品加工的主要形式之一。液氮速冻作为一种新型速冻技术,具有冻结速率快、速冻食品品质高等优点,已在海产品冷冻过程中广泛应用。文章综述了液氮速冻技术基本原理及其在海产品保鲜中的应用,...
关键词：液氮速冻 冰晶生成带 中心温度 
不同煮制温度对放牧条件下哈萨克熏马肉品质的影响
《农产品加工》2024年第20期12-16,共5页李自芹 陈雅 李文绮 张正红 李宇辉 刘成江 
兵团重点领域科技攻关项目1(2022AB001);兵团重点领域科技攻关项目2(2020AB012)。
为了探究不同的煮制中心温度对哈萨克熏马肉品质的影响。将各处理熏马肉分别加热到中心温度为60,65,70,75,80,85,90,95℃,测定其蒸煮损失、色泽、剪切力、硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性和感官品质。结果表明,在整个煮制过程中,熏马肉的蒸...
关键词：熏马肉 煮制中心温度 品质 
牦牛肉烤制过程中游离氨基酸对风味物质的影响
《中国食品学报》2024年第9期457-472,共16页张浩 易宇文 朱开宪 邓静 刘阳 周剑琴 
四川省自然科学基金项目(2022NSFSC0120);四川省科技厅重点研发项目(2023YFN0064)。
为研究烤制过程中游离氨基酸变化对牦牛肉风味物质的影响,采用感官描述、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)、氨基酸自动分析仪检测游离氨基酸,通过气味活性值(OAV)、味道强度值(TAV)来确定关键化合物浓度与游离氨基酸呈味阈值间的关系。结...
关键词：牦牛肉 中心温度 感官描述 游离氨基酸 风味物质 呈味机理 
液氮冻结对冻藏雷竹笋生理生化特性的影响
《食品科学》2024年第13期247-255,共9页廖锦晗 陈季旺 徐丽敏 路洪艳 王柳清 焦楚壹 
湖北省自然科学基金重点项目(2010CBB02601)。
采用-60、-90、-120℃液氮冻结雷竹笋至中心温度-18℃,或-90℃液氮冻结雷竹笋至中心温度-6、-12、-18℃,真空包装后置于-18℃冰柜中冻藏24周。通过测定雷竹笋的苯丙氨酸解氨酶(L-phenylalanine ammonialyase,PAL)和过氧化物酶(peroxidas...
关键词：雷竹笋 液氮 冻结温度 中心温度 生理生化特性 
冷冻温度与冷冻中心温度对冷冻面团面条品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2023年第14期88-94,共7页周舟 杜险峰 曹蒙 刘畅 陈顺心 
信阳农林学院校级青年基金(QN2022030)。
冷冻面团技术广泛运用于面制品的工业化生产中,然而冷冻面团技术在应用过程中仍然会存在缺陷,导致冷冻面团以及最终成品品质的劣变。在本研究中,利用差示扫描量热法(DSC)分析了面团冷冻过程中热特性的变化,研究了不同冷冻温度和冷冻中...
关键词：面条冷冻面团 冷冻温度 冷冻速率 冷冻中心温度 面条品质 
液氮冻结对冻藏雷竹笋品质的影响被引量：4
《食品安全质量检测学报》2023年第14期254-263,共10页董红兵 廖锦晗 陈季旺 路洪艳 张莹 焦楚壹 
湖北省自然科学基金重点项目(2010CBB02601);教育部产学合作协同育人项目(202102028054)。
目的研究液氮的3种冻结温度和冻结至3种中心温度对冻藏雷竹笋品质的影响。方法测定不同液氮冻结温度和中心温度的冻藏雷竹笋的汁液流失率、可溶性固形物和粗纤维含量、硬度、色差、挥发性风味物质和感官评分。结果液氮冻结温度组中,第24...
关键词：雷竹笋 液氮 冻结温度 中心温度 品质 
基于pyrosim的原油池火灾模拟研究
《广东化工》2023年第14期111-113,110,共4页蔺瑞豪 
使用火灾模拟软件pyrosim对原油池火灾进行数值模拟,对比某油田不同池直径原油池火灾的火焰中心温度、火焰高度的实验数据,研究不同的输入参数对于模拟结果的影响。结果发现,pyrosim对于火焰中心温度的模拟效果较好,对于火焰高度的模拟...
关键词：pyrosim 原油池火灾 数值模拟 火焰中心温度 直径 环境参数 
基于不同试验条件的水工混凝土抗冻性能研究
《黑龙江水利科技》2022年第12期8-11,共4页李洋 
本研究利用GDJS-800气候模拟系统设定-50℃、-30℃、-15℃、-10℃、-5℃五个降温终了温度,探讨了F50、F150、F300抗冻等级混凝土的动弹性模量和质量损失受冻融温度的影响。结果表明:水工混凝土动弹模量和质量损失均随着冻融过程中降温...
关键词：气候模拟 中心温度 冻融循环 抗冻性能 水工混凝土 
25MnSiV矩形连铸坯温度场模拟研究
《鞍钢技术》2022年第5期24-29,34,共7页李海强 赵雷 徐晓林 王福星 李胜利 
“十四五”国家重点研发计划(2021YFB3702005);极端环境海洋工程装备用钢关键技术及示范应用(2020JH1/10100001)。
建立了25MnSiV矩形连铸坯凝固组织数学模型,研究了拉速、过热度、二冷区给水量对连铸坯表面温度及中心温度的影响规律,并基于铸坯内部疏松缩孔的产生机理,得出结论,当拉速为1.0 m/min,过热度为20℃,二冷区给水量为最大给水量时,铸坯表...
关键词：矩形连铸坯 表面温度 中心温度 拉速 过热度 二冷区给水量 
蒸制方式与器具对鳜鱼品质的影响被引量：1
《食品工业》2022年第3期146-150,共5页卜玲娟 姚青 王彪 谢淑丽 齐微微 李斌 
国家重点研发计划专项资助项目(2017YFC0211505)。
以鳜鱼为研究对象,旨在探究不同蒸制方式(冷水蒸和足气蒸)和蒸制器具(电蒸箱、电蒸锅、燃气灶)对鳜鱼的中心温度、理化特性和感官品质的影响,通过显著性差异分析,对比得出一种最佳的蒸鳜鱼方式。结果表明:鳜鱼中心温度在电蒸锅和燃气灶...
关键词：冷水蒸 足气蒸 蒸制器具 中心温度 理化指标 
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