李宇辉

作品数：51被引量：210H指数：8
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供职机构：新疆农垦科学院更多>>
发文主题：乳酸菌动压奶酪腌制乳清更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《中国乳品工业》《农产品加工》《安徽科技学院学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金兵团青年科技创新资金专项新疆生产建设兵团科技攻关计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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不同煮制温度对放牧条件下哈萨克熏马肉品质的影响
《农产品加工》2024年第20期12-16,共5页李自芹 陈雅 李文绮 张正红 李宇辉 刘成江 
兵团重点领域科技攻关项目1(2022AB001);兵团重点领域科技攻关项目2(2020AB012)。
为了探究不同的煮制中心温度对哈萨克熏马肉品质的影响。将各处理熏马肉分别加热到中心温度为60,65,70,75,80,85,90,95℃,测定其蒸煮损失、色泽、剪切力、硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性和感官品质。结果表明,在整个煮制过程中,熏马肉的蒸...
关键词：熏马肉 煮制中心温度 品质 
植物乳杆菌发酵沙棘饮料的研制及其品质评价
《包装与食品机械》2024年第4期8-13,共6页沈艾彬 姜继元 丁俊杰 贾文婷 张凯旋 刘皓玥 李宇辉 
新疆建设兵团农业科技创新工程项目(NCG2023010)。
为研究植物乳杆菌发酵沙棘饮料的工艺条件,以沙棘原浆为发酵原料,以活菌数和感官评价为指标,经单因素和正交试验进行优化,并对优化后发酵饮料的理化指标及感官品质进行测定。结果表明,植物乳杆菌发酵沙棘饮料的最佳工艺参数为发酵温度3...
关键词：植物乳杆菌 沙棘饮料 品质 发酵 正交试验 
复合乳酸菌发酵对风干牛肉细菌多样性及代谢物的影响被引量：1
《微生物学报》2024年第8期2861-2881,共21页王俊钢 李宇辉 刘钰 刘玥璋 郝奇奇 刘雅宣 
国家自然科学基金(31860437);安徽省高等学校科学研究项目重点项目(2022AH052410);亳州学院科研启动资金(BYKQ2021Z09)。
【目的】探究接种复合乳酸菌对风干牛肉发酵过程中微生物多样性及代谢物的影响。【方法】以团队前期分离得到的不同乳酸菌为发酵剂,采用5种复配方式将乳酸菌接种到牛肉中进行发酵。具体分组与复配比例如下:C组为格氏乳球菌(Lactococcus ...
关键词：风干牛肉 复配乳酸菌 微生物多样性 高通量测序 非靶向代谢组学 
不同保鲜剂结合抗菌袋包装处理对黄豆芽贮藏品质的影响
《包装与食品机械》2024年第1期27-33,共7页李自芹 刘峰娟 李红敏 曾凯 刘成江 李宇辉 
新疆兵团重点领域科技攻关项目(2022AB001,2020AB012);新疆维吾尔自治区现代农业产业技术体系项目。
为研究不同保鲜剂结合抗菌保鲜袋处理对萌发后的黄豆芽在贮藏期间品质的影响,分别采用乙烯吸收剂和浓度为0.6 mmol/L的褪黑素、1.5%的H2O2,1µL/L的1-MCP对采后黄豆芽雾化熏蒸5 min,以无处理的黄豆芽样品作为对照,于2℃,相对湿度为90%...
关键词：黄豆芽 保鲜剂 贮藏 品质 抗氧化活性 
沙棘中黄酮类化合物提取及抗氧化活性被引量：5
《安徽科技学院学报》2024年第1期88-96,共9页吴翠芳 刘雅宣 李宇辉 郝奇奇 何旭豪 王俊钢 
国家自然科学基金(31860437);安徽省大学生创新创业训练计划项目(S202312926034);食品科学与工程安徽省高峰培育学科项目;亳州学院一流学科项目(BYXKA202202)。
目的:优化沙棘中总黄酮提取工艺,明确其抗氧化性能。方法:以沙棘为研究对象,以沙棘黄酮得率为指标值,使用乙醇溶液作为提取剂,采用超声波辅助萃取法,对提取时间(A)、提取温度(B)、乙醇体积分数(V乙醇/V总)(C)、料液比(D)进行单因素试验...
关键词：沙棘 黄酮 提取工艺 响应面法 抗氧化 
不同产蛋白酶乳酸菌对风干牛肉品质影响及安全性评价被引量：1
《食品与生物技术学报》2023年第12期72-81,共10页王俊钢 李宇辉 蒲顺昌 丁之恩 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31860437);新疆科技创新人才计划“强企”科技创新骨干人才计划项目(2021CB004)。
为提升风干牛肉的品质,筛选具有优良特性的乳酸菌发酵剂进行风干牛肉的制作。分别将3种产蛋白酶乳酸菌(乳酸乳球菌(S-1)、戊糖片球菌(S-2)、格氏乳球菌(S-3))接种于牛肉,研究牛肉腌制、发酵、风干、成熟等不同阶段的水分、pH、硫代巴比...
关键词：乳酸菌 蛋白酶 质构 生物胺 安全评价 
混菌发酵红枣果酒工艺条件优化及抗氧化性研究被引量：4
《中国酿造》2023年第8期210-215,共6页王俊钢 李宇辉 史学伟 周嘉玲 朱红影 
安徽省高峰培育学科食品科学与工程学科项目;亳州学院一流学科项目(BYXKA202202);新疆生产建设兵团民生实事项目(2021)。
为提升红枣果酒品质,该研究采用非酿酒酵母戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)NS-D与安琪酵母混菌发酵制备红枣果酒。以酒精度及感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验对其发酵工艺进行优化,并考察非酿酒酵母添加对红枣果...
关键词：非酿酒酵母 混菌发酵 红枣果酒 工艺优化 抗氧化活性 
不同干燥条件对风干牛肉品质影响
《食品研究与开发》2023年第16期76-84,共9页王俊钢 李宇辉 岳建平 
兵团重点领域科技攻关项目(2022AB001);国家自然科学基金资助项目(31860437);兵团科技创新人才计划项目(2021CB004);新疆维吾尔自治区乡村振兴产业发展科技行动项目(2022NC028)。
为提高风干牛肉的干燥效率,明确干燥条件对风干牛肉品质的影响,以牛肉为研究对象,通过常规方式和高温短时干燥处理方式[对照组(15℃,7 d)、A组(50℃,30 h)、B组(55℃,27 h)、C组(60℃,24 h)、D组(65℃,21 h)]对其进行风干,分析不同处理...
关键词：风干牛肉 蛋白质氧化 游离氨基酸 气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS) 主成分分析 
氯化钙与1-MCP对西州蜜甜瓜采后贮藏品质的影响被引量：4
《新疆农业科学》2023年第7期1698-1704,共7页李自芹 李文绮 贾文婷 李宇辉 刘成江 
兵团重点领域科技攻关项目(2022AB001;2020AB012);新疆农垦科学院院级科研项目(2020YJ019;2020YJ016)。
【目的】研究氯化钙和1-MCP对采后西州蜜甜瓜贮藏品质的影响。【方法】以鲜食西州蜜甜瓜为试材,分别采用1.5%CaCl_(2)、1μL/L的1-甲基环丙烯和1.5%CaCl_(2)、1μL/L1-甲基环丙烯复合处理,以无处理的西州蜜甜瓜作为对照组CK。分析其在...
关键词：西州蜜甜瓜 氯化钙 1-MCP 贮藏品质 
植物乳杆菌与酿酒酵母混合发酵对红枣酒挥发性风味物质的影响被引量：8
《食品工业科技》2023年第8期170-179,共10页李斌斌 李宇辉 刘战霞 吴洪斌 贾文婷 杨慧 刘成江 王俊钢 金新文 
国家现代农业产业技术体系岗位科学家项目(CARS-30-5-04);新疆兵团农业科技创新工程专项(NCG202226);新疆兵团民生实事项目“红枣保鲜、加工技术提升与示范”(2021);第三师图木舒克市科技计划重点领域科技攻关项目(KY2022GG09)。
为研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)在混菌发酵中的应用潜力及其对红枣酒挥发性风味的影响,采用植物乳杆菌与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)以不同接种比例混合发酵红枣酒,并以酿酒酵母纯发酵为对照,监测发酵过程中菌株生...
关键词：植物乳杆菌 混合发酵 红枣发酵酒 气相色谱-离子迁移谱 挥发性风味物质 
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