生物胺

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酱油发酵过程中生物胺的变化规律及影响因素研究
《食品安全质量检测学报》2025年第7期94-101,共8页王惠 石学梅 黄冰羽 王淋 杨镇 潘丽娜 王宪斌 傅其旭 李丹 
泸州市科技计划项目(2023NYF089)。
目的研究酱油发酵过程中生物胺的变化规律,并探究生产条件对生物胺积累的影响。方法利用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)技术分析了酱油不同发酵时间下生物胺的含量;同时探究了不同盐水浓度(15%、20%、25%)...
关键词：酱油 发酵 生产条件 生物胺 变化规律 
原位电离质谱快速筛查白酒中生物胺
《食品与发酵工业》2025年第6期321-327,共7页高晓娟 庄园 张鑫 李欣 王健 周丹 李小霞 王宏杰 高红波 
生物胺是一类有毒有害的含氮化合物,存在于发酵食品中。目前检测生物胺的方法存在前处理复杂繁琐、耗时长等问题。该文通过实时直接分析离子源与三重四极杆质谱联用技术建立快速检测白酒中生物胺的外标定量方法,对实时直接分析(direct a...
关键词：白酒 生物胺 原位电离质谱 实时直接分析 快速筛查 
丹磺酰氯柱前衍生-反相高效液相色谱法同时测定水产品中9种生物胺
《食品安全质量检测学报》2025年第5期24-31,共8页周朗君 陈钦 李秀英 
广州检验检测认证集团有限公司科技项目(2019kj07GZ)。
目的建立丹磺酰氯柱前衍生-反相高效液相色谱法同时检测水产品中9种生物胺的检测方法。方法采用5%三氯乙酸水溶液提取,10mg/mL丹磺酰氯丙酮溶液衍生,氨水终止衍生反应,乙腈定容获得9种生物胺的丹磺酰氯衍生物待测溶液。试样溶液通过反...
关键词：丹磺酰氯 柱前衍生 反相高效液相色谱法 水产品 生物胺 
控制屎肠球菌生物胺产量的发酵条件优化研究
《食品安全质量检测学报》2025年第6期1-9,共9页苏莉娅 岑婧 王洁 蔡自建 陈娟 
四川省自然科学基金面上项目(2025ZNSFSC0226);研究生创新型科研项目(YCYB2024088)。
目的 利用响应面设计优化控制屎肠球菌生物胺产量的发酵条件。方法 在前期单因素试验的基础上,采用响应面法探究培养温度(10、15、20℃)、初始p H (5.0、5.5、6.0)和氯化钠添加量(4.5%、5.5%、6.5%)3个影响因素3个不同水平下两两互作对...
关键词：屎肠球菌 酪胺 苯乙胺 发酵条件 响应面优化法 
超高效液相色谱-串联质谱法快速检测葡萄酒中11种潜在风险化合物
《食品与发酵科技》2025年第1期157-163,共7页宋江平 杨晓广 马泽鑫 
巴音郭楞蒙古自治州科学技术研究计划项目(202111)。
该文建立了一种超高效液相色谱-串联质谱法同时检测葡萄酒中的氨基甲酸乙酯、赭曲霉毒素A及9种生物胺。实验对质谱条件和超高效液相色谱条件进行优化,并进行方法学验证。结果表明:11种化合物在各自浓度范围内呈良好线性关系(r≥0.995 0)...
关键词：超高效液相色谱-串联质谱法 氨基甲酸乙酯 赭曲霉毒素A 生物胺 
氨基酸分析仪法测定动物性水产品中8种生物胺含量
《食品与机械》2025年第2期65-71,共7页冯洪燕 夏永生 钱亮亮 陈小娟 周静 
江苏省市场监管局科技计划项目(编号:KJ21125123,KJ2023065)。
[目的]解决传统色谱法在测定生物胺时所面临的繁琐手动柱前衍生步骤以及衍生物稳定性差的问题,以提升检测的效率和准确性。[方法]利用氨基酸分析仪测定动物性水产品中8种生物胺(腐胺、组胺、尸胺、亚精胺、章鱼胺、精胺、酪胺、苯乙胺)...
关键词：氨基酸分析仪 生物胺 茚三酮 在线柱后衍生 水产品 
高效液相色谱法测定淡豆豉中10种生物胺含量
《安徽医药》2025年第2期268-274,共7页柯红梅 李春雨 王杨 杜姣 
目的建立柱前衍生高效液相色谱法测定淡豆豉中10种生物胺含量,为评估淡豆豉中生物胺的安全性提供数据。方法2023年6―8月,按《中国药典》2020年版规定检测淡豆豉性状和含量(大豆苷元和染料木素);对符合《中国药典》2020年版规定的淡豆...
关键词：淡豆豉 生物胺 高效液相色谱法 安全性 
食品中生物胺检测方法的研究进展
《现代食品》2025年第2期191-193,共3页朱城杰 汪向婷 卢安琪 李刚 
生物胺(BAs)是一类具有有机碱性基团(胺基)的小分子量生物活性物质,其主要生成途径是通过微生物的脱羧作用,将食品或饮料中的氨基酸(AAs)转化为生物胺。这类物质可能与肉类产品中的亚硝酸盐发生相互作用。因此,生物胺已成为评估富含蛋...
关键词：生物胺 食品 检测方法 高效液相色谱(HPLC) 
四种猫粮营养及理化安全指标分析
《山西化工》2025年第1期77-79,共3页李邦玉 袁开洋 
苏州市职业大学食品安全与营养中心平台项目(2020050028123);苏州市职业大学教学研究与建设拓展项目(2019T100281101);苏州市职业大学食品安全与营养优秀毕业论文(设计)教学团(20230200281167)。
当前国内宠物市场飞速增长,而宠物食品营养、理化与安全指标参差不齐。本文选取了市场上四种猫粮,检测了它们营养成分、理化和安全指标。结果显示:四种猫粮蛋白质质量分数为6%~13%、脂肪质量分数为3%~9%,能量为400~700 kJ/100g,普遍低...
关键词：猫粮 营养指标 理化指标 生物胺含量 亚硝胺含量 
酵母混菌强化发酵提高麦曲黄酒的风味品质
《中国食品学报》2024年第12期178-192,共15页袁钰洁 梁梓华 侯思文 杨梓翊 郭伟灵 艾连中 倪莉 吕旭聪 
国家自然科学基金面上项目(32072204)。
目的:探究酵母菌以单菌及混菌方式强化发酵对麦曲黄酒酿造过程中生物胺及风味物质生成的调控作用。方法:以异常威克汉姆酵母和米卡塔酵母为研究对象,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合感官品评分析等方法,探究酵母菌以单菌...
关键词：酵母混菌 强化发酵 麦曲黄酒 生物胺 挥发性风味物质 
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