麦曲黄酒

作品数：12被引量：15H指数：2
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相关作者：叶春勇吕旭聪艾连中张新凤刘兴泉更多>>
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酵母混菌强化发酵提高麦曲黄酒的风味品质
《中国食品学报》2024年第12期178-192,共15页袁钰洁 梁梓华 侯思文 杨梓翊 郭伟灵 艾连中 倪莉 吕旭聪 
国家自然科学基金面上项目(32072204)。
目的:探究酵母菌以单菌及混菌方式强化发酵对麦曲黄酒酿造过程中生物胺及风味物质生成的调控作用。方法:以异常威克汉姆酵母和米卡塔酵母为研究对象,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合感官品评分析等方法,探究酵母菌以单菌...
关键词：酵母混菌 强化发酵 麦曲黄酒 生物胺 挥发性风味物质 
价格“比肩”油盐酱醋尴尬闽派黄酒酝酿复兴
《福建轻纺》2013年第4期10-12,共3页王 
黄酒，世界三大古酒之一，堪称国粹。黄酒分为福建红曲黄酒和浙江麦曲黄酒两大系。闽派黄酒一度辉煌，但近年来市场不断受葡萄酒、啤酒、洋酒冲击，无论知名度、市场占有率，都远落后于浙派黄酒。“比肩”油盐酱醋的尴尬在福州一家超市...
关键词：麦曲黄酒 比肩 市场占有率 价格 醋 酱 盐 红曲黄酒 
无蒸煮酿造麦曲黄酒中大米水解过程的剖析和发酵失重被引量：2
《中国酿造》2008年第9X期46-49,共4页陈佩仁 叶春勇 王有崇 王林秋 任海奇 
以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,大米经吸水膨润(胀)后淀粉颗粒间的网络结构松弛,在酸性蛋白酶作用下,可使淀粉颗粒剥离和悬浮于介质中,继而被淀粉酶等酶类水解和发酵产酒。大米经干式粉碎,可加快酶解和发酵速度。
关键词：麦曲黄酒 无蒸煮酿造 干式粉碎 酶解 
无蒸煮麦曲黄酒产品的质量控制被引量：2
《酿酒科技》2007年第12期65-67,共3页陈佩仁 叶春勇 王友崇 王林秋 张晓 
以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,严格工艺过程的质量控制,可减少高级醇、醛类和硫化物等产生。新酒陈酿能有效改善和提高产品风味,酒质可接近或达到传统工艺的水平。
关键词：麦曲黄酒 无蒸煮酿造 质量控制 
无蒸煮酿造麦曲黄酒中生淀粉水解机理及发酵特点被引量：6
《酿酒科技》2007年第1期62-64,共3页陈佩仁 张晓 叶春勇 
酶系广泛、酶量充足、且α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶组合恰当是促成生大米中生淀粉水解的首要条件。生淀粉的物理性质,决定了免蒸煮麦曲黄酒酿造前酵水解偏缓,酵母菌发酵产酒精和热量偏低的发酵特征。生大米中的蛋白质,因未受湿热作用而变...
关键词：黄酒 免蒸煮 生淀粉 水解机理 发酵特点 
无蒸煮酿造的麦曲黄酒被引量：3
《酿酒科技》2005年第7期60-61,64,共3页叶春勇 陈佩仁 
采用无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,不仅能节约60%以上的能源和降低人工、水、电消耗20%,而且可较大幅度提高淀粉和蛋白质的利用率;酒度14.5%(v/v)黄酒的原料出酒率较传统工艺可提高30%以上,成品干黄酒氨基酸态氮含量能增长70%～100%;产品色...
关键词：黄酒 无蒸煮 传统 酿造 
发掘开发竹叶青养生黄酒的工艺设想
《江苏调味副食品》2005年第2期26-28,共3页汪建国 汪琦 
为跟上现代人对酒类消费理念的变化,使竹叶青酒具有保健养生的功能,对它进行了工艺改进。在原料选用上除采用以竹叶为主外,还辅以枸杞子、红枣、葛根和桑葚子等“药食同源”的植物料;在酒基上选择了陈年优质低度糯米生麦曲黄酒。在加工...
关键词：竹叶青 生黄酒 开发 发掘 消费理念 保健养生 工艺改进 原料选用 药食同源 麦曲黄酒 加工工艺 生物酶解 回流提取 真空浓缩 外观设计 现代人 历史性 审美观 物料 酒类 酒具 桑葚 糯米 酒基 
TH—AADY在夏季大缸籼米麦曲黄酒生产中的应用被引量：1
《酿酒科技》1999年第3期63-65,共3页王林秋 陈佩仁 王友崇 
应用ＴＨ—ＡＡＤＹ在气温高达３７～３８℃的炎热夏季生产大缸籼米麦曲黄酒，打破了在没有现代制冷设备调控环境气温和发酵品温的条件下，夏季不能酿制黄酒的禁区，填补了中小企业夏季酿制黄酒之空白。
关键词：TH-AADY 灿米 夏酿黄酒 速酿酒母 黄酒 
Y─AADY生产大缸粳米麦曲黄酒
《酿酒科技》1996年第3期73-74,共2页王林秋 陈佩仁 王友崇 
应用宜昌食用酵母基地生产的新一代黄酒活性干酵母（γ─ＡＡＤＹ），进行大缸粳米麦曲黄酒的生产试验，发酵醪升温平稳，较第一代γ─ＡＡＤＹ易于控制。在工艺总控制量达３５０％的条件下，发酵醪最终酒精含量在１６％以上，可进一步...
关键词：γ-AADY 发酵 粳米 黄酒 出酒率 
应用Y一AADY生产大缸籼米麦曲黄酒
《酿酒科技》1995年第1期80-81,共2页陈佩仁 王林秋 
这篇《酿酒科技》的特约稿，对中、小型黄酒厂在大缸籼米黄酒生产中应用黄酒活性干酵母具有指导意义，对全面提高企业的经济效益和社会效益有极大的帮助。（陆月雪）
关键词：黄酒 麦曲黄酒 Y-AADY 出酒率 活性干酵母 
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