酿造

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白酒产区的气候环境特性研究进展
《食品与发酵科技》2025年第2期126-130,共5页苟梓希 苏建 黎崎均 张富勇 刘莉 陈仕江 袁春芳 王焓 郑佳 
气候环境是影响一个地区能否酿造优质白酒的关键因素之一,独特的区域气候环境造就了优质白酒的“异地不可复制性”。该文从白酒产区气候环境特征入手,介绍了典型白酒产区的地理分布,气温、降雨量、相对湿度、日照时数、气压等影响白酒...
关键词：白酒产区 气候因子 环境特性 白酒酿造 
从传统酿造到精益智造 白酒行业导入精益现场管理的启示
《中国质量》2025年第4期17-21,共5页陈静雯 张洋 
白酒作为中国传统特色产业,有着悠久的历史和独特的酿造工艺。然而,在当今激烈的市场竞争和快速的技术变革环境下,传统酿造模式面临诸多挑战,如生产效率低下、质量稳定性波动、成本居高不下等。精益智造理念的引人为白酒行业的发展带来...
关键词：精益智造 现场管理 白酒 传统酿造 市场竞争 
酿造添加剂冷库设计的探讨
《酒.饮料技术装备》2025年第2期73-75,共3页黄军 李贯球 
食品添加剂作为啤酒酿造的重要组成部分,其储存条件直接影响产品质量与安全性。本文以某啤酒工厂添加剂冷库设计为例,浅谈酿造添加剂冷库布局、需求及制冷系统负荷计算,并通过实际案例验证设计方案的可行性与经济性。
关键词：添加剂 冷库 酿造 
深色果酒酿造中还原糖监测方法改进研究
《食品与发酵工业》2025年第7期89-97,共9页杨章宇 俞俊竹 周文亚 韦旭卫 王春晓 
国家自然科学基金项目(31801523,32160544);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]重点006号,黔科合基础-ZK[2023]重点007号);贵州大学引进人才科研项目(贵大培育[2020]50号);贵州省发酵工业特征微生物资源挖掘与利用科技创新人才团队建设项目(黔科合平台人才-CXTD[2023]029)。
发酵果酒中高浓度花色苷影响DNS比色法检测还原糖的准确性,尤其发酵末期的果酒色深而含糖量低,增加了检测难度。该研究采用聚乙烯吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone, PVP)脱色、空白对照和样品稀释3种方法,减少花色苷对DNS比色法检测的干...
关键词：DNS 花色苷 稀释法 酿酒酵母 基因表达量 
清香型白酒酿造中的微生物和风味物质研究
《食品界》2025年第4期114-116,共3页万思东 
清香型白酒起源于我国北方黄河流域,至今已有1500多年的历史。作为我国历史优秀的传统酒类,清香型白酒生产方式呈现开放性的特点,整个酿造过程由多种微生物共同参与,含有近千种风味物质,具有清香纯正、余味爽净、醇甜柔和的特点,可谓是...
关键词：风味物质 清香型白酒 酿造工艺 开放性 历史传统 
基于本体的葡萄酒酿造知识图谱构建与应用研究
《中外葡萄与葡萄酒》2025年第2期100-108,共9页刘杨 王金云 方亮 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BDE02001);北方民族大学研究生创新项目(YCX24418)。
在葡萄酒生产数字化发展进程中,存在数据分散、信息整合难度大、知识利用不充分、专业人才不足等问题。作为新兴的知识表示技术,知识图谱展现了强大的语言理解及知识推理能力。为充分挖掘葡萄酒酿造数据价值,促进酿造技术智能化发展,基...
关键词：葡萄酒酿造 本体构建 知识图谱 大语言模型 
白酒酿造功能微生物的多样性及其应用研究进展
《中国酿造》2025年第4期7-12,共6页夏序春 班世栋 罗小叶 王晓丹 
贵州省科技计划项目(黔科合平台人才-GCC[2023]013,黔科合平台人才-CXTD[2023]029);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2021]一般172);校企合作项目(H_(2)021180)。
白酒是以粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒的品质和风味与微生物群落结构有着密不可分的关系,随着微生物培养分离、宏基因组学、宏转录组学等技术的进步,白酒酿造过程中越...
关键词：功能微生物 白酒 酿造 强化酒曲 
匠心酿造—课程思政融入“酒类生产技术”的探索与实践
《粮食加工》2025年第2期123-125,共3页宣文芳 祭芳 操庆国 洪文龙 曹淼 
江苏农林职业技术学院教育教学研究一般项目(JK202307)。
以“立德树人”为目标,深入挖掘“酒类生产技术”课程中蕴含的文化价值和精神内涵,将课程思政融入其中,探索在传授专业知识的同时,提高学生能力和素养,为我国食品行业发展输送人才。
关键词：酒类生产技术 课程思政 探索 实践 
芽孢杆菌在白酒酿造过程中的应用研究进展
《食品工业科技》2025年第8期391-401,共11页蒋倩儿 梁会朋 李琳琳 钟俊辉 刘军峰 
在白酒酿造工艺中,微生物扮演着举足轻重的角色,其中芽孢杆菌作为核心微生物群体之一,可以直接或间接影响白酒的风味和质量。为了揭示芽孢杆菌在白酒中的关键作用,并对其进行更好的应用,本文详细综述了白酒酿造生态系统中芽孢杆菌的物...
关键词：白酒 芽孢杆菌 产酶 风味 应用 
固定化酵母酿造百香果玫瑰茄复合果酒发酵工艺优化
《中国酿造》2025年第4期213-220,共8页章雪玲 杨茜 杨敏 管春花 王紫琳 陶亮 田洋 
云南省重大科技专项(2019ZG00907-03);云南省省市一体化专项(202302AN360002);高层次科技人才及创新团队选拔专项(202305AS350025)。
为提高百香果和玫瑰茄的综合利用率,增加果酒品种多样性,以云南紫皮百香果为原料,添加玫瑰茄水提物,采用固定化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵制备百香果玫瑰茄复合果酒,并评价其感官、理化、微生物等品质指标及抗氧化活性。...
关键词：百香果 玫瑰茄 固定化酵母 复合果酒 发酵工艺优化 抗氧化活性 
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