白酒酿造

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白酒产区的气候环境特性研究进展
《食品与发酵科技》2025年第2期126-130,共5页苟梓希 苏建 黎崎均 张富勇 刘莉 陈仕江 袁春芳 王焓 郑佳 
气候环境是影响一个地区能否酿造优质白酒的关键因素之一,独特的区域气候环境造就了优质白酒的“异地不可复制性”。该文从白酒产区气候环境特征入手,介绍了典型白酒产区的地理分布,气温、降雨量、相对湿度、日照时数、气压等影响白酒...
关键词：白酒产区 气候因子 环境特性 白酒酿造 
白酒酿造功能微生物的多样性及其应用研究进展
《中国酿造》2025年第4期7-12,共6页夏序春 班世栋 罗小叶 王晓丹 
贵州省科技计划项目(黔科合平台人才-GCC[2023]013,黔科合平台人才-CXTD[2023]029);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2021]一般172);校企合作项目(H_(2)021180)。
白酒是以粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒的品质和风味与微生物群落结构有着密不可分的关系,随着微生物培养分离、宏基因组学、宏转录组学等技术的进步,白酒酿造过程中越...
关键词：功能微生物 白酒 酿造 强化酒曲 
清香型白酒酿造中的微生物和风味物质研究
《食品界》2025年第4期114-116,共3页万思东 
清香型白酒起源于我国北方黄河流域,至今已有1500多年的历史。作为我国历史优秀的传统酒类,清香型白酒生产方式呈现开放性的特点,整个酿造过程由多种微生物共同参与,含有近千种风味物质,具有清香纯正、余味爽净、醇甜柔和的特点,可谓是...
关键词：风味物质 清香型白酒 酿造工艺 开放性 历史传统 
浓香型白酒酿造老车间四季空气微生物群落结构解析
《酿酒》2025年第2期57-63,共7页康承霞 秦辉 蔡小波 张宿义 杨平 黄孟阳 廖川 刘怡 杨贵 张轩 
泸州市“酒城英才·科技创新团队”;泸州市重点研发项目(2022-SYF-32)。
本文采用高通量测序技术解析了浓香型白酒酿造老车间四季空气微生物群落结构差异及其演替规律。结果表明,四季空气中夏季细菌丰富度最低,冬季真菌丰富度最低;物种数量细菌(9093种)显著高于真菌(5228种)。春季酿酒车间空气中的优势菌属...
关键词：空气微生物 高通量测序 浓香型白酒 酿酒车间 季节 
酒韵泸州 文旅新篇
《文化产业》2025年第10期108-110,共3页肖爽 
泸州职业技术学院2024年校级科研项目(LZZX-D-02)研究成果;四川大学生思想政治教育研究中心项目“四川红色文化融入大学生思想政治教育的SWOT分析与路径研究”(课题编号:CSZ22137)。
悠久的传统白酒酿造技艺与浓厚的饮酒习俗所衍生的酒文化成为泸州这座酿酒城市丰富且独特的文化资源,立足传统白酒酿造文化的发掘与体验式旅游开发,推动白酒产业与旅游产业相互赋能,对于促进白酒与旅游两大产业的转型升级,进而展现城市...
关键词：酒文化资源 白酒酿造 传统白酒 SWOT分析 体验式旅游 酿造技艺 旅游基础设施 白酒产业 
凤城老窖:百年佳酿的时代蝶变
《商业文化》2025年第5期48-51,共4页王世明 
享誉全国的白酒企业辽宁凤城老窖酒业有限责任公司始建于1856年的谦隆泉酒坊,历经169年的岁月洗礼和时代变迁,从一家传统酒坊逐步发展成为现代化的白酒酿造企业,曾一度在东北白酒行业乃至全国白酒市场中占据着重要地位。改革开放以来,...
关键词：酒坊 白酒企业 白酒行业 白酒酿造 白酒市场 时代变迁 行业竞争 蝶变 
红外光谱技术及其在白酒酿造过程中快速检测与分析的研究进展
《分析测试学报》2025年第3期544-561,共18页余松柏 黄张君 赵兴蓉 吴奇霄 贾俊杰 马龙 王红梅 王松涛 沈才洪 
红外光谱技术以其无损、简便、快捷、无污染等特点,已逐渐应用于白酒酿造的各个环节,并在白酒生产过程中发挥着重要作用。该文介绍了红外光谱技术及红外光谱设备的发展现状,总结了白酒行业红外光谱技术分析的建模过程,以及当前应用于白...
关键词：白酒酿造 红外光谱技术 化学计量学方法 快速检测 
三维物流新探索 智能行车在白酒酿造行业的应用及发展趋势
《起重运输机械》2025年第5期16-18,共3页詹毕胜 
白酒酿造作为中国传统特色产业,正面临生产规模化、工艺标准化及质量稳定性的多重挑战。在工业4.0背景下,智能行车作为智能制造的核心装备之一,通过集成高精度传感、伺服控制及智能决策系统,逐步实现对传统人工操作的替代。本文基于行...
关键词：智能决策系统 工艺标准化 白酒酿造 智能制造 核心装备 技术路径 质量稳定性 生产规模化 
白酒黄水综合利用的研究进展与发展态势分析
《酿酒科技》2025年第3期107-115,共9页晏璇 奚豪杰 周文韬 黄天赐 朱秋苒 张聪芝 葛向阳 姜谦 
宿迁市科技计划项目(K202333);宿迁学院大学生创新创业训练项目(202414160019Z)。
白酒黄水是酿酒生产中不可避免的发酵副产物,具有产量大、酸度高和有机质含量高等特点,是白酒生产废水中主要的有机质来源之一。白酒黄水的产生与流转对酒醅发酵及白酒品质有重要影响,如何有效实现白酒黄水的综合利用是新形势下白酒行...
关键词：白酒酿造 白酒黄水 综合利用 发展态势 
浓香型白酒酿造中乳酸菌的功能及相关研究进展
《微生物学报》2025年第3期871-882,共12页赵秋伟 潘越 王松涛 沈才洪 李寅 
国家固态酿造工程技术研究中心开放课题/泸州品创科技有限公司技术开发项目(PCGS-2021000136,PCGS-2023000043)。
中国传统白酒被分为浓香、清香、酱香以及兼香等多种香型,因其发酵原料、发酵剂、发酵容器、发酵工艺和地理环境等不同,造就了不同香型白酒独特且复杂的窖池微生物群落。乳酸菌作为酿酒复杂微生物系统的核心菌群之一,其代谢产物乳酸及...
关键词：浓香型白酒 乳酸菌 功能 研究手段 
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