张聪芝

作品数：9被引量：19H指数：2
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供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
发文主题：调味酒酿造芝麻香黄水MES系统更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《酿酒科技》《酿酒》更多>>
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白酒黄水综合利用的研究进展与发展态势分析
《酿酒科技》2025年第3期107-115,共9页晏璇 奚豪杰 周文韬 黄天赐 朱秋苒 张聪芝 葛向阳 姜谦 
宿迁市科技计划项目(K202333);宿迁学院大学生创新创业训练项目(202414160019Z)。
白酒黄水是酿酒生产中不可避免的发酵副产物,具有产量大、酸度高和有机质含量高等特点,是白酒生产废水中主要的有机质来源之一。白酒黄水的产生与流转对酒醅发酵及白酒品质有重要影响,如何有效实现白酒黄水的综合利用是新形势下白酒行...
关键词：白酒酿造 白酒黄水 综合利用 发展态势 
基于高通量测序技术解析中高温制曲真菌群落的演替规律研究
《酿酒科技》2023年第10期33-38,共6页杨勇 葛向阳 张聪芝 李燕荣 贾亚伟 
2021年宿迁市科技计划(基础研究计划自然科学资金)项目(k202135)。
以洋河中高温大曲为研究对象,通过高通量测序技术分析不同培养阶段真菌微生物群落结构及其演替规律,并探索了大曲发酵、生香等功能与真菌种类之间的潜在关系。研究结果表明,子囊菌门和毛霉门占据绝对优势,子囊菌门包括半子囊菌纲的酵母...
关键词：中高温大曲 高通量测序 真菌 演替 相关性 
中高温大曲中产香细菌的筛选鉴定及培养条件初步研究
《酿酒》2022年第1期97-101,共5页宋娇娇 张聪芝 张龙云 余美丽 苗秀珍 蒲春 朱青 
以洋河中高温大曲为原料,采用热处理平板涂布法分离、纯化出耐高温细菌,通过液体发酵筛选出产香细菌,选择产香效果最佳菌株进行生理生化分析与16SrDNA同源性分析,并对其固体培养条件进行优化。结果表明:从洋河中高温大曲中分离筛选出8...
关键词：中高温大曲 产香细菌 筛选鉴定 培养条件研究 
智能集成控制及MES系统在功能微生物生产中的应用被引量：2
《酿酒科技》2020年第10期76-79,共4页张聪芝 陆其刚 陈力 张龙云 胡风光 陈孚江 沈晓波 刘亮 
概述了近年来洋河酒厂在智慧酿造领域取得的进展,重点介绍了智能集成控制系统以及MES系统在功能微生物生产中的应用情况,分别阐述了智能集成自动化控制与MES系统在功能微生物种子扩培、原料处理、控温培养、比例复配等工艺的应用情况,...
关键词：智慧酿造 智能集成控制 MES系统 功能微生物 生产应用 
芝麻香微生物的研究与应用被引量：1
《酿酒科技》2018年第8期128-134,共7页张聪芝 陆其刚 陈力 张龙云 胡风光 陈孚江 蒲春 刘亮 
系统总结了近年来洋河在芝麻香微生物科研及机械化制曲生产应用方面的研究进展;阐述了芝麻香微生物生长及代谢特性,以及多菌种混合发酵过程中菌体生长和代谢规律;探索并优化了CM-7机械化圆盘中试生产工艺,总结确定了CM-13圆盘制曲工艺,...
关键词：芝麻香微生物 代谢机理 混合发酵 工艺研究 
芝麻香曲中功能酵母菌的初步研究被引量：1
《酿酒科技》2017年第6期44-48,共5页张龙云 张聪芝 李燕荣 蒲春 
采用稀释涂布法,从酒醅、大曲及环境中筛选到29株酵母菌,从中进一步的筛选出11株酵母菌为研究对象,进行研究。同时,将11株菌株按照等比混合应用于芝麻香曲的生产,确定发酵培养条件。结果表明,酵母菌曲的最适培养条件为水分53%,pH5.0,培...
关键词：芝麻香曲 功能酵母菌 等比混合 
绵柔型白酒酿造用功能性细菌代谢典型风味化合物研究被引量：3
《酿酒科技》2017年第2期40-43,共4页张聪芝 张龙云 李燕荣 蒲春 
研究了绵柔型白酒酿造用功能性细菌风味化合物的代谢情况。确立了不同菌株代谢不同风味化合物优势性能;并通过优化配方组合研究,建立了典型菌株混合发酵代谢典型风味化合物的最佳配比组合;进一步对比分析不同比例及不同发酵形式下的代...
关键词：绵柔型白酒 功能性细菌 风味化合物 四甲基吡嗪 
黄水醋饮生产工艺研究被引量：6
《酿酒科技》2016年第3期52-56,共5页王永伟 谢杰 张聪芝 蒋红菊 冷云伟 
探索了利用白酒发酵副产物黄水生产一种醋饮的工艺,通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段,结合酿酒技术及传统制醋工艺,研究确定了黄水生物转化液及辅型米酒生产的最佳工艺条件,并将这2种发酵液按照7∶3的特定比例进行混合,通...
关键词：黄水 生物转化 醋母 酒母 辅型米酒 醋饮 
添加外源物质对红曲霉固态发酵产酯化酶的影响被引量：7
《食品与生物技术学报》2012年第11期1221-1225,共5页张聪芝 葛向阳 张伟国 
以作者所在实验室保藏的红曲霉HQ-3菌株为实验菌株,采用固态发酵方法生产酯化酶,研究添加外源物质对产酯化酶的影响。结果表明,葡萄糖可以作为速效碳源促进红曲霉产酯化酶能力;新鲜酵母破壁液对红曲霉产酯化酶具有诱导作用,添加酵母破...
关键词：红曲霉 固态发酵 酯化酶 
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