酒母

作品数：103被引量：286H指数：10
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相关作者：毛青钟陈茂彬朱正军俞关松汪建国更多>>
相关机构：会稽山绍兴酒股份有限公司安徽联喆玉竹有限公司安徽宝恒农业有限公司湖北工业大学更多>>
相关期刊：《四川文物》《农村新技术（加工版）》《酿酒科技》《中国新技术新产品》更多>>
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戏曲元素在白酒包装设计中的应用研究被引量：1
《中国酒》2023年第7期66-68,共3页朱弘礼 刘宇鹤 丁西泯 
中国白酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等,是世界六大蒸馏酒之一。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的各类酒。酒文化作为一种特殊的文...
关键词：糖化发酵剂 中国白酒 淀粉质 蒸馏酒 白酒包装 勾兑 老白干 酒母 
“麸曲+酒母”模式对丢糟发酵产酒的影响被引量：2
《现代食品科技》2022年第11期73-79,共7页黄亮 任志强 邓杰 黄治国 卫春会 
四川省科技厅应用基础研究项目(2019YJ0474);四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-02)。
该研究以霉菌麸曲为糖化剂、酒母醪液提供酿酒酵母的新方式酿造丢糟酒。以实验室保存的米根霉(R.oryzae JQ-1)制备霉菌麸曲,糖化酶活力为1507.91 U/g;以某商品小曲为菌种,利用糊化后的粮粉料液为原料制备酒母醪液,酵母菌数为2.40×10^(8...
关键词：丢糟酒 酒母醪液 霉菌麸曲 淀粉出酒率 
论酒母质量对酒精浓醪发酵的影响
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2022年第5期285-288,共4页崔云罡 
浓醪发酵生产酒精的技术在近年来发展速度很快,发酵成熟醪酒份现在国内领先水平已经达到15%(v)以上,这对于项目投资、设备效率、和节能降耗都有非常重大的意义。但同时浓醪发酵也存在着成熟醪还原糖偏高的问题,这个指标对发酵副产品—D...
关键词：浓醪发酵 酒母培养 细胞数 后发酵 还原糖 
传统绍兴黄酒酿造真菌群落与多样性发生机制被引量：4
《应用生态学报》2022年第4期1118-1124,共7页杜贞娜 单之初 沈赤 程斐 郭怀宇 臧威 孙剑秋 潘兴祥 
国家自然科学基金项目(31870013);绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司横向课题(HJGCZX201801);国家级大学生创新训练计划项目(202010349036)资助。
为了揭示绍兴黄酒酿造真菌群落与多样性的发生机制,依托Illumina MiSeq PE300高通量测序平台对淋饭酒母、麦曲与发酵醪液样本中的真菌资源进行研究。从淋饭酒母、麦曲、初醪、熟醪样本中分别获得136000、215283、166150、143624条优化序...
关键词：黄酒 淋饭酒母 麦曲 真菌 高通量测序 
制曲环节
《休闲读品》2021年第3期71-99,共29页李寻 张博 
曲是什么“曲”字,繁体字为“麯、麴”,《说文解字》中解释为“酒母也”。现代由简化字“曲”代替。酒母作为酿酒时的酒引子,就是用小麦、大麦或者大米,通过浸泡、粉碎、搅拌,做成的块状物,之后移入曲房这个特定房间中晾干培养,微生物...
关键词：制曲 微生物繁殖 酒母 《说文解字》 曲坯 大曲 曲房 块状物 
不同酒母培养方案对发酵的影响被引量：2
《酿酒》2018年第6期102-104,共3页佟昊 姜柏 班允柱 
提高乙醇的产量是乙醇的生产过程中非常重要的研究课题。主要通过对液化、糖化、发酵过程进行研究,优选出三种酵母:安琪、奥力王、法尔凯。它们具有性能稳定、耐高温、生长繁殖周期短、抗高压渗透压和产出酒精率高的特性。
关键词：乙醇 发酵 酵母 优选 
淋饭酒母在房县黄酒酿造生产中的应用被引量：1
《食品工业》2018年第8期72-74,共3页朱正军 万端极 卢扬成 徐斌 张爱帝 曹敬华 
国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北省科技支撑计划(2014BBB005)
将淋饭酒母替代传统酒药作为糖化发酵剂用于房县黄酒酿造生产中,结果表明,3%的淋饭酒母添加量可使发酵过程平稳、缓慢进行,制备得到的房县黄酒香气、口感略优于传统工艺;以淋饭酒母酿制的房县黄酒各项理化指标均符合GB/T 13662—2008要...
关键词：淋饭酒母 房县黄酒 生产 
碳酸钠对陈化小麦酒精发酵中酒母质量影响的研究被引量：2
《酿酒科技》2018年第6期57-59,共3页刘飞翔 刘西岭 王小梅 郭慧 吴文睿 郭文杰 蒲顺昌 
2016年高校优秀青年人才支持计划重点项目(gxyq ZD2016523)
酒母质量是影响整个酒精发酵的关键因素之一,通过采用添加碳酸钠的方法显著提升了陈化小麦培养酒母的质量。结果表明,在陈化小麦摇瓶培养酒母时,不加碳酸钠,酒母培养7h后,死亡率可达到100%;添加碳酸钠可以明显改善酒母质量,且碳酸钠添...
关键词：酒精发酵 酒母质量 陈化小麦 碳酸钠 
酸性蛋白酶在小麦淀粉乳酒母培养中的应用被引量：1
《酿酒科技》2018年第2期88-90,共3页方颂平 梁臣臣 田启梅 程抱奎 戚春江 周鹏磊 郭文杰 
为提高小麦酒精发酵过程中酒母培养质量、降低能耗。在不稀释糖化醪中用酸性蛋白酶代替无机盐和调节pH值,进行酒母培养研究。试验结果表明,酒母中平均细胞数增长了近1倍,平均出芽率提高了50%,培养最佳pH值为6.0,酸性蛋白酶适用量为10 m...
关键词：细胞数 出芽率 死亡率 酵母细胞 酸性蛋白酶 
投资黄酒小作坊
《农家参谋》2017年第10期67-67,共1页
黄酒,是我国特有的历史悠久的酿造酒种.它以五谷杂粮为主要原料,用酒曲和酒母为糖化发酵剂,经发酵、压榨、陈贮、勾兑、检验,精心酿造而成.
关键词：黄酒 小作坊 糖化发酵剂 投资 五谷杂粮 酿造 酒种 酒母 
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