后发酵

作品数：251被引量：655H指数：13
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茶叶出口通关要点
《中国海关》2025年第1期40-40,共1页巫静 李腾超 
茶叶分类及海关HS编码现行茶叶分类国家标准是《茶叶分类》(GB/T 30766—2014),按发酵程度从轻到重将茶叶分为:绿茶(不发酵的茶,发酵度为0)、白茶(微发酵的茶,发酵度约为0至10%)、黄茶(轻度发酵的茶,发酵度约为10%至20%)、青茶(乌龙茶,...
关键词：发酵程度 再加工茶 发酵度 后发酵 茶类 乌龙茶 黄茶 茶叶 
什么是啤酒?
《中外酒业》2024年第21期12-15,共4页刘群艺 
1876年,路易·巴斯德在其啤酒研究专著(图1)中对啤酒做了如下的定义:啤酒在远古时期就已为人所知,是一种由发芽的大麦面粉[笔者注:原文如此]和啤酒花煮沸后的浸出液,经冷却后发酵,再经过沉淀和过滤,最终达到几乎完全澄清的饮品。
关键词：啤酒花 后发酵 巴斯德 研究专著 饮品 发芽 浸出液 远古时期 
蒸煮后发酵对桃果酒品质及其抗氧化能力的影响
《粮食与油脂》2024年第9期82-86,共5页赵莉 刘雪平 崔晓梅 李保来 魏萍 顾召帅 
山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)(2022TZXD0012)。
分别以毛桃、油蟠桃、毛蟠桃为原料,采用直接发酵和蒸煮后发酵2种方式制备桃果酒,并对其品质和抗氧化能力进行比较分析。结果表明:与直接发酵相比,蒸煮后发酵桃果酒的乙醇体积分数、透光率和感官评分显著升高(P<0.05),总糖、还原糖、总...
关键词：蒸煮 桃果酒 品质 抗氧化能力 
喝年份茶的N个理由
《普洱》2024年第4期72-73,共2页葩佛 唐晗(手绘) 
年份普洱茶是有生命力的,持续的后发酵让普洱茶摆脱了保持期的禁锢,生命力似乎早已走向越陈越香的永恒。喝年份茶是人们感知时间的一种非常具象化的承载。古董茶、号级茶、印级茶、七子饼、标号级……流动的岁月写下了年份普洱茶的族谱...
关键词：普洱茶 后发酵 茶汤滋味 具象化 感知时间 年份 
低酒度紫薯米酒加工工艺优化及品质分析被引量：2
《食品科技》2024年第3期96-104,共9页廖敏 熊富强 丁巧巧 袁梦宁 
绵阳师范学院科研启动项目(QD2017A004)。
以紫薯及糯米为原料制作低酒度紫薯米酒,筛选适合低酒度紫薯米酒酿造的酒曲。采用单因素试验和正交试验确立低酒度紫薯米酒固态发酵及后发酵工艺条件,并考察成品的感官指标、理化指标以及抗氧化活性。结果表明,适合低酒度紫薯米酒发酵...
关键词：紫薯 米酒 固态发酵 后发酵 工艺优化 
通辽地区种植密度和添加剂对4个品种全株玉米青贮后发酵品质、营养成分和体外消化率的影响被引量：6
《动物营养学报》2024年第3期1977-1986,共10页陈雪 张洪瑞 王一凡 吉方财 王磊 包锦泽 卓兴良 贾婷婷 玉柱 
国家重点研发计划“政府间国际科技创新合作”重点专项(2022YFE0111000);草食畜牧业增量提质科技创新合作(DL2023108002L);宁夏回族自治区中央引导地方科技发展专项(2022FRD05029);青海省玉树州杂多县特色养殖业提质增效关键技术集成与示范(2022YFD1602305);财政部和农业部-国家现代农业产业技术体系(CARS⁃34)。
本试验旨在研究品种、种植密度和添加剂对通辽地区全株玉米青贮发酵品质、营养成分和体外消化率的影响。以“大康205”、“高油958”、“中玉335”和“中农787”共4个品种的全株玉米为材料,设置6.75×104和8.25×10^(4)株/hm^(2)共2个...
关键词：玉米品种 种植密度 添加剂 青贮品质 
后发酵造就的越陈越香
《普洱》2024年第3期46-53,共8页云之南 朱力(图) 
有学者认为,人类文明史,就是一部食品发酵史。发酵食品在人类文明进程中拥有漫长的历史,跨越东西方饮食文化的界限,有着重要的意义。当我们把普洱茶置于发酵文明的视野下,并重新认识其中涉及的微生物世界,会意识到,普洱茶发酵历史虽然...
关键词：发酵食品 食品发酵 后发酵 普洱茶 西方饮食文化 人类文明进程 微生物世界 饮品 
多菌混合发酵豆豉后发酵工艺优化及品质分析被引量：1
《中国酿造》2023年第11期176-182,共7页牛刚 朱仁萍 陈中爱 魏美娟 朱仁俊 胡永金 薛桥丽 
云南省科技人才与平台计划(202105AF150049);云南省高校食品微生物资源与利用重点实验室(云教发〔2018〕135号)。
为探究多菌混合发酵豆豉的发酵工艺和品质,该研究以大豆为原料,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、卡利比克迈耶氏酵母(Meyerozyma caribbica)、溜曲霉(Aspergillus tamarii)为菌种制备豆豉,通过单因素试验结合响应面试验优化多菌混合...
关键词：豆豉 混菌发酵 后发酵 工艺优化 品质分析 
灵芝菌对贵州3个茶树品种后发酵夏秋黑毛茶滋味特征的影响被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第19期235-242,共8页刘亚兵 罗学尹 戴宇樵 王敏 冉乾松 蒲璐璐 潘科 
贵州省农业科学院科技创新项目(黔农科科技创新[2023]12号);贵州省基础研究计划项目(黔科合基础-ZK[2023]一般166);贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2020]1Y009号);贵州省科技厅科技计划撑项目(黔科合支撑[2022]一般144)。
目的探究灵芝菌对贵州3个茶树品种后发酵夏秋黑毛茶滋味特征的影响。方法以贵州黔茶1号、黔湄419、黔湄502夏秋茶所制黑毛茶为原料,灵芝菌为发酵接种菌株,经感官审评、化学组分检测,并结合化学计量学分析方法分析灵芝菌后发酵处理黑毛...
关键词：夏秋茶 灵芝菌 茶树品种 滋味特征 
白方腐乳中产胺细菌分离鉴定及产胺性能检测
《食品与发酵工业》2023年第17期153-160,共8页苏泽 谭贵良 刘子雄 黄嘉曼 李梅 胡文锋 
广东省自然科学基金面上项目(2020A1515011308,2022A1515012158);广东省教学质量与教学改革工程建设项目(SJD202001);中山市社会公益重大专项项目(2020B2010)。
为了解白方腐乳生产过程中产胺菌类型及其产胺特性,从白方腐乳后发酵过程中分离获得8株产生物胺细菌,并对其产生物胺性能进行研究。然后,通过16S rDNA序列鉴定出拟蕈状芽孢杆菌(Bacillus paramycoides)4株,其余4株分别为热带芽孢杆菌(Ba...
关键词：白方腐乳 后发酵环节 产胺菌 分离 产胺特性 
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