蒸煮

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香菇粉对挂面品质及消化特性的影响
《河南科技学院学报(自然科学版)》2025年第2期24-36,共13页秦仁炳 祁朝阳 王宏杰 项丰娟 曾洁 李光磊 
河南科技攻关项目(232102110146);河南科技学院引进领军人才和高层次人才队伍建设项目(103020221002/007,103020221002/006)。
目的探究香菇粉对挂面品质和消化特性的影响.方法在小麦粉中添加不同量的香菇粉(0~16%),分析香菇粉添加量对挂面蒸煮特性、质构特性、感官、色度、水分分布、长程和短程有序性、蛋白二级结构及体外消化性的影响.结果随着香菇粉添加量的...
关键词：香菇粉 挂面 蒸煮特性 消化特性 感官品质 理化特性 
安义县宗山非遗米粉
《中国食品》2025年第8期132-132,共1页李娇 周志帅 罗涛涛 
在江南地区,米粉是深受百姓喜爱的传统美食,具体到江西省,尤以南昌市安义县黄洲乡宗山垅(以下简称“宗山”)所产的米粉品质最为出众。清同治十年的《安义县志》中记载:“米粉出处甚多,宗山最多”。宗山米粉选用当地的优质稻米,历经淘米...
关键词：手工工序 发酵过程 传统美食 蒸煮 优质稻米 
谷朊粉添加量对挤压荞麦-红小豆复合面条品质的影响
《食品科学》2025年第7期69-75,共7页赵超凡 周健康 任贵兴 张丽珍 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2020YFD1001405);中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX2024D014)。
为解决杂粮面条煮熟糊汤问题,本实验研究不同添加量的谷朊粉对挤压膨化荞麦-红小豆复合面条品质特性的影响。结果显示,谷朊粉添加量的增多显著延长了复合面条的最佳烹饪时间,显著降低了蒸煮损失率和吸水率,提高了面条的蒸煮特性,解决了...
关键词：谷朊粉 杂粮 复合面条 多孔网络结构 蒸煮特性 
乡村幼儿园,“土”点又何妨
《半月谈》2025年第7期48-50,共3页赵叶苹 
草木生长需要根须,人立于世何以为“根”?AI冲击之下,教育该如何回归初心?在海南省五指山脚下,一所高等师范院校的专家团队,经过3年探索,帮助一所农村幼儿园探索出一条适合的道路:他们将乡间最“土”的劳作、游戏、蒸煮、非遗植入到幼...
关键词：初心 高等师范院校 乡村幼儿园 探索 蒸煮 劳作 游戏 教育 
糙米粉蒸煮食味品质与糙米淀粉组分含量和糊化特性的关系
《作物学报》2025年第4期1102-1109,共8页肖正午 张珂骞 曹放波 陈佳娜 郑华斌 王慰亲 黄敏 
国家重点研发计划项目(2023YFD2301401);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-01-33)资助。
为明确影响糙米粉蒸煮食味品质的关键指标。本研究以广陆矮4号、中嘉早17、湘早籼24号、中早39和株两优729等5个米粉稻品种为材料,于2021年和2022年在湖南浏阳进行大田试验,分析了不同品种的糙米粉蒸煮食味品质、糙米淀粉组分含量和糊...
关键词：米粉稻 糙米粉 米粉品质 淀粉组分含量 糊化特性 
多元醇对鲜湿米粉品质影响及其抗老化机理研究
《粮食与油脂》2025年第4期35-42,共8页李睿仪 廖卢艳 吴卫国 任贤龙 
湖南省科技创新计划资助(2023ZJ1070);湖南重点领域研发计划项目(2019NK2131);2022年度湖南省企业科技创新创业团队项目(湖南角山米业稻米科技创业团队)。
在传统鲜湿米粉加工工艺的基础上,通过单因素和正交试验探究不同添加量的多元醇(木糖醇、甘油、异麦芽酮糖醇)对鲜湿米粉质构特性、蒸煮品质和感官品质的影响,确定复合多元醇的最佳添加量,并利用傅里叶红外色谱仪、X射线衍射仪、扫描电...
关键词：多元醇 鲜湿米粉 蒸煮品质 质构特性 抗老化机理 
淀粉、胶体、乳化剂对紫米方便米线品质改善作用分析
《中国调味品》2025年第3期14-22,共9页姚艺深 朱利昀 林佳纯 刘燕卿 王葆煊 陈佩 黄苇 
2024年河源米粉产业高质量发展科技平台与示范基地项目。
为拓展紫米米线市场,开发能快速复水、质构品质优良的紫米方便米线,文章在紫米干米线基础配方中分别加入设定量的淀粉(马铃薯淀粉、羟丙基淀粉)、亲水胶体(黄原胶、魔芋胶)、乳化剂(单甘酯、蔗糖酯)三类品质改良剂,以复水时间、断条率...
关键词：品质改良 蒸煮品质 紫米方便米线 
魔芋葡甘聚糖添加量对黑荞麦面条品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期91-98,共8页周松超 隋勇 熊添 蔡芳 范凯 梅新 施建斌 蒋修军 
湖北省重点研发计划项目(2023BBB104);湖北省科技创新人才计划(科技服务人才专项)(2023DJC104)。
为提高黑荞麦面条的品质,本文系统研究了魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)添加对黑荞麦混合面粉溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)、混合特性和面条的质构、蒸煮、消化特性等指标的影响。结果表明,随着KGM添加黑荞麦混...
关键词：黑荞麦粉 魔芋葡甘聚糖 混合特性 蒸煮特性 质构特性 消化特性 
马铃薯全浆对小麦面条品质以及风味物质的影响
《食品研究与开发》2025年第4期33-38,共6页柳向云 封亚星 张凡 徐志利 孙剑锋 
河北省现代农业产业技术体系露地蔬菜创新团队项目(HBCT2021200207);河北省青年拔尖人才支持计划项目(0316027);河北农业大学引进人才科研专项(YJ201946)。
以蒸煮特性为评价标准筛选适宜制作面条的马铃薯品种,并以筛选出的马铃薯为研究对象,进一步探究马铃薯全浆对面条蒸煮特性、质构特性、色泽以及风味物质的影响,测定面条巯基含量和蛋白质二级结构,以揭示马铃薯全浆对面条面筋网络结构的...
关键词：马铃薯全浆 面条 蒸煮特性 风味 质构 色泽 
蒸煮对高粱米饭多酚与抗氧化能力的影响及风味改善的组学解析
《食品工业科技》2025年第4期1-9,共9页刘可 徐磊 王长远 李志江 邓景致 
大庆市科技局指导课题“熟化高粱微波生产中试与复配米饭消化特性研究”(zd-2023-56);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项“杂粮特殊膳食及传统食品生产关键技术研究示”(2021ZX12B06)。
为探究蒸煮对高粱营养组分、多酚含量、抗氧化能力及风味物的影响,采用超声辅助方法提取多酚并评价其抗氧化能力,进一步结合非靶向代谢和植物广靶多酚代谢组学分析高粱籽粒(SR)与高粱米饭(SRC)的代谢物差异。结果表明:与高粱籽粒相比,...
关键词：蒸煮 高粱米饭 多酚 风味 代谢组学 
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