挂面

作品数：1574被引量：1886H指数：18
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相关机构：河南工业大学登封市启明轩程控设备有限公司青岛海科佳电子设备制造有限公司中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
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响应面法优化黑麦挂面微波热风联合干燥工艺
《粮食与油脂》2025年第5期44-49,60,共7页程丽丽 唐雪燕 王景炀 王娇 张仲欣 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(232102110142)。
以黑全麦面粉为原料制备黑麦挂面,并采用微波热风联合干燥工艺对黑麦挂面进行干燥处理。以平均干燥速率、抗弯强度、熟断条率、蒸煮损失率和感官评分这5个指标的熵权法综合评分为响应值,通过单因素试验和响应面试验优化干燥工艺,并将所...
关键词：黑麦挂面 微波热风联合干燥 熵权法 响应面法 
香菇粉对挂面品质及消化特性的影响
《河南科技学院学报(自然科学版)》2025年第2期24-36,共13页秦仁炳 祁朝阳 王宏杰 项丰娟 曾洁 李光磊 
河南科技攻关项目(232102110146);河南科技学院引进领军人才和高层次人才队伍建设项目(103020221002/007,103020221002/006)。
目的探究香菇粉对挂面品质和消化特性的影响.方法在小麦粉中添加不同量的香菇粉(0~16%),分析香菇粉添加量对挂面蒸煮特性、质构特性、感官、色度、水分分布、长程和短程有序性、蛋白二级结构及体外消化性的影响.结果随着香菇粉添加量的...
关键词：香菇粉 挂面 蒸煮特性 消化特性 感官品质 理化特性 
锡诚,文化史不会忘记您
《中国当代文学研究》2025年第2期139-142,共4页阎纲 
“文革”时期我就认识刘锡诚。他是贫农子弟,却受到剧烈的冲击,“解放思想,实事求是,团结一致向前看”时期,他义愤填膺,撰写大胆敢言的文章,热情扶持中青年评论家,有功之臣也。刘锡诚,著名民俗学家、民间文艺学家、非物质文化遗产保护...
关键词：刘锡诚 民俗学家 民间文艺学家 非物质文化遗产保护专家 中国文联理论研究室 民间文化论坛 煮挂面 中国原始艺术 
咚咚响的中国鼓
《开心幼儿》2025年第3期16-17,共2页圆蜗牛 
一、老童摇鼓和虎墙上挂面鼓,鼓上画老虎。老虎抓破鼓,拿块布来补。不知是布补鼓,还是布补虎。二、中国传统打击乐器——鼓中国鼓大约有4500年的历史,最早的鼓是由陶土烧制成的“土鼓”。随着时间的推移,鼓的制作材料和形式也在不断演变。
关键词：中国鼓 老童摇鼓 陶土 虎墙上挂面鼓 
黑麦挂面微波间歇干燥特性及动力学模型研究
《食品与发酵工业》2025年第5期241-247,共7页程丽丽 张媛媛 唐雪燕 王娇 张仲欣 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(232102110142)。
以黑麦挂面为对象,采用微波间歇干燥方法,研究不同微波功率、装载量和面条厚度对黑麦挂面干燥特性和有效水分扩散系数的影响,通过SPSS软件对5种干燥动力学模型进行拟合,得到黑麦挂面间歇微波干燥动力学模型,并对微波干燥黑麦挂面进行品...
关键词：黑麦挂面 微波间歇干燥 干燥特性 动力学模型 有效水分扩散系数 
酵母发酵对挂面食用品质和消化特性的影响
《粮食与饲料工业》2025年第1期57-61,共5页张莉 李桐 白茹 魏晓明 王梦倩 逄金柱 张智勇 
为了了解发酵挂面的产品特点。以未发酵挂面为对照,通过测定挂面的食用属性、微观结构和淀粉的消化情况,分析酵母菌发酵对挂面品质产生的影响。结果显示,发酵挂面内部气孔清晰可见,大小适中,面体吸水率提高13%,硬度、咀嚼性、弹性和黏...
关键词：酵母菌 挂面 质构特性 微观结构 消化特性 食用品质 
又闻小村挂面香
《中国粮食经济》2025年第1期70-72,共3页方进(文/图) 
合(肥)铜(陵)黄(山)高速公路泥河出口处,横竖立着两块色彩鲜艳的醒目招牌,一块是“庐南川藏线”,一块是“洋河面乡”。“庐南川藏线”是庐江县近年来打造的蜿蜒120公里的“九曲十八景”,串联起庐南4镇14村的美丽风景线;“洋河面乡”是...
关键词：挂面 川藏线 庐江县 洋河 色彩鲜艳 高速公路 风景线 
小麦Glu-D1位点高分子量麦谷蛋白亚基对面条品质影响研究被引量：1
《核农学报》2025年第1期88-95,共8页张玉燕 周红伟 叶皓炫 张晓科 郭波莉 赵海燕 张影全 
“两区”科技发展计划项目(2023LQJ04);中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-03);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-03);国家留学基金委(202108370198)。
小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GSs)是影响面条产品质量的关键蛋白组分,其中Glu-D1位点编码的HMW-GSs对面团及面制品的品质贡献效应最大。为明确Glu-D1位点不同HMW-GS对3类主要面条产品品质的影响规律,本研究以小偃22遗传背景下Glu-D1位...
关键词：HMW-GS Glu-D1位点 鲜湿面 挂面 冷冻熟面 
“麦禾本味”全麦挂面包装设计
《食品与机械》2025年第1期I0003-I0003,共1页叶康 
一碗鲜面
《养生保健指南》2024年第12期56-56,共1页云德 
在种类繁多的面食中,面条虽不是每餐必备,然因其操作简捷,且集饭、菜、汤于一体,食用起来很便利,故而深受大众的欢迎。在我国,面条覆盖广、样式多、品类盛。据说,我国的面条品种已超过两千。即使抛开配料的千差万别,仅面条制作就有手擀...
关键词：生鲜面 半干面 面条 挂面 刀削面 面食 拉面 
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