郭波莉

作品数：153被引量：1538H指数：24
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：小麦小麦籽粒食品安全镉牛肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程理学更多>>
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淀粉老化对水分状态的影响:不同直支比体系比较研究
《核农学报》2025年第3期556-564,共9页王岩松 李明 魏益民 刘锐 郭波莉 巨明月 崔雨同 
国家自然科学基金资助项目(32372266);中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院(沧州)专项(CAAS-IFSTNH-CZ-2023-01)。
明确直链淀粉和支链淀粉老化对水分结合状态的影响,有助理解和调控淀粉老化。为探究不同直支比淀粉凝胶在老化过程中的水分分布差异,本研究将提取的直链淀粉和支链淀粉分别按0∶100、25∶75、50∶50和100∶0混合后,制成水分含量为60%的...
关键词：直链淀粉含量 低场核磁共振 水分结合状态 老化动力学 
旱碱胁迫对小麦产量和籽粒品质的影响
《核农学报》2025年第2期351-359,共9页李梦成 李明 郭波莉 赵海燕 唐娜 许锐 王伟伟 
中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院(沧州)专项(CAAS-IFSTNH-CZ-2023-01);河北省现代农业产业技术体系旱碱麦创新团队建设专项资金项目(HBCT2024030205)。
为研究旱碱胁迫对小麦产量和品质的影响,本研究对比了种植于旱碱地及非旱碱地7个小麦品种的产量、千粒重、容重、出粉率、蛋白质含量、湿面筋含量、粉质参数等指标。结果表明,受旱碱的影响,品种平均产量、千粒重、容重和弱化度分别下降...
关键词：旱碱胁迫 小麦 产量 籽粒品质 
小麦Glu-D1位点高分子量麦谷蛋白亚基对面条品质影响研究被引量：1
《核农学报》2025年第1期88-95,共8页张玉燕 周红伟 叶皓炫 张晓科 郭波莉 赵海燕 张影全 
“两区”科技发展计划项目(2023LQJ04);中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-03);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-03);国家留学基金委(202108370198)。
小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GSs)是影响面条产品质量的关键蛋白组分,其中Glu-D1位点编码的HMW-GSs对面团及面制品的品质贡献效应最大。为明确Glu-D1位点不同HMW-GS对3类主要面条产品品质的影响规律,本研究以小偃22遗传背景下Glu-D1位...
关键词：HMW-GS Glu-D1位点 鲜湿面 挂面 冷冻熟面 
小麦籽粒储藏特征挥发物质分析与品质评价
《核农学报》2024年第11期2155-2164,共10页刘雨 任书炜 孙倩倩 张瑞 张磊 郭波莉 李明 张影全 
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2023-IFST);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03)。
粮食储藏及其品质鉴别对于保障粮食安全和减少粮食损失至关重要。为筛选小麦籽粒储藏过程中的关键挥发性物质,本研究将小麦籽粒于40℃、相对湿度65%的环境下进行为期28 d的储藏,选取储藏0、7、14、21、28 d的小麦籽粒样品,分析其中挥发...
关键词：小麦籽粒 特征挥发物质 粮食储藏 品质鉴别 
酶法改性对麦麸膳食纤维及面团品质的影响
《中国食品学报》2024年第10期460-469,共10页许锐 李闻 秦韶爽 李明 郭波莉 张影全 
国家重点研发计划项目子课题(2022YFF1100502-3)。
麦麸来源广泛且富含多种营养物质,对人体健康有益。将麦麸加入面粉后制成全麦产品,存在适口性差,消费者接受度低的问题,不利于其在食品体系中营养功能的发挥。为扩大麦麸的应用范围,可通过使用特定的酶修饰麦麸结构,提高可溶性膳食纤维(...
关键词：酶法改性 阿拉伯木聚糖 结构 理化特性 面团 
浸泡与发芽对蒸谷米镉含量的影响
《中国食品学报》2024年第7期261-268,共8页刘淼淼 孙倩倩 张波 周国燕 郭波莉 
“十三五”国家重点研发计划项目(2020YFC1606800)。
目的:探讨稻谷发芽与糙米发芽两种发芽方式对蒸谷米镉含量的影响,并对工艺条件进行优化,为降低蒸谷米的镉含量提供技术参考。方法:以湘早籼24号稻谷为试验材料,设置浸泡不发芽、浸泡发芽、浸泡发芽+二次浸泡3种处理方式,分析比较浸泡、...
关键词：稻谷 糙米 蒸谷米 浸泡 镉 
碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白变性、聚集和流变特性的研究进展被引量：2
《食品科学》2024年第10期342-354,共13页孟昂 栾滨羽 郭波莉 张波 于文华 崔凯 
山东省重点研发计划项目(2022CXGC010602);国家自然科学基金面上项目(32172245)。
pH值、NaCl和温度是制备大豆分离蛋白的重要参数。pH值和NaCl通过改变蛋白质表面电荷和静电斥力影响其聚集程度;温度通过改变蛋白质表面疏水性和/或二硫键影响其聚集程度,三者进而改变其颗粒大小或致密程度,引起流变性和下游应用特性的...
关键词：大豆分离蛋白 pH值 NACL 温度 聚集 流变特性 
基于多年定点的小麦籽粒质量稳定性研究
《中国农业科学》2024年第9期1833-1844,I0015,I0016,共14页赵博慧 张影全 景东林 刘保华 程媛媛 苏玉环 唐娜 张波 郭波莉 魏益民 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-03);中国农业科学院农产品加工研究所创新工程(CAAS-ASTIP-2022-IFST)。
【目的】质量稳定的小麦原粮可以保持加工工艺及其参数基本不变,减少加工过程中人为干预,并降低工艺调整过程损耗,同时保证面制品质量的稳定性。开展品种质量稳定性评价可以为加工企业采购质量稳定的原粮提供参考。【方法】以2013—201...
关键词：小麦 籽粒质量 品质稳定性 加工品质 变异系数 
案例分析:兰州拉面感官评价原理与方法
《粮食加工》2024年第2期1-6,共6页魏益民 张影全 邢亚楠 刘锐 张波 郭波莉 
研究中华传统食品制造过程和产品感官评价方法的理论依据是建立标准体系的一项基础性工作。通过对兰州拉面感官评价原理与方法课题设计过程的分析及对应研究结果的剖析,系统介绍研究过程对产品制作、感官评价及消费调查的设计理念;提出...
关键词：兰州拉面 拉面制作过程 感官评价 拉面专用小麦 拉面专用粉 
冷却速率对绿豆凉粉及其贮藏品质的影响
《核农学报》2023年第11期2226-2231,共6页梁成浩 李明 张影全 巨明月 郭波莉 赵海燕 
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2022-IFST)。
为获得绿豆凉粉最佳冷却条件和冷却速率,本试验通过控制冰箱和恒温恒湿箱的冷却温度[冰箱(4、-10、-18℃)静冷和恒温恒湿箱(25、15、4℃)风冷],创造绿豆凉粉不同的冷却速率,解析冷冻速率对绿豆凉粉在贮藏过程中色泽、质构、晶体结构及...
关键词：冷却速率 绿豆凉粉 质构品质 老化特性 
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