刘锐

作品数：50被引量：270H指数：9
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供职机构：天津科技大学更多>>
发文主题：麦麸复合物理化性质小麦麸皮脂肪模拟物更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国粮油学报》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：国家自然科学基金天津市自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
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乳酸菌发酵黄芪的风味及活性成分分析
《食品安全质量检测学报》2025年第7期199-209,共11页孟祥钰 田源源 任洪瑞 于艳军 齐翠萍 刘锐 
国家自然科学基金项目(31972012,32111530082)。
目的采用3种不同乳酸菌对黄芪进行固态发酵,并对发酵黄芪的活性成分、抗氧化性、风味物质和微观结构进行分析。方法采用副干酪乳杆菌、短双歧乳杆菌和植物乳杆菌对黄芪固态发酵6 d,测定其活性成分含量(总酚和总黄酮)和抗氧化性{1,1-二苯...
关键词：乳酸菌 黄芪 发酵 风味 活性成分 
淀粉老化对水分状态的影响:不同直支比体系比较研究
《核农学报》2025年第3期556-564,共9页王岩松 李明 魏益民 刘锐 郭波莉 巨明月 崔雨同 
国家自然科学基金资助项目(32372266);中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院(沧州)专项(CAAS-IFSTNH-CZ-2023-01)。
明确直链淀粉和支链淀粉老化对水分结合状态的影响,有助理解和调控淀粉老化。为探究不同直支比淀粉凝胶在老化过程中的水分分布差异,本研究将提取的直链淀粉和支链淀粉分别按0∶100、25∶75、50∶50和100∶0混合后,制成水分含量为60%的...
关键词：直链淀粉含量 低场核磁共振 水分结合状态 老化动力学 
3种不同亲水胶体对鲜面条品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2024年第7期27-33,共7页王佳思 杨光 刘锐 吴涛 隋文杰 张民 
国家自然科学基金项目(31972012)。
为解决鲜面条存在的黏弹性差和蒸煮损失大等问题,研究不同添加量(0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)和不同种类亲水胶体(黄原胶、海藻酸钠、果胶)对鲜面条品质(面条蒸煮特性、质构拉伸特性、水分分布)、面粉粉质特性、面团流变特性和...
关键词：黄原胶 海藻酸钠 果胶 鲜面条 蒸煮特性 流变特性 
1000 t/d毛麦清理虚拟仿真实验建设与探讨
《农产品加工》2023年第19期106-108,共3页刘锐 李文钊 
虚实结合提升食品专业师生工程实践能力研究与实践“天津科技大学教学成果奖重点培育项目”(2020CGJ006)。
虚拟仿真实验项目建设是提高专业工程实践教学质量的重要手段之一。以“1 000 t/d毛麦清理虚拟仿真实验”为例,重点阐述了项目建设必要性、内容及特色,以及在专业课教学中的应用,以期为我国高校相关虚拟仿真实验建设与应用提供参考。
关键词：毛麦清理 制粉工艺 虚拟仿真实验 建设 
海参肠多糖的提取工艺优化及其理化性质研究被引量：4
《食品工业科技》2023年第2期196-203,共8页Esther Mwizerwa MUHINDO 王艺瑾 吴剑夫 吴涛 刘锐 隋文杰 张民 
天津市“131”创新型人才团队项目(201926)。
为有效提高海参废弃物利用率,本文以海参肠废弃物为原料,采用热水提取法提取海参肠多糖,结合响应面法优化提取工艺并分析海参肠多糖理化性质。结果表明,海参肠多糖最优提取工艺条件为:提取时间1 h、提取温度80℃、料液比1:8(mg/mL)、重...
关键词：海参肠 多糖 热水提取 响应面法 理化性质 
海参废渣皂苷通过核苷酸结合寡聚化结构域样受体信号通路抵抗环磷酰胺诱导小鼠的免疫抑制被引量：2
《食品科学》2022年第21期191-202,共12页张玲 董婧媛 陈永德 李茜 吴涛 刘锐 隋文杰 张民 
天津市131创新团队项目(201926);天津市科技计划项目(21ZYQCSY00050,22YDTPJC00490)。
在我国海参是一种具有多种生物活性的传统滋补品。本实验系统性地研究了2.5、5.0、10.0 mg/(kg m_(b)·d)海参废渣皂苷(saponins extracted from sea cucumber residues,SCRSS)对免疫抑制小鼠的调节作用。结果表明,与模型对照组相比,5.0...
关键词：海参废渣 皂苷 环磷酰胺 免疫调节活性 核苷酸结合寡聚化结构域样受体 
百里香精油纳米乳液的制备及添加植物油对其理化性质及抑菌效果的影响被引量：7
《食品安全质量检测学报》2022年第18期5861-5869,共9页徐冰 徐少青 刘锐 吴涛 隋文杰 张民 
国家自然科学基金项目(31972012、32111530082);国家重点研发计划项目(2017YFD0400106)。
目的优化确定百里香精油纳米乳液的制备工艺,探究植物油对百里香精油(Thymusvulgaris essential oil,TEO)纳米乳液理化性质及抑菌效果的影响。方法以乳液液滴粒径为目标,采用单因素和响应面实验优化TEO纳米乳液制备工艺参数;并考察玉米...
关键词：百里香精油 纳米乳液 植物油 物理稳定性 抑菌 
葡萄籽低聚原花青素对面筋蛋白交联作用的影响被引量：3
《食品研究与开发》2022年第14期8-15,共8页孟莹 宋英石 刘锐 吴涛 隋文杰 
国家自然科学基金面上项目(31972012)。
为研究葡萄籽低聚原花青素(oligomeric procyanidins,OPC)对面筋蛋白交联作用的影响,选取高筋小麦粉为原料,在不同OPC添加量和不同醒发时间条件下,测定面筋蛋白粒径、游离巯基与二硫键含量、游离氨基含量、氨基酸以及二级结构变化。结...
关键词：面筋蛋白 低聚原花青素 醒发时间 交联作用 微观结构 
银条菜粗多糖脱蛋白的方法研究被引量：5
《天津科技大学学报》2022年第1期18-22,27,共6页李洁 陈琳 刘海棠 刘锐 朱铭强 
国家自然科学基金青年科学基金资助项目(31700516);食品营养与安全教育部重点实验室暨天津市食品营养与安全重点实验室开放课题(TJS202001)。
实验从银条菜中提取银条多糖,选用三氯乙酸法(TCA法)、盐析法以及盐酸法对银条菜进行脱蛋白处理,以多糖中蛋白去除率、多糖保留率以及糖醛酸保留率作为衡量指标优化脱蛋白最佳条件.实验结果表明:TCA法在三氯乙酸体积分数为5.00%时,蛋白...
关键词：银条菜 多糖 脱蛋白 
湿解西兰花尾菜制备富里酸及其抗氧化活性研究被引量：2
《中国果菜》2021年第12期37-42,共6页李顺勤 贾永秀 贾洪玉 隋文杰 张民 刘锐 吴涛 
山东省重大科技创新工程项目(2018CXGC0220);天津市自然科学基金青年项目(18JCQNJC84100);天津市研究生科研创新项目(2019YJSS033)。
本文从湿解西兰花尾菜中制备富里酸并研究其抗氧化活性。通过优化获得湿解工艺的最适条件为204℃、10 min,在此条件下,富里酸得率为163.0 g/kg,相比原料直接提取提高了38.0%;进一步采用酸提、XAD-8型树脂和钠型732阳离子交换树脂纯化,...
关键词：湿解 西兰花尾菜 腐植酸 富里酸 抗氧化性 
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